陽春三月，和煦春光。暖風帶來了風調雨順，還有一些應季的可口食材。田間地頭的薺菜綠了，山坡的香椿透出新芽，還有那一簇簇的野蔥。在農村，這可是難得的美味。這些只有在農村才能見到的鮮味，城市人卻很難嚐到，而且價格還不便宜。這其中的香椿只有在初春才能嚐到，也被稱為"樹上蔬菜"。

香椿是一種北方常見的蔬菜，因長在香椿樹上而得名。每年的二月二前後，雨水偏多，氣溫上升，香椿生長就茂盛，這個時候正是採摘頭一茬香椿的好時候。人們採摘嫩的香椿芽尖，不管是自己吃還是拿到市場售賣，它都是非常受歡迎的美味，哪怕貴點，也有很多人爭著買。它最常見的吃法就是搭配雞蛋炒食，可以說，有雞蛋搭配的香椿才是它最正宗的味道。

所需食材-香椿1把，雞蛋3顆，油和鹽適量。

開始烹飪

1、採摘嫩的香椿芽尖，一把的量就能炒上一盤。去掉一些老的葉子，切去根部粗的部分，太粗的根部澀味比較重，清洗乾淨。

2、起鍋燒水，加一點鹽和油。燒開後，下入香椿，焯水至香椿由紅色變為綠色就撈出，趁熱過涼水，浸潤涼透，瀝水裝盤。

3、香椿切碎，切得細碎一點比較好，口感比較好。雞蛋磕入碗中，加少量食鹽，適量清水，沿著一個方向充分攪勻。將香椿倒入蛋液，用筷子攪勻。

4、起鍋，加比平時炒菜多一些的油。燒熱後，倒入混合蛋液，中小火慢煎至定型，兩面微微焦黃即可。起鍋的時候用鍋鏟斬碎即可上桌，鮮香可口，大人小孩都喜歡。

香椿炒雞蛋和我們平時的青椒炒蛋、韭菜炒蛋的做法是一樣的，烹飪非常簡單。需要注意的是，香椿裡面含有葉酸和亞硝酸鹽，在食用前必須焯水，以減少這兩種物質的殘留，才能吃得放心、健康。

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