《1》

前幾天聽朋友提起，他懷疑自己得到了稀世好茶。

如此高的評價，究竟是何方神聖？

“昨天我偶然發現，存了3年的白毫銀針竟然有股淡淡的巧克力味，聞著很舒服。”

心裡默默翻了個大白眼，反問他“你是不是太久沒上網了？”

沒想到朋友竟然頻頻點頭，說自己最近總是抱著一本茶書，苦心鑽研。

這難道就是所謂的，一心只讀聖賢書，兩耳不聞窗外事？

不。

這是活在了被淘汰的世界裡。

由於書中沒有提到老白茶中會出現巧克力味，於是朋友想當然地認為，自己得到了珍寶。

實際上，只要到各大網路平臺上的搜尋欄中輸入“巧克力味老白茶”，便能一探究竟。

這同樣印證了一點，社會的進步是在不斷推翻和重建中進行。

茶文化的發展，亦是如此。

《2》

老白茶中為什麼會出現巧克力味？

很簡單，被存壞了。

相信此話一出，肯定有人要拍桌而起，“胡說！這種巧克力味明明聞起來很舒服。”

無論再怎麼喜歡這種味道，也不得不承認，巧克力味不該出現在白茶中。

老白茶中豐富的香型，大部分都能在新白茶身上找到影子。

比如，從草藥香轉變為了藥香，野蘆葦香轉變為了稻穀香，花香變得愈發沉穩，並且還生出了老植物所獨有的蒼老的陳香。

但巧克力味，是由什麼味道轉化而來？為什麼在新白茶時期不曾出現？

答案只有一個，那並非白茶原本的香氣，而是過度發酵後所產生的味道。

眾所周知，白茶在六大茶類中，屬於微發酵茶。

工藝簡單、樸素，以萎凋和烘乾為主，目的就是為了儘量把茶葉做幹，標準含水量在8.5%以下。

滿足了這個要求，才能稱得上是合格的白茶，才值得久存。

但在儲存的過程中，也可能因為密封不當、儲存環境過於潮溼、溫度太高等等情況，讓茶葉內的養分受到損耗。

當白茶吸收了外界多餘的水分之後，在高溫高溼的條件下，便會過度發酵。

由此，生出了奇怪的巧克力味，同時內質受損，香氣滋味變得寡淡，品質直線下降。

驚訝地發現，不僅有茶友自己存出了“巧克力味老白茶”，甚至有人花高價，從茶掌櫃手中購買。

他們非但不批判巧克力味，反而將它包裝成為高等級白茶的標誌。

在自己眼中，這純屬瞎掰，可卻令一些新茶友深信不疑，自願掏錢。

實際上，只要把白毫銀針暴露在空氣當中，讓空氣中的水汽與茶葉盡情的接觸。

不出兩個月，你也能擁有所謂的“巧克力味老白茶”。

當然，這只是句玩笑話。

優質的白茶，必然需要良好的儲存，密封、乾燥、避光、陰涼、無異味，缺一不可。

存茶，可容不得半點馬虎。

《3》

老白茶中應該有哪些香氣？

藥香，是老白茶最基礎的一種香型。

不論是哪種品類的白茶，存老了以後都會出現一股沉鬱的藥香。

其實，藥香並非老茶的專屬，在新白茶時期，也能捕捉到這股美妙的氣息。

只不過在時間沉澱下，藥香變得愈發突出、迷人。

老白茶中的藥香，是一股類似於根莖類的中草藥的味道，像是當歸、熟地、防風煮熟之後，所散發出的濃郁、雄渾的香氣。

毫香，也是必不可少的香型。

一款優質的白茶，不管是新還是老，都應該自帶馥郁的毫香。

但有些茶友卻反映，“白茶存老了以後，感覺毫香變弱很多。”

其實，在良好的儲存下，白茶中的毫香並不會消失，只是換成了另外一種表現形式。

新白茶中的毫香，類似於野蘆葦草的氣息，清新鮮嫩，滿滿春天的氣息。

而隨著陳化時間的增加，毫香漸漸轉為了成熟的稻穀香。

就好像一間堆滿了糧食和稻穀的倉庫，推開門後，撲面而來的熟美的穀物清香，讓人不禁食指大動。

花香，為老白茶增添了一份多情。

新白茶中的花香，俘獲了眾多茶友的芳心。

比如沖泡白牡丹新茶時，你能夠聞到變化莫測的香型，似茉莉，似梔子，似玉蘭，鮮妍妖嬈，應接不暇。

但老白茶中的花香，褪去了青澀的模樣，變得沉穩、細幽。

簡簡單單，不搶眼也不奪目，卻始終伴隨著白茶，在中調和尾調上輕輕盪漾著。

粽葉香，它出現的時間稍微晚一些。

雖然會遲到，但絕不缺席。

泡到八九衝左右時，其它香型都微微變弱了以後，才是粽葉香的主場。

一種煮粽子時，從蒸籠裡飄散而出的淡淡的粽葉清香；又像是清晨的早市裡，嬌嫩欲滴的箬竹葉散發出的氣息，美妙難言。

但也存在特殊，有些老白茶從第一衝到最後一衝，都飽含著清鬱的粽葉香。

比如，已經絕版的荒野冬片。

再比如，秋分餅，湯水稠滑綿柔，迷離的粽葉香遊蕩在唇齒之間。

《4》

看到這兒，可能很多茶友該著急了，為什麼沒提到棗香？

因為，棗香是十分難得一見的香型。

並非所有老白茶中都會出現棗香，它需要3個必要條件的加持。

第一，必須是品質好的白茶，同時滿足產區好、工藝好、儲存好。

第二，梗粗葉大的白茶，出現棗香的機率更大。

第三，經過壓餅後，細胞壁破裂，細胞液溢位，與微弱的空氣進行物質交換，才有機會生出棗香。

散白茶中，是不可能存出棗香的。

優質的老壽眉餅中，出現棗香的機率極高，前提是要經過良好的儲存。

棗香，並非單純指甜膩的紅棗味，而是一股清新的氣息。

就像是蒸紅棗糕時，掀開鍋蓋，迎面而來的那種淡淡的棗香，清甜卻不膩人，恰到好處的濃郁。

棗香的出現，是一種機遇，更需要悉心的照料。

但並不是說，沒有棗香的老白茶就不是好茶。

老白茶明明有那麼多豐富且馥郁的香型，為何僅僅拘泥於棗香呢？

就比如前面提到的秋分餅，以與荒野冬片極其相似的粽葉香，以及自己獨特的風味特點，同樣俘獲了眾多茶友的芳心。

可見，棗香真的不是唯一。

《5》

各個品類的老白茶，香氣表現不盡相同。

白毫銀針和白牡丹存老了以後，原本的毫香和花香漸弱，反而是藥香成為了不可忽視的存在。

而壽眉呢，成為老白茶依然能體驗到細幽的花香。

老壽眉餅裡，還有可能出現溫馨的棗香。

仔細想來，存白茶的過程，有點像是抽獎遊戲。

誰都不知道，自己買到的這款白茶在數年以後，會散發出什麼樣的香氣和滋味。

一切，都交給時間去檢驗吧。

我們所需要做的，就是用百分百的細心和耐心，對待好茶。

人不負光陰，光陰定不負你。