深秋季節，不但各種糧食大豐收，也是很多蔬菜收穫的季節，像是白菜、蘿蔔、土豆、辣椒等這些蔬菜，都大量上市，價格比前一陣子要便宜很多。大白菜和蘿蔔才8毛一斤，辣椒也只有1.5元一斤，每到秋天都會買上一些辣椒，除了做剁椒，還會做這個祕製醃辣椒，做法簡單，開胃下飯，每次做好老公頓頓都想吃，多吃2碗米飯不成問題，比大魚大肉更受歡迎。

這個祕製醃辣椒，以前母親還在的時候，幾乎每年秋天都要做上十來次，我們一家人都很喜歡吃，主要這種辣椒不是很辣，很小的時候就能吃，一到秋天就想念這個味道。後來也和母親學會了這做法，年年秋天都要醃上幾回。我家只有3口人，平時工作日中午孩子和老公還不在家吃飯，因此少量製作，吃完再醃。通常每次做1斤辣椒，用1頭大蒜，和其他醃鹹菜的做法不大一樣，這個做法更香一些，喜歡吃辣椒的您接著往下看。

【祕製醃辣椒】

原材料：辣椒1斤，洋蔥少許

調料：大蒜1頭，生抽150克，老抽15克，陳醋70克，白糖20克，鹽適量，姜少許，八角，小茴香，花椒，桂皮，香葉，辣椒粉，植物油

製作過程：

1、我用的是這種辣椒，我們這叫做尖椒，將其清洗乾淨，控幹水分。如果能吃辣的可以用杭椒，會更辣一些。

2、將辣椒的根部切掉，橫著切成辣椒圈，加入約3小勺食鹽，攪拌均勻醃製1個小時以上，把辣椒的水分醃出來一些。

3、一般醃製的菜，大蒜用量要足夠多，會更好吃，我用了1頭大蒜，將大蒜去皮切碎，1小塊姜也切碎；準備八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香這幾樣香料，少許洋蔥切碎，也可以用大蔥。

4、炒鍋燒熱加入一些植物油，放入洋蔥和各種香料，小火慢慢熬製，直至香料的味道釋放出來。這個過程不要著急，有了這些香料的味道，成品才會有獨特的香氣。

5、直至熬到香料變焦，將其控油撈出，關火。

6、因這種辣椒不辣，所以我還用了一些辣椒粉，把辣椒粉放入油中，關火後的油溫就可以將其炸出香味，讓其自然晾涼。

7、晾涼後加入生抽、老抽、陳醋、白糖再次將其煮開，再晾涼。

8、這時候來看看辣椒圈，已經醃製出來很多水分，將水分倒掉。

9、把辣椒放入乾淨的無生水生油的盆中，加入蒜末和薑末，倒入晾涼的調料汁，攪拌均勻，放入密封的瓶子裡冰箱冷藏儲存，12小時以後就可以吃了。

我寫的貌似有些複雜，實際上是很簡單的，因為用各種香料熬油，所以製作出來的醃辣椒特別鮮香，辣味適中，每頓飯用小碟子盛出來一點，下飯是極好的。

小貼士：

1、辣椒根據自己喜好選擇，能吃辣就用杭椒，醃之前要用鹽把水殺出來一些。

2、醃製過程中容器不要沾生水和生油，每次吃的時候也要用乾淨的筷子取出。

3、這個做法有油的加入，不宜一次醃製太多，建議5天之內吃完為好。