導語

北宋時期，中國的封建社一度達到巔峰。社會經濟穩定，手工業、農業與商業也都飛速發展，堪稱是百花齊放。

宋朝各地經濟發達

吃飽穿暖，衣食無憂，這已經是百姓生活的最低要求。取而代之的，是他們對於精神享受的追求。

正如飲食之風，在過去吃飽的基礎上，宋人不斷改良菜餚，講究"色香味"俱全，從而導致這一時期的飲食文化尤為昌盛。

在《夢樑錄》、《東京夢華錄》以及《宋史·食貨志》等史料中，便記載了宋人的各種吃喝玩樂，這令後人大開眼界。

當然，要說北宋最流行的飲食之風，便應該是宴飲了。顧名思義，宋人熱衷於開"party"，喜歡與同僚、親朋、好友赴宴，同時又以飲酒作為日常交際中的主要方式。

北宋時期的宴飲活動

現代人開"party"，酒水是不可或缺的一項。它能在麻痺神經的同時，也能起到舒緩身心的作用。但是過猶不及，一旦沉迷其中，反而會受其拖累。

宋朝宴飲劇照

不過，對於宋人來說，這種情況卻很少見，畢竟當時還沒有普及蒸餾酒。酒的潛在危害性降低，也讓北宋時期的宴飲活動，成為了當時的主流節日。

閒來無事時，三五好友舉杯對酌；若遇上大事，更要呼朋喚友。三日一小飲，五日一大宴，反而成為了宋人生活中的常態。

（一） 宴飲是怎麼流行的

要說這種風俗習慣是怎麼來，其實不外乎兩個原因。

一是因為酒這個東西，自誕生以來便受到世人歡迎。儘管以前也流行，但受制於社會生產力與經濟條件等因素，只侷限在上流社會中。但宋人富起來以後，便有了充足底氣釀酒喝酒。

宋朝富人喝酒賞戲劇照

二則是因為皇家的帶頭作用了。在古代，要說誰是最好的"帶貨一哥"，那應該也是貴族圈子了。畢竟皇帝和貴族能享受的東西，百姓也能享受，這感覺簡直不要太幸福。

當然，這些東西不包括皇家專用的物品或食物。一般的小玩意或菜品，倘若受到貴族或皇家追捧，那麼它也能在百姓中迅速流傳。畢竟在任何一個時代，"名人效應"引發的跟風舉動，都是效果顯著的。

巧合的是，宋代皇帝最愛做的，便是舉行宴會。據《宋史》記載："宋制，嘗以春秋之季仲及聖節、郊祀、籍田禮畢，巡幸還京，凡國有大慶皆大宴。"

一方面，皇帝是宣揚國威，自己在位時，國家穩定繁榮，皇帝也會與有榮焉；而另一方面，宴飲是皇家慣用的一種施恩手段，與臣同樂、與民同樂，方能彰顯天家之恩。

宋朝皇帝宴請大臣劇照

所以北宋年間的宴會，是相當頻繁的，而且皇帝開宴會的理由，也都是五花八門的。比如"聖節宴"，這個一定要辦的，因為它是慶祝皇帝生日的節日。一般這種場合下，皇帝與百官參加宴飲時的要求與規矩，也會多一些。

又比如"曲宴"，這個就比較隨意了，因為它是皇帝臨時打算搞的一出活動。雖然沒啥要慶祝的，但是皇帝會說"千金難買我樂意"，於是百官也得繼續跟著參加宴飲。

宋朝與大臣宴飲劇照

另外一種較高規格的宴會，叫做"三更五老宴"。這種宴會很特殊，它只針對一些德高望重的長者，是朝廷奉行養老尊老必不可少的一道手續。

漸漸地，皇家好舉辦宴飲的習慣，也逐漸在文人士大夫中流行。一來，文人之間需要交際；二來，文人在私下來也可以藉助這種方式以酒會友、以文場合，以詩詞助興。

（二） 宴飲時都喝哪些酒

現代人辦喜事，總要叫上親朋好友前來吃飯喝酒。而在北宋，他們舉辦宴飲的目的也是如此。

所以酒的種類，便成了一個較為博眼球的話題。而受到時代條件的制約，宋人即便再富裕，他們喝的酒都離不開以下三種：

（1）黃酒

黃酒是一種的較為簡單的釀造酒，酒精度數較低。又因為它色澤多黃色，故而稱其"黃酒"。黃庭堅有詩云："已醺浮蟻嫩鵝黃"，意思是說這種黃酒的顏色，就像是雛鵝身上的毛色，即鵝黃色，看上去賞心悅目。

有意思的是，有些黃酒顏色泛紅，因此也有人稱它為"紅酒"。這部分酒之所以呈現紅色，一方面是沿用唐代釀酒之法，原料取自於一種"醴酒"；一方面是釀酒人在其中加入了紅花、紫草等染色植物。

（2） 果酒

果酒，顧名思義，便是以水果釀造的酒。宋代的物質生活豐富，也自然有層出不窮的各種水果。桃子、梨、石榴、柑橘、甘蔗、葡萄這些水果，都成了果酒的主要原料。

古代絲綢之路

唐人也酷愛這種美酒，還把它多次寫出詩詞之中。比如"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"，更是成為千古名句。

北宋特有的柑橘酒，因其柔和、甘甜的口感，成為眾多文人士大夫的最愛。蘇軾便很喜歡喝這種果酒，還曾寫詞讚歎道："拚沉醉、金荷須滿。怕年年此際，催歸禁籞，侍黃柑宴。"

