一、紅燒魚條

食材

草魚肉350克、蔥20克、指天椒2根、八角1個、桂皮少許、姜適量。

做法

1、魚肉洗淨後，抹乾水份，切成條狀。

2、加入適量的鹽，糖，料酒，白胡椒粉，生抽醃製15分鐘。

3、然後包裹著一層生粉下鍋炸至金黃堅挺後，撈出控油備用。

4、起油鍋，把八角，桂皮，薑片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。

5、可以聞到很濃郁的香料味後，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香。

6、接著倒入適量的生抽，紅燒醬油，蠔油，少許的清水燒滾後，把炸過的魚條放入鍋內進行燒製。

7、當鍋內的湯汁已經收的差不多時，放入紅椒與小蔥。

8、快速翻炒均勻，即可出鍋。

二、紅燒全魚

食材

草魚、麵粉、辣椒、香芹、大蒜、精鹽、醬油、十三香、雞精、料酒。

做法

1、將魚冼淨去腮和魚腸，在魚的兩面劃上花刀。

2、再用料酒、十三香、醬油、精鹽醃半天。

3、將醃好的魚瀝乾，均勻地兩面抹上面粉。

4、鍋裡倒進植物油油熱，將魚放進油鍋裡中火油酥，

5、途中翻面，兩面炸黃、炸熟，酥熟的魚裝碗中。

6、備好辣椒、大蒜、香芹。

7、鍋裡留小許油倒進辣椒加鹽炒香，再將酥好的魚放進鍋裡。

8、放進大蒜、香芹、生抽炒勻。放適量的清水將魚再次煮入味。

9、收汁調入雞精即成，紅燒全魚即成。

三、紅燒鯽魚

食材

鯽魚2條、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、糖適量。

做法

1、鯽魚洗乾淨，蔥薑蒜洗乾淨，蔥薑蒜切末。

2、鍋中倒油放入蔥薑蒜炒香。

3、放入鯽魚翻炒下。

4、倒入生抽，料酒老抽鹽翻炒片刻。

5、鍋中加水，大火燒開。

6、小火燒二三十分鐘後放適量糖，大火收汁。

四、紅燒鯿魚

食材

鯿魚1條、姜適量、小蔥適量、醬油適量、料酒適量、醋適量、油適量、鹽適量。

做法

1、將魚洗淨後去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀；

2、用廚房紙巾將魚身上的水吸乾，在魚表面上撒些鹽；

3、將鍋燒熱， 放入適量的油，加入薑絲煎一下；

4、將魚放入鍋中煎至金黃，再翻面將另一面煎至金黃；

5、加入適量的料酒， 醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上一刻鐘；

6、加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁；

7、汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥。

五、紅燒黃骨魚

食材

黃骨魚500g、豆乾適量、料酒適量、鹽適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣蒜適量。

做法

1、黃骨魚處理乾淨後斬塊，用料酒、、鹽、五香粉淹20分鐘。

2、熱鍋下油下一半薑絲煸香，再倒入淹制好的黃骨魚。

3、煎至兩面有點焦黃。

4、另起鍋熱油下蔥、姜、蒜、辣蒜加少許鹽煸炒出香味。

5、把煎好的黃骨魚倒入一起煸炒3分鐘。

