辣椒是極為普通的蔬菜，既能當菜也能當佐料，是很多人比較喜歡的一種美食。在四川、湖南、雲貴地區，通常都是無辣不歡。似乎沒有一道菜不用辣椒的。

辣椒原產地是墨西哥，傳入中國其實僅僅只有400年，但是中國卻成為了全世界最能吃辣的國家之一。辣椒之所以能這麼受人歡迎，除了價格低廉之外，用它做的菜餚往往都很美味，開胃爽口，吃著過癮。

隨著四川火鍋的盛行，越來越多的人喜歡上了吃辣，也非常願意嘗試不同的辣椒吃法。其中辣椒醬就是這樣的一種美食。

辣椒醬的做法不計其數，其中最有名的莫過於”老乾媽“了，口味眾多，而且遠銷全世界。是家喻戶曉的知名辣醬。但是這樣的辣醬製作工藝是比較複雜的，而且要有獨特的配方。所以並不適合家庭製作。

相比之下，蒜蓉辣醬就沒有這麼的複雜了，用料普通，適合家庭製作，而且它的味道也是別具風格，夾饃、做菜、蒸魚等等都很美味。

蒜蓉辣醬的特點是蒜香濃郁，辣香味醇厚，鹹香適中，又不失辣椒本身的醇香。

主要食材：紅綠辣椒3斤 鹽40克 白糖30克 味精10克 五香粉10克 洋蔥小蔥香菜適量 八角 桂皮 香葉

第一步，洗乾淨的辣椒用布搽乾淨水份，然後直接剪碎放入料理機裡打碎，打得不要太碎了，這樣口感不太好。

第二步，接著我們把剝好的大蒜和生薑也放進料理機裡，直接打成姜蒜末，打好倒入辣椒裡。

第三步，接著加入40克鹽，30克白糖，10克五香粉，一勺雞精，適量熟芝麻，最後倒入30毫升白酒，放一邊備用。

第三步，準備幾顆香蔥切成小段，半個洋蔥切塊，香菜切段。

第四步，鍋裡倒入400克菜籽油，油溫5成熱時倒入切好的配菜，在放入八角 桂皮 香葉，轉中火慢炸，把香料的香味完全炸出來。配菜完全炸幹後撈出來。

第五步，撈完香料後，繼續開火把油溫升高，然後分兩次把熱油倒入辣椒裡面，充分的給它攪拌均勻。做好的辣椒醬直接就可以食用了，吃不完的一定要冰箱冷藏。

小貼士：做好的辣椒嘗一下，如果缺什麼自己可以稍微加一些。