茉莉花炒蝦球

將蝦球搭配茉莉花炒制，增加蝦的香味，充滿濃濃的春天氣息，味清香，鮮嫩Q彈。

原料 鮮蝦仁250克，茉莉花50克，青、紅椒片共100克。

調料 蔥頭、薑片各10克，A料（鹽3克，菌粉、白糖各2克），溼澱粉5克，鹽、白糖各2克，色拉油300克（約耗30克）。

製作 1.將蝦仁後背改刀；茉莉花洗淨，入鍋內，加鹽、白糖焯水，撈出控水。2.淨鍋入油，燒至四成熱，下入蝦仁滑油，撈出控油。3.鍋留底油燒熱，下入薑片、蔥頭爆香，入茉莉花、青椒片、紅椒片翻炒，下入蝦仁，加A料調味翻炒，淋入溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。

沒有上漿處理，保持了蝦鮮嫩Q彈的口感，如果用的蝦仁比較普通，建議上漿後再滑油。