（3）配製酒

除了果酒與黃酒之外，當屬配製酒了。這種酒口感獨特，釀造過程比較隨意。簡單來說，就是有個性。

在釀造配製酒時，釀酒人往往會在途中加入藥材、動植物、香草或一些精粹，以隨時改變它的藥用價值或口味。它是一種露酒，而從釀造過程來看，多是以浸泡的方式為主。

在現代社會中，不少人總可以在家中看到長輩的自制酒。比較嚇人的，一些藥酒往往把蛇、蠍子放入酒中浸泡。其實，這便是一種配製酒。

北宋時期的配製酒，一般根據具體功用或浸泡的材料命名。前者如竹葉酒、桂花酒、羊羔酒、菊花酒等；後者如屠蘇酒、醍醐酒、長生酒等。

香氣四溢的桂花酒

（4）小結

需要指出的是，以上三種酒種，只是宋人最常飲用的酒。除此之外，還有一些其他品類的酒，或以地方為名、或以酒器為名，都是各有春秋。

不僅如此，不少宋詞中雖然出現了"白酒"，但這並不能說明蒸餾酒已經在北宋時期出現。至於白酒到底是不是蒸餾酒，還有待商榷與考證。

蒸餾酒製作工藝

北宋消費市場中的酒文化

宋代宴飲成風的背後，有相當一部分原因，是因為酒在宋人的消費市場中，佔據了很大一部分。而兩宋時期的釀酒業的繁榮，也在古代歷史中屈指可數。

（一）釀酒業的發展

宋代經濟騰飛的背後，有個現象不容忽略，那就是經濟文化中心的南移。自魏晉南北朝以後，經濟重心偏移到更為富庶的南方。

古代經濟重心南移

較北方相比，這裡的土壤也是十分肥沃。再加上南北合流的影響，導致宋代的耕種制度達到成熟階段。

宋朝農耕圖

所謂"蘇湖熟，天下足"，可見兩宋時期的農業，是極為發達的。充足的糧食產量，也直接促進了釀酒業的發展。再加上發達的商品經濟，酒逐漸在飲食類的消費市場中，變得越來越受歡迎。

宋朝農業發展

（二）官府的禁酒令

上述可見，消費市場中的酒元素，能為宋代朝廷提供大筆稅收。奇怪的操作出現了，為了彌補朝廷龐大的日常開銷，兩宋按照以往的律令，頒佈了禁酒令。

與之前不同的是，宋代禁酒令的主要內容，並不是讓大家都戒酒，而是禁止一些私人買賣的情況。意思是說，自家小規模釀造然後自用，是可以的；但將它拿去販賣或交易，便是觸犯法律的了。

宋代法律中規定："戶私造，差定其罪：城郭二十斤,鄉閭三十斤，棄市；民持私酒入京城五十里，西京及諸州城二十里者，至五斗處死；所定裡數外，有官署酤酒，而私酒入其地一石，棄市。"

既然不允許民間私自釀酒，那大家想要喝酒該怎麼辦呢？很簡單，唯一的辦法就是向官府購買。換句話說，酒就像漢代的鹽鐵、現代的菸草一樣，是國有專營的產業。當寡頭壟斷了酒業之後，酒的品質一度下降，導致不少民眾非常不滿。

《宋史·食貨志》中便說："歲計獲無幾，而主吏規其盈羨及醴齊不良，酒多醴薄，至課民婚喪，量戶大小令酤，民甚被其害。歲檢物貴，殆不償其費。"可見官家為了從酒中獲利，不惜削減原材料，造成酒的品質嚴重下降。

為了改變這種現狀，朝廷又開始增設官職。這個專門負責酒業的部門，便叫做酒務。一般情況下，他們會通過酒店來調控市場。

（三） 官營的酒肆

據《東京夢華錄》記載："在京正店七十二戶，此外不能遍數，其餘皆謂之腳店。"這裡提到的"正店"與"腳店"，是頗有講究的。它們雖然都是負責推銷官酒，但之間卻有明顯區別。

顯然，"正店"表現地更加正規一些。這裡提到的72家，意思便是說，整個汴京城中，只能有72家大型酒肆拿到官營許可權。有了這個憑證之後，他們不僅能承接官酒的運營與銷售，而且還有資格自行釀酒。

北宋都城汴京地圖

與之相比，"腳店"則多指一些中小型酒店。他們也有販酒的權力，但需要向"正店"或官府進貨。

而且其數量很多，不少酒家為了提高小點的名氣，還製作了許多別出心裁的廣告，然後懸掛在酒幌子上，成為了酒消費市場中獨有的一道風景線。

宋朝繁榮街市掛滿酒幌

（四） 百姓怎麼買酒

官家賣酒頗有講究，反觀作為消費主體的百姓，他們在買酒之時，也同樣有幾種不同的方式。用專業詞彙來說，這叫"沽買"。

最簡單的例子，便是一手拿錢一手換酒。一般的"腳店"，只要擁有"經營許可證"，都能直接進行交換。

此外，還有許多好酒之人，喜歡拿物品交換。倒不是宋人習慣"以物易物"，而是酒在消費市場中很受歡迎，為了能讓它順利流向市場，多數酒家都會支援這種做法。

不僅如此，酒家為了擴大酒的消費市場，還提供賒買服務。沒有現錢？沒關係，先賒給顧客，日後有錢再還上。

南宋愛國詞人辛棄疾晚年清貧，便遭遇過賒酒的情況。他在《鷓鴣天》中便寫道："多情白髮春無奈，晚日青帘酒易賒。"

辛棄疾

這裡，再補充一種更加新鮮的方式。為了打響自家酒店的知名度，不少酒肆會舉辦一些娛樂活動，並許諾送出酒水。

此舉不僅能讓店家順利將自家酒打入消費者的市場，還能博取一部分人的好感，從而贏得一批忠實粉絲。