6、鏟到一邊加香乾放點鹽煎煎入味。

7、黃骨魚、豆乾加老抽一起翻炒均勻，倒半小碗料酒一起燜10分鐘。

8、起鍋前加雞精調味，出鍋裝盤。

六、紅燒魚塊

食材

魚腩、香蔥、生薑、大蒜、小辣椒、鹽、料酒、白糖、老抽、白胡椒粉。

做法

1、魚尾洗淨後切成片狀。

2、切好蔥白，蔥綠，薑絲，蒜片，小辣椒。

3、鍋內倒少許油，放少許薑絲爆香後，把魚塊瀝乾水分後放入煎至。

4、煎至表面稍稍變黃即可。

5、鍋內留餘油，把蔥白，薑絲，蒜片，小辣椒爆香。

6、把煎好的魚塊放入，再加入料酒1大勺。

7、老抽1勺，鹽半勺，白糖半小勺，加入水半碗，半沒過魚身。

8、蓋上鍋蓋，大火燒5分鐘左右。（中途記得開蓋給魚澆下汁）

9、湯汁燒開後，撒點白胡椒粉，最後再撒上香蔥即可出鍋。

七、紅燒魚尾

食材

草魚尾一條、植物油50克、鮮姜一塊、大蒜數瓣、八角一顆、料酒30克、生抽30克、紅燒醬油適量、鹽少許。

做法

1、草魚一條，收拾乾淨後，分成頭，身，尾三段，本道菜只取尾部，尾部兩面切花刀便於入味。

2、鮮薑切片，大蒜切厚片，八角一顆準備好。

3、不粘平底鍋中倒入植物油，手放到油鍋上方10公分左右處，有明顯熱氣時，將魚尾放入鍋中，煎至兩面魚皮略焦黃。

4、轉小火，一邊煎魚一邊將薑片、蒜片、八角入鍋中有油的地方，煸炒出香味；將適量的料酒在魚尾上，再倒入生抽、紅燒醬油。

5、待出香味後，根據口味撒適量鹽，加入熱水，水量可以比魚身略低一些，待湯煮開後，轉小火，可以用勺子將湯汁澆在魚尾上，便於表面的魚肉入味。

6、蓋上鍋蓋，小火15-20分鐘左右，開啟蓋子後，用勺子將剩餘的湯汁繼續澆在表面，待湯汁收到自己滿意的程度，可關火，出鍋。

八、啤酒紅燒魚

食材

草魚500克、大蒜4個、啤酒250ml、料酒1勺、蔥1棵、薑片3塊、鹽1勺、胡椒粉1/2勺、糖1勺、醬油1勺、辣豆瓣醬1勺、澱粉1勺。

做法

1、啤酒和切好的魚塊，魚塊里加入鹽料酒澱粉和胡椒粉拌勻醃10分鐘。

2、姜蔥蒜切好備用。

3、上鍋入適量油燒熱，將魚塊煎至金黃色撈出，煎好的魚塊盛盤。

4、利用鍋裡的底油爆香蔥薑蒜，再加入一勺辣豆瓣醬炒均。

5、放入煎好的魚塊略炒開。

6、加入適量的醬油和適量的鹽，再加入一小勺白糖。

7、最後加入啤酒，晃動一下鍋子，蓋緊燒至湯汁濃稠關火。

九、紅燒黃骨魚

食材

黃骨魚、蔥薑蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精。

做法

1、黃骨魚洗淨，要小心魚身上的那根硬刺；

2、薑切片 蒜拍碎 蔥白部份切段；

3、蔥綠部份切蔥花；

4、鍋中熱油，爆香姜蒜和蔥白；

5、放入黃骨魚，先煎好一面，再翻到魚的另一面，再煎好；

6、倒入熱開水，大概與魚身持平；

7、調入鹽、生抽、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，持續用大火燒至湯汁剩1/4；

8、最後調入白糖和雞精，收收汁就好了；撒蔥花。

十、紅燒黃骨魚

食材

黃骨魚2條、青椒1個、紅椒1個、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、花椒適量、白糖適量、雞精適量、白胡椒適量。

