五花肉 2斤薑片 3-5片 醋 1茶匙老抽 5茶匙 冰糖 6勺 清酒或料酒 3茶匙

步驟1

挑選肥瘦相間均勻的五花肉，切成半個麻將大小。洗淨後用冰/冷水浸泡出血水，大約20-30分鐘。

步驟2

冷水下鍋加入薑片，水沒過肉即可。煮開後2分鐘，離火，把水倒掉。

步驟3

馬上加入開水到肉裡（必須是開水），水務必沒過肉2寸。開中大火，同時加入清酒和醋。（我家孩子吃不慣黃料酒的味道，所以一般我喜歡用日本料理清酒）一直中大火煮20-30分鐘。轉最小火繼續燜1小時（小火時最好不要看見水沸）。

步驟4

能用筷子試試，輕輕一插就入肉時再放老抽。繼續小火燜煮，此時火可稍大，可見水沸。大約30分鐘。再加入冰糖繼續燜煮30分鐘。可以開吃。

小貼士

1. 挑選肥瘦相間能達到5-6層以上的五花肉。

2. 飛水後不能碰到冷水，必須加熱水再煮

3. 水必須一次加夠，若必須加水時也務必加入熱水。

4. 醬油一定要在肉完全酥軟後再加入味，加得太早瘦肉會發柴。

5. 加冰糖後不必把湯汁收幹，留點下飯，注意飯量噢。

6. 煮的階段，沒事別老去翻肉，都翻碎了賣相就不好了。

7. 用高壓鍋可以節省兩小時的時間。就是飛水後用高壓鍋壓中火壓20-30分鐘，消氣後開蓋，再加醬油、冰糖小火再煮30分鐘.