生活中，不管是吃包子還是吃餃子，大家都知道肉餡的調製是很重要的，它是味兒的“靈魂”，好吃的包子或者餃子，咬上一口，滿嘴流油、鮮嫩多汁、湯鮮味美，香氣四溢，滿滿的幸福感。那麼，調肉餡的技巧有哪些呢？今天我們請飯店的廚師長教大家怎麼調出好吃的肉餡，大家學會後，在家就可以做出美味的包子和餃子。

材料準備：豬肉（前腿肉或者梅花肉）、雞蛋、十三香、大蔥、小蔥、生薑（去皮）、八角、花椒、油、蠔油、鹽、生抽、胡椒粉（白胡椒）

詳細步驟：

1、準備1只乾淨的空碗，先在裡頭放入適量的薑片（去皮）、八角（2-3粒）、大蔥、少量花椒（買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香），然後，用開水（大家可以選擇冷水，但是效果沒有開水好，主要是香味得不到完全的釋放）將它們沖泡成蔥姜水（它可以起到去腥、提味、增香的作用），放涼後備用。

2、準備適量的豬肉（最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，其次是梅花肉），剁成肉餡（如果怕麻煩，可以切成小塊後，裝入絞肉機中攪成肉泥）裝入碗中備用，手工剁的肉餡吃起來口感會更好。

3、然後，再將放涼後的蔥姜水以分次少量的形式，慢慢地加入肉餡中，用筷子順著同個方向攪拌均勻，讓肉餡充分的”吃水”，這個步驟“吃水”非常的重要，它是保證餡料鮮嫩多汁的關鍵環節，建議大家操作的時候，要用保持耐心，千萬不可忽略這個步驟。

4、肉餡“吃飽”水後，再在裡頭加入少許的鹽和胡椒粉（臭臭的那種白胡椒）調味，倒入少量的提鮮的生抽和蠔油，少許的十三香，同時，打入1枚新鮮的雞蛋（鎖住水分、提升口感，缺點是會引發“膨脹”，如果用它做餃子的話，建議大家儘量少放，或者乾脆不放），繼續朝著同個方向攪拌1-2分鐘，用以上幾種常見的調味料，拌出來的肉餡味道就足夠的美味。

5、撒入適量的蔥花，將燒至冒煙的熱油淋入進去，這樣做的目的是讓“蔥香味”最大限度地釋放出來，這樣比將蔥花直接拌入餡料中要更香，同時，選擇熱油比冷油味道更香，這樣調出來的肉餡湯鮮味美、鮮嫩多汁。

大家學會了嗎？