做法

1、黃骨魚處理乾淨，用1勺料酒與少許鹽將魚醃漬5分鐘。

2、青紅椒洗淨切塊備用。

3、鍋中下油燒到冒青煙時，下魚煎。

4、將魚煎至兩面黃色。

5、然後下姜蒜花椒爆香，在魚身上淋1勺生抽，半勺老抽。

6、加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調味，適量白糖。

6、當鍋內湯汁剩下無幾時，下青紅椒與蔥段稍燜一下，加少許雞精與白胡椒粉即可關火。

十一、紅燒魚

食材

魚、辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、豆瓣醬、豆豉、白糖、白胡椒粉。

做法

1、把魚去鱗去腸宰殺乾淨。

2、切好蔥，姜，蒜，辣椒。

3、把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。

4、鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。

5、炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。

6、把醃製好的魚放入鍋內。

7、倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。

8、等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。

十二、紅燒瓦塊魚

食材

花鰱魚、澱粉、蛋清、蔥、姜、蒜、老抽、料酒、花椒。

做法

1、花鰱一條去鱗和內臟，把收拾好的魚洗淨切成大塊。

2、魚塊放碗中放鹽、料酒、醃製下倒入澱粉。

3、把澱粉均勻的裹在魚塊上。

4、炒鍋倒入油燒熱、下入裹澱粉的魚塊炸至金黃。

5、蔥、姜、蒜改刀切片、香菜切段。

6、乾紅椒、豆瓣醬、花椒、大料。

7、炒鍋到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣醬、在放蔥、姜、蒜片。

8、炒香底料後兌入開水、放一點糖。

8、水開倒入炸好的魚塊、大火燒開、點入老抽、小火燒一會、放味精、大火收一下汁就可以了、出鍋裝盤撒上香菜。

十三、紅燒鮁魚

食材

鮁魚1條、蔥15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美極鮮10ml、醬油5ml、白砂糖5g、鹽3g、五香粉2g、花生油30ml。

做法

1、鮁魚去除內臟洗淨，切成2公分左右的塊。

2、熱鍋下油，4放入鮁魚塊，翻炒至魚肉表面變色。

3、加入白砂糖，翻炒一分鐘。

4、再加入蔥姜，翻炒出香味。

5、再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。

6、加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開。

7、蓋蓋轉小火燉10分鐘關火盛盤，撒上少許香菜段即可。

十四、魚香紅燒帶魚

食材

帶魚12小塊、麵粉一小碗、蔥適量、幹辣椒適量、姜適量、蒜適量。

魚香調料：生抽兩勺、鹹鹽一勺、白砂糖三勺、醋一勺、蠔油一勺、料酒一勺、雞精一勺、高湯一大勺。

做法

1、帶魚洗乾淨。用鹹鹽醃製15分鐘，蔥薑蒜切末。備用

2、準備魚香調料，白砂糖，鹹鹽，雞精，醋，高湯。蔥薑蒜末，生抽，耗油，料酒/均勻攪拌成魚香汁備用。

3、帶魚醃製好。沾上乾麵粉。

4、開小火煎至金黃，表面有點硬即可，金黃控油出鍋，備用。

5、鍋內放少許油。炒香蔥。

6、放入炸好的帶魚，翻炒。

7、倒入魚香汁，翻炒入味。

8、溼澱粉勾芡，收汁即可。

9、汁收的不要太乾，留少許即可，關火出盤。

10、撒上蔥碎和幹辣椒就可以上桌了。

十五、紅燒魚塊

食材

草魚、老抽、白糖、料酒、蔥、蒜瓣、雞蛋、陳醋、花椒粉、高度白酒、姜、食鹽。

做法

1、選用2斤左右的草魚一條，取下魚頭，將草魚剖開。

2、切成3公分左右的魚段。

3、將魚段、魚頭放入盆中，放入花椒粉、料酒、高度白酒、食鹽、蔥薑蒜抓勻後，醃製40分鐘。

4、將醃好的魚段蘸上雞蛋液。

5、炒鍋內油五成熱，放入蘸上蛋液的魚段煎炸至上色後，取出。

6、將煎炸好的魚段再放回炒鍋內，放入蔥段、薑片、蒜瓣。

7、倒入料酒、老抽、陳醋、白糖，再加入少量的開水，燉煮入味即可。

十六、紅燒鮁魚

食材

鮁魚、蔥、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蠔油、鹽、醬油。

做法

1、鮁魚2塊，將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜醃20分鐘。

2、鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。

3、炸好的鮁魚。

4、蔥切段，薑切片，八角一個。

5、鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。

6、倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調成）。

7、放入鮁魚。

8、加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。