家常燉雞塊

備料：雞腿2個、鹽1勺、姜3片、蒜5瓣、冰糖6粒、八角2個、花椒1勺、料酒1勺、蠔油1勺、老抽半勺、幹辣椒5個、蔥1根、麻椒3個、郫縣豆瓣醬1勺。

做法：把蔥洗淨切成段、姜切成絲、蒜去皮洗淨拍碎、幹辣椒切成段、麻椒洗淨控水備用。雞洗淨切成塊放入鍋中，加入清水大火煮開，轉中火焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。

鍋中燒油，油熱後放入豆瓣醬翻炒出紅油，加入蔥薑蒜、幹辣椒和麻椒翻炒片刻，倒入雞塊中火翻炒5分鐘，炒出油脂。

加入 蠔油、生抽、老抽、料酒和冰糖翻炒2分鐘。再加入清水大火煮開，轉中小火燜煮40分鐘，開蓋加入鹽大火收濃湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。

杭椒炒雞胗

備料：雞胗200克、杭椒5根、蔥1根、姜2片、蒜3瓣、幹辣椒5個、香葉2片、八角4粒、黑胡椒水量、料酒2勺、醬油半勺、蠔油1勺、蒸魚豉油適量。

做法：把雞胗洗淨切成片放在鍋中。蔥洗淨切成片、姜切成片、幹辣椒洗淨切成段。把蔥薑蒜、八角、幹辣椒和清水大火煮開，轉中小火焯水1分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜、八角、幹辣椒、香葉翻炒出香味。倒入雞胗翻炒均勻中火翻炒幹水分，加入蠔油、醬油、蒸魚豉油翻炒均，倒入杭椒翻炒斷生，關火出鍋裝盤即可食用。

紅燒黃骨魚

備料：黃骨魚500克、生薑3片、大蒜6個、幹辣椒6個、香蔥3根、油適量、料酒1勺、鹽1勺、豆瓣醬2勺、老抽半勺、生抽 1勺、醋半勺、白糖1勺、澱粉適量。

做法：把黃骨魚處理乾淨洗淨備用、姜切成片、蒜洗淨切成片、蔥白和蔥綠洗淨分開切成段和花、幹辣椒洗淨切成段備用。

鍋中燒油，油熱後倒入黃骨魚中火煎至表面焦黃盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入姜蒜、幹辣椒和蔥白翻炒出香味，倒入豆瓣醬翻炒出紅油。

加入清水大火煮開，再加入料酒、老抽、醋燜煮8分鐘。開蓋收濃湯汁，倒入水澱粉撒上蔥花出鍋裝盤即可食用。

蜜汁雞腿

備料：雞腿2個、叉燒醬2勺、蔥2段、。洋蔥半個、姜4片、胡椒粉2克、料酒1勺、蜂蜜1勺。

做法：把洋蔥洗淨切成絲、姜切成片、蔥切成片備用。雞腿洗淨放在盆中加入蔥、姜、洋蔥、白胡椒粉、料酒、叉燒醬揉搓均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製48個小時。

醃製好的雞腿取出放在烤網上備用。烤箱預熱下火210度，上火180度。放入雞腿烤25分鐘。蜂蜜放在碗中，加入叉燒醬和少許的清水攪拌均勻。

烤制15分鐘時，取出刷上蜜汁，放入烤箱繼續烤制剩下5分鐘時，取出再刷上一層蜜汁，烤好後取出裝盤即可食用。