二月二這天，北方的習俗是要吃餃子的。因為餃子的外形很像耳朵，所以餃子又被稱為“嬌耳”，二月二這一天吃餃子，也叫“食龍耳”。

我們中國人一向講究好的寓意，餃子的形狀又像極了金元寶。二月二這天的餃子也是很有講究的，必須有要菜，菜的諧音是“財”，期望新的一年裡財源滾滾，招財進寶。

既然要“招財進寶”，菜餡兒餃子必不可少，其實素餡餃子調好了比肉餡還香。

說到素餡，面丁素餡餃子你吃過嗎？那可是非常美味的餃子。以前姥姥最愛包這面丁餡兒餃子，薄皮大餡兒，咬一口又鮮又嫩還咯嘣脆！什麼？餃子還嘎嘣脆？是的是的，鮮香的韭菜和雞蛋包裹著一個一個的小面丁兒，吃到嘴裡脆脆的，香香的。它不同於油條餃子，油條餃子煮好後是軟的，面丁餃子煮熟之後吃起來是香脆的。不知道怎麼來形容它的口感了，詞窮了嘿嘿，反正就是非常好吃啦！

面丁餃子可不是想象中的就幾個面丁炸一炸那樣簡單，做好的面丁，包上餡兒再煮熟，仍然不會軟，還是香脆的，這可是有技巧的。具體怎麼操作，一起來看看。

——【面丁餃子】——

【主要食材】：麵粉500克，水250克，韭菜400克，雞蛋4個

【調味料】：食用油適量，鹽適量，料酒1勺，香油適量，雞精1小勺

【製作步驟】：

步驟一：韭菜擇洗乾淨，控幹水分，切碎待用。春天的韭菜非常鮮嫩，經過一個冬天的孕育，一顆顆的韭菜嫩生生鮮亮亮的，一汪翠綠，特別招人喜愛。

步驟二：現在來做好吃的面丁。麵粉加水揉成麵糰，取出一小塊，擀成厚片，不要太薄，5毫米左右，然後先橫切成條，再豎切成丁。

步驟三：撒上一把麵粉防止粘連，將面丁抖散，保證每一顆面丁都是單獨的，沒有連在一起的。

步驟四：鍋中放適量油燒熱，油量和平時炒雞蛋用的油量一樣就可以。放入小面丁兒，小火慢慢炸成棕黃色，顏色稍微深一點兒，這樣保證炸透。

步驟五：面丁炸好後，倒入打散的雞蛋液，邊倒邊攪拌，讓每一顆面丁都被蛋液包裹上，這樣可以保持面丁的香脆，因為在後面拌餡時會有很多水分。

步驟六：面丁晾涼後，將切碎的韭菜放在一起，先用食用油拌勻，防止韭菜出湯。

步驟七：最後加入香油、雞精攪拌均勻，面丁素餡就調好了。調好的餡兒要儘快包好，儘量不要放置時間太長，以防面丁變軟。

步驟八：接下來就簡單了，醒好的麵糰揪成劑子，擀成餃子皮，按照自己的喜好包成好看的餃子就行了。

步驟九：鍋裡放入足量的水，大火燒開，下入餃子煮熟，撈出裝盤。

煮餃子要注意一點：煮餃子千萬不要打涼水！小火慢煮就可以。煮餃子加涼水會讓鍋中的溫度驟然降低，形成一個“燜”的過程，餃子容易破皮還不筋道，煮熟後還容易粘連。

面丁素餡餃子就分享完了。這個餃子既有韭菜和雞蛋的鮮嫩，又有面丁香脆的口感，咬一口香香的，保證你你吃完還想吃。二月二龍抬頭，餃子還是這餡兒好吃，咬一口又鮮又嫩還嘎嘣脆，快試試吧！