導讀：四季豆新吃法，不用放鹽，只需要加入1勺醬料，鹹鮮香，非常下飯。

四季豆別名叫芸豆，是區別於長豆角和扁豆角的，我們這裡也把長豆角叫做豇豆。四季豆是超市的叫法，我們本地人還是喜歡叫芸豆。它的營養很豐富，我記得小時候經常吃用豬油炒芸豆燉土豆，配上大饅頭，非常香。

四季豆吃法有很多，涼拌，清炒，蒜蓉都非常好吃。一般都是搭配肉末炒著吃，大家最喜歡的做法應該是乾煸四季豆了。乾煸是川菜中運用很普遍烹飪方式，將食物用油慢慢煸幹使得有特別焦香爽脆口感。乾煸四季豆這種做法就是屬於川菜系，是道家常菜，微辣，簡單易操作，口味鹹香。

四季豆做法很多，也很美味，在挑選和烹飪都需要注意。在挑選時，不選不新鮮（外觀顏色看起來不翠綠），變老（發白，不嫩）的四季豆。在烹飪前應該將豆筋摘掉，去掉頭尾，不然影響口感。烹煮時間宜長不易短，要保證四季豆熟透。食用時沒有熟透，對身體會有影響。一般四季豆處理方式，焯水或者油炸，這樣食用更加放心。

我今天分享的四季豆新吃法，有點類似於乾煸四季豆做法，但是做法沒有那麼複雜，也不會用那麼多調料。不用放食鹽，生抽，雞精之類的調味料，只需要加入1勺醬料，味道鹹香鮮，非常好吃下飯。

四季豆新做法：

【所用食材】：四季豆200克，五花肉30克

【配料】：蔥段半根，大蒜3瓣，幹辣椒2個，花椒粒25粒，料酒3克，蠔油2克，豆瓣醬1勺（郫縣豆瓣醬），食用油適量，白芝麻少許

【詳細操作步驟】：

步驟一：幹辣椒切小段，把切好乾辣椒段和花椒粒用溫水泡下。（這樣做，下油鍋炒的時候不會炒糊，因為泡過水是溼的，還有就是泡水之後炒更出味更香。口味微辣的，這裡幹辣椒不建議放多。因為郫縣豆瓣醬是辣的，我就放了2個，如果愛吃辣可以多放幾個幹辣椒。）

步驟二：蔥段切蔥花，蒜瓣切蒜末。（建議都切碎點，這樣炒肉末更好吃，炒肉末切太整也不好看。）

步驟三：肉末加3克料酒，2克蠔油拌勻，醃製5分鐘讓它入味。（料酒是去腥的，我覺得不能省去。肉末我直接買現成的，圖省事。喜歡自己切得話，也可以買肉自己切成肉末。肉末切多碎，我覺得豆粒大小差不多就可以。）

步驟四：四季豆處理，把四季豆兩頭和豆筋去掉。（這是很重要的一步，不去掉會影響口感，不易消化。）

步驟五：切四季豆儘量切長短一樣的段，不要切太短了，我切的是5釐米左右長度。（後期成品擺盤看起來會更好看，因為菜品美觀也會影響食慾。）

步驟六：四季豆洗淨，一定要控幹水分。（這一步很重要的，若是水分不控幹，就下鍋炸制，水分遇到油肯定會濺油，避免燙傷。很多人覺得有點水分沒事，建議大家一定要注意細節，我是用笊籬控水的。）

步驟七：鍋裡放食用油，控幹水分四季豆下鍋炸制。炸四季豆時不能用急火，要讓水分慢慢蒸發，既能確保炸透，也能保證色澤鮮嫩。（關於放多少油合適，我覺得不能太少或太多。太少油沒有沒過四季豆，上面的炸不熟，底下的容易炸糊。油太多沒必要費事，油剛剛沒過四季豆即可，這個可以根據四季豆數量目測下。）

步驟八：四季豆炸至表面有褶皺，緊緻變軟即可撈出。（這個沒啥技巧，我都是需用眼去衡量的。因為四季豆油炸會收縮，所以切的時候不建議切太短。）

步驟九：炸完四季豆鍋中留底油，下蔥蒜末，下泡過水的幹辣椒和花椒粒。（這裡注意下鍋順序，先下蔥蒜末，再下辣椒和花椒粒，先下泡水的幹辣椒和花椒粒容易濺油。）

步驟十：炒香之後加一勺豆瓣醬，這是這道菜的精髓，因為不放其他調料。（豆瓣醬最好用郫縣豆瓣醬，從辣鹹香對比，還是這個口感更好。它融合了所有調料，所以不用放其他的了。）

步驟十一：加豆瓣醬繼續炒香，炒出紅油（這時候可以開大火炒香，只有炒出味，四季豆才能更入味，翻炒過程中能聞到香味就差不多了。）

步驟十二：放入醃製好的肉末，翻炒把肉末炒熟。（醃製肉末中有料酒，我沒有倒掉，直接和肉末一起下鍋了。）

步驟十三：下入炸好的四季豆翻炒，可以蓋蓋燜30秒。（一定要翻炒均勻，讓四季豆沾滿肉末湯汁。）

步驟十四：出鍋裝盤，撒少許白芝麻即可。（白芝麻是為了增加香味，也是點綴是的菜品更美觀。）

步驟十五：最後成品

操作過程小總結：

1.四季豆還是要選擇新鮮的，吃起來口感就是好。一般超市蔬菜早上上架的比較新鮮，可以這個時間買。

2.幹辣椒和花椒泡水和不泡水真的不一樣，這個我真的有對比過。泡水不會炒糊，越炒越出辣香味，花椒也一樣。

3.四季豆去兩端和豆筋很有必要。很多人有節約的習慣，但是不能用在這裡。不去掉豆筋，吃的時候咬不斷會連著，很影響口感的。

4.洗淨四季豆必須控幹水分下鍋炸，不然很容易濺油燙到，會很疼，也會影響繼續做菜。炸四季豆全程小火，不要急，一定要把四季豆炸熟炸透，“寧可炸糊也要炸熟”。

5.豆瓣醬我是用的郫縣的，其他的我也用過，對比了下不是太鹹就是沒辣味。用郫縣豆瓣醬真的其他調料不用放，鹹味，辣味，鮮味都有了，省事還實惠。