導讀:四季豆新吃法,不用放鹽,只需要加入1勺醬料,鹹鮮香,非常下飯。
四季豆別名叫芸豆,是區別於長豆角和扁豆角的,我們這裡也把長豆角叫做豇豆。四季豆是超市的叫法,我們本地人還是喜歡叫芸豆。它的營養很豐富,我記得小時候經常吃用豬油炒芸豆燉土豆,配上大饅頭,非常香。
四季豆吃法有很多,涼拌,清炒,蒜蓉都非常好吃。一般都是搭配肉末炒著吃,大家最喜歡的做法應該是乾煸四季豆了。乾煸是川菜中運用很普遍烹飪方式,將食物用油慢慢煸幹使得有特別焦香爽脆口感。乾煸四季豆這種做法就是屬於川菜系,是道家常菜,微辣,簡單易操作,口味鹹香。
四季豆做法很多,也很美味,在挑選和烹飪都需要注意。在挑選時,不選不新鮮(外觀顏色看起來不翠綠),變老(發白,不嫩)的四季豆。在烹飪前應該將豆筋摘掉,去掉頭尾,不然影響口感。烹煮時間宜長不易短,要保證四季豆熟透。食用時沒有熟透,對身體會有影響。一般四季豆處理方式,焯水或者油炸,這樣食用更加放心。
我今天分享的四季豆新吃法,有點類似於乾煸四季豆做法,但是做法沒有那麼複雜,也不會用那麼多調料。不用放食鹽,生抽,雞精之類的調味料,只需要加入1勺醬料,味道鹹香鮮,非常好吃下飯。
四季豆新做法:【所用食材】:四季豆200克,五花肉30克
【配料】:蔥段半根,大蒜3瓣,幹辣椒2個,花椒粒25粒,料酒3克,蠔油2克,豆瓣醬1勺(郫縣豆瓣醬),食用油適量,白芝麻少許
【詳細操作步驟】:
步驟一:幹辣椒切小段,把切好乾辣椒段和花椒粒用溫水泡下。(這樣做,下油鍋炒的時候不會炒糊,因為泡過水是溼的,還有就是泡水之後炒更出味更香。口味微辣的,這裡幹辣椒不建議放多。因為郫縣豆瓣醬是辣的,我就放了2個,如果愛吃辣可以多放幾個幹辣椒。)
步驟二:蔥段切蔥花,蒜瓣切蒜末。(建議都切碎點,這樣炒肉末更好吃,炒肉末切太整也不好看。)
步驟三:肉末加3克料酒,2克蠔油拌勻,醃製5分鐘讓它入味。(料酒是去腥的,我覺得不能省去。肉末我直接買現成的,圖省事。喜歡自己切得話,也可以買肉自己切成肉末。肉末切多碎,我覺得豆粒大小差不多就可以。)
步驟四:四季豆處理,把四季豆兩頭和豆筋去掉。(這是很重要的一步,不去掉會影響口感,不易消化。)
步驟五:切四季豆儘量切長短一樣的段,不要切太短了,我切的是5釐米左右長度。(後期成品擺盤看起來會更好看,因為菜品美觀也會影響食慾。)
步驟六:四季豆洗淨,一定要控幹水分。(這一步很重要的,若是水分不控幹,就下鍋炸制,水分遇到油肯定會濺油,避免燙傷。很多人覺得有點水分沒事,建議大家一定要注意細節,我是用笊籬控水的。)
步驟七:鍋裡放食用油,控幹水分四季豆下鍋炸制。炸四季豆時不能用急火,要讓水分慢慢蒸發,既能確保炸透,也能保證色澤鮮嫩。(關於放多少油合適,我覺得不能太少或太多。太少油沒有沒過四季豆,上面的炸不熟,底下的容易炸糊。油太多沒必要費事,油剛剛沒過四季豆即可,這個可以根據四季豆數量目測下。)
步驟八:四季豆炸至表面有褶皺,緊緻變軟即可撈出。(這個沒啥技巧,我都是需用眼去衡量的。因為四季豆油炸會收縮,所以切的時候不建議切太短。)
步驟九:炸完四季豆鍋中留底油,下蔥蒜末,下泡過水的幹辣椒和花椒粒。(這裡注意下鍋順序,先下蔥蒜末,再下辣椒和花椒粒,先下泡水的幹辣椒和花椒粒容易濺油。)
步驟十:炒香之後加一勺豆瓣醬,這是這道菜的精髓,因為不放其他調料。(豆瓣醬最好用郫縣豆瓣醬,從辣鹹香對比,還是這個口感更好。它融合了所有調料,所以不用放其他的了。)
步驟十一:加豆瓣醬繼續炒香,炒出紅油(這時候可以開大火炒香,只有炒出味,四季豆才能更入味,翻炒過程中能聞到香味就差不多了。)
步驟十二:放入醃製好的肉末,翻炒把肉末炒熟。(醃製肉末中有料酒,我沒有倒掉,直接和肉末一起下鍋了。)
步驟十三:下入炸好的四季豆翻炒,可以蓋蓋燜30秒。(一定要翻炒均勻,讓四季豆沾滿肉末湯汁。)
步驟十四:出鍋裝盤,撒少許白芝麻即可。(白芝麻是為了增加香味,也是點綴是的菜品更美觀。)
步驟十五:最後成品
操作過程小總結:1.四季豆還是要選擇新鮮的,吃起來口感就是好。一般超市蔬菜早上上架的比較新鮮,可以這個時間買。
2.幹辣椒和花椒泡水和不泡水真的不一樣,這個我真的有對比過。泡水不會炒糊,越炒越出辣香味,花椒也一樣。
3.四季豆去兩端和豆筋很有必要。很多人有節約的習慣,但是不能用在這裡。不去掉豆筋,吃的時候咬不斷會連著,很影響口感的。
4.洗淨四季豆必須控幹水分下鍋炸,不然很容易濺油燙到,會很疼,也會影響繼續做菜。炸四季豆全程小火,不要急,一定要把四季豆炸熟炸透,“寧可炸糊也要炸熟”。
5.豆瓣醬我是用的郫縣的,其他的我也用過,對比了下不是太鹹就是沒辣味。用郫縣豆瓣醬真的其他調料不用放,鹹味,辣味,鮮味都有了,省事還實惠。