玩烘焙6年，經常看到一些烘焙新手問關於做麵包的問題，比如：做包子饅頭的麵粉能不能做麵包，普通酵母能不能做麵包，做出來的麵包不夠鬆軟要怎麼解決等等。做麵包其實很簡單，麵包不鬆軟，多半是高筋麵粉和耐高糖酵母2種材料沒用對，及時知道，做出來比買的好吃。高筋麵粉和耐高糖酵母任意一個沒用對的話，都會造成做出來的麵包發酵不到位，烤出來的麵包不夠鬆軟。

今天就給大家分享一個我家用了6年的芝士肉鬆麵包配方，需要準備的主食材有：高筋麵粉 250克，雞蛋 50克，牛奶 125克，白砂糖 40克，黃油 20克，耐高糖酵母 4克，輔料食材：沙拉醬 適量，芝士片 1片，肉鬆 適量，蔥花 適量。做麵包用的麵粉要用每100克麵粉中蛋白質含量高於12的高筋麵粉。

第一步：主料配方中所有材料放入麵包機，啟動發麵程式，發麵包括和麵28分鐘和發酵20分鐘，也可以分開操作。

第二步：28分鐘後和麵完成，剪一小塊麵糰，雙手抹一點油把麵糰抻大，麵糰開口的邊緣是光滑的，就說明和麵到位了。

第三步：麵糰收圓放回麵包機，繼續發酵20分鐘，天氣冷的話可以適當延長髮酵時間。

第四步：麵糰發酵完成，取出麵糰輕輕按壓排氣，擀大後按扁，擠掉麵糰中的氣泡。

第五步：麵糰翻面整理一下，依次鋪上沙拉醬，肉鬆，芝士片和蔥花。

第六步：用麵糰切割板把麵糰分成8小塊，大小盡量均勻一點。

第七步：每4塊麵糰一組，放入吐司模具裡，沒有餡料的面貼在模具左右兩側，8塊麵糰放2個小的模具裡，如果是隻有一個大的吐司盒，全部放進去。

第八步：麵糰發酵到吐司盒的8分滿取出，同時預熱烤箱上火145度，下火165度10分鐘，烤箱預熱時間越長，溫度越穩定。

第九步：模具蓋上蓋子，放入烤箱中下層，上火145度，下火165度，時間33分鐘，麵包烤熟後取出震幾下模具，脫模放涼。不同的家用烤箱溫度略有不同，建議根據常用烤箱和模具，靈活調整烤箱溫度和時間。

麵包放到手摸起來有餘溫，用保鮮袋裝起來，封口後放室溫可以儲存3天還是很鬆軟的。我家用了6年的麵包配方，鹹香鬆軟，放3天也不硬，送給鄰居品嚐，反饋回來都誇好吃。麵包不鬆軟，多半是高筋麵粉和耐高糖酵母這2種材料沒用對，及時知道，做出來比買的好吃。