前陣子有一部熱播劇叫《山海情》，不知道暖粉們看了沒有？劇中當時的寧夏地區遍地黃沙，沒有地方發展農業，而沙漠也在不斷擴散。

暖暖的爸爸在03年的時候因工作關係去寧夏工作了一年，“四季刮黃風，抬腳不見蹤”就是他對那裡的記憶。

這些年來透過治沙頗有成就，樹越種越多，環境也來了個大轉變。去年夏天我還和暖爸一起去了趟寧夏，沙地上樹木蔥蘢，綠植大面積覆蓋，已然是一副新面貌。

老一輩“退沙還林”，咱們也要“增添新綠”，今天是植樹節，種下一棵“新綠意”吧！

說到寧夏，暖暖忘不了的除了黃土綠植、藍藍的天之外，還有那肥肥的羊肉。

特別是這道《黃燜羊肉》，膘肥肉嫩，食慾大開。咱“暖暖的味道”節目中，夏大廚就有做過這道菜。

相比較“紅燜羊肉”，黃燜的做法沒有濃油醬赤，吃著會更清爽，也更適合春季吃。

春天雖然氣候逐漸變暖，但“倒春寒”的威力可不小，適當食用羊肉這種溫熱性肉類可以溫陽散寒，滋補養身。

為了口感上更清爽，大廚還特意加入了土豆、白菜還有紅薯粉。

這3種食材吸走了羊肉的油脂和香味，簡直比肉還要好吃，做出來的成菜色澤金黃透亮，味道醇香鮮濃~

寧夏的羊肉羶味兒小，可咱們買到的羊肉做出來羶味大可怎麼辦？大廚自有妙招！

想知道如何去除羊羶味嗎？都在下面的影片中，如果記不清竅門，也可以直接看文章，都幫暖粉們整理好了！快跟著大廚一起來學學怎麼製作吧~

黃燜羊肉

食材

羊腩 / 土豆 / 紅薯粉 / 白菜

八角 / 桂皮 / 白芷 / 鹽 / 幹辣椒

蔥姜 / 料酒 / 生抽 / 冰糖

做法

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處理食材：羊腩焯煮還後改刀切塊，土豆去皮改刀切小塊，紅薯粉提前泡軟備用。

大廚竅門：燉煮的土豆適合如何改刀？

1、滾刀塊。2、錛（如上圖所示），指隨著食材的自然紋理將刀嵌入，透過自然紋理的裂開，食材會更加容易成熟和入味。

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翻炒：在鍋內倒入適量油，下土豆塊稍加翻炒至邊緣透明狀後撈出；剩些底油，直接放入冰糖、羊肉翻炒均勻，依次放入1塊八角、1塊桂皮、2片白芷、幹辣椒、蔥姜翻炒。

大廚竅門：這裡不需要加大蒜，因為大蒜的味道過濃，會掩蓋羊肉本身的香味。

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調味：出香味後順著鍋邊烹入料酒，然後熱水、生抽、煸香的土豆，大火燒開後轉小火加蓋，煮制30分鐘。

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最後：在鍋內放入紅薯粉、白菜，大火收汁，待粉絲完全吸收了羊肉的香味，湯汁自然粘稠即可出鍋~

溫馨提示：想要泡飯吃，可以多留一些湯汁。