酸菜牛肉

食材：牛肉300克、酸菜150克、蔥、姜、蒜、香菜適量、雞蛋清一個、啤酒半小碗、醬油少許、鹽少許、紅椒半個；

做法

1.將牛肉洗淨，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩；牛肉片內放少許鹽，進行調味；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑；

2.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度；放入少許醬油，起到上色的作用；

3.將牛肉片與蔥薑蒜﹑香菜適量，一個雞蛋的蛋清，啤酒半小碗，醬油和鹽攪拌均勻，至少醃製15分鐘。醃製的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲；

4.鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩；油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散；

5.炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內；

6.鍋中放少許底油，將蔥薑蒜炒香；倒入酸菜；翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來；倒入牛肉和紅椒絲；大火翻炒1分鐘，撒香菜末；盛出即可食用

蒜炒臘肉

食材：臘肉、大蒜、紅椒、料酒、油

做 法：

1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝乾水待用。

2、紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀。

3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少許料酒。

6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可！

蒜蓉腐乳空心菜

1.空心菜洗淨，控幹水分，切長段，菜梗與葉分開

2.蒜拍碎，再切幾刀，成蒜碎丁

3.腐乳用叉子叉碎，與湯汁攪拌均勻

4.油熱，爆香蒜碎

5.先將菜梗入鍋翻炒片刻

6.加入腐乳醬汁翻炒

7.至菜梗變色有些打蔫

8.加入葉子部份翻炒均勻

9.加入雞精翻炒均勻，關火

蔥油手撕杏鮑菇

食材

杏鮑菇 3個、紅椒 1個、蔥 適量、鹽 2g、味精 1g、蔥油 5g、白醋 4g、生抽 5g、植物油 適量

烹飪步驟

步驟1、準備食材和工具：杏鮑菇3個、紅椒1個、蔥適量、鹽2克、味精1克、蔥油5克、白醋4克、5克生抽、植物油適量 特百惠鍋

步驟2、杏鮑菇洗淨手撕成條，紅椒切成細絲，所有食材裝碗待用；

步驟3、鍋燒開水，放入撕好的杏鮑菇，焯至斷生撈出，再放入切好的紅椒絲焯水，約20S左右撈出（紅椒這樣可以保留脆感）；

步驟4、鍋預熱倒適量植物油，5-6成熱時，放入蔥段，小火慢榨，待榨乾水分後撈出棄用，剩下的蔥油裝碗待用；

步驟5、焯好的杏鮑菇絲和彩椒絲放入一個碗裡，放入鹽2克、味精1克、蔥油5克、白醋4克、生抽5克，澆上蔥油；

步驟6、攪拌均勻，撒上蔥絲裝飾，這道快手手撕杏鮑菇即可開動啦

花菇炒肉片

材料：鮮花菇8個，蒜薹7根，裡脊肉或瘦肉100克，蠔油3勺，蔥薑蒜末適量，一品鮮醬油1勺，水澱粉適量，料酒半勺，白糖1/3勺，鹽適量，植物油適量

做法：

1 、準備好食材。花菇去蒂，泡水洗淨；蒜薹掐頭去尾洗淨。如果有裡脊肉就用裡脊肉，更嫩。

2、 花菇切厚一點的片；蒜薹切成段；瘦肉切片，用蔥薑末、料酒、水澱粉拌勻，醃製5分鐘，醃拌這一步別省略，肉嫩不硬。

3 、炒鍋放入植物油，油溫3成熱，放入醃製好的肉片炒散，等到肉片變白，剷出備用，利用鍋內餘油，下入蔥薑蒜末炒香，再放入花菇翻炒。

4、炒到花菇出湯打蔫，有種滑溜溜的感覺的時候，放入蠔油、白糖、鹽、一品鮮醬油炒勻。醬油可以選生抽或一品鮮，顏色淺味道鮮，如果是普通醬油要少加，顏色發黑就不好看了。放入蒜薹和炒好的肉片，翻炒均勻即可關火裝盤。

蒜苗炒雞肉

食材調料：

雞胸肉200g、蒜苗300g、大蔥10g、姜10g、蒜10g、幹辣椒2個、黑胡椒粉0.5g、澱粉1g、料酒10ml、鹽1g、生抽5ml、花生油10ml

詳細做法：

1、先將蒜苗去除根部清洗乾淨控幹水分備用、再把蔥切成蔥花、姜切成薑片、蒜切成蒜片、幹辣椒切成辣椒段備用。將控幹水分的蒜苗切段備用，把雞胸肉洗淨剔去筋膜後切成薄厚均勻的片，把切好的肉放入碗中。加入黑胡椒粉0.5g、澱粉1g、料酒10ml、生抽5ml抓勻後醃15分鐘。

2、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後放入蔥花、蒜片、薑片和幹辣椒，小火爆香後放入醃好的雞肉迅速滑散。

3、炒至雞肉變白，放入蒜苗旺火翻炒，調入鹽1g翻炒均勻即可出鍋裝盤，一盤鮮香美味的蒜苗炒雞肉就做好了。

豆豉鯪魚油麥菜

所需材料：

油麥菜400g、豆豉鯪魚罐頭115g、大蔥10g、姜5g、大蒜10g、花生油10ml

製作步驟：

1、先將油麥菜洗淨控幹水分切成適合長短備用、再將豆豉鯪魚罐頭開啟挑去鯪魚的大刺、蔥姜分別切絲、大蒜用刀拍扁後切末。

2、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後放入蔥薑蒜煸出香味，下入豆豉鯪魚轉小火煸炒，用鏟子把鯪魚搗碎。

3、倒入切好的油麥菜大火快炒，炒至鯪魚和豆豉的香味相融合，油麥菜軟身後即可關火裝盤。鹹香開胃、脆嫩爽口的豆豉鯪魚油麥菜就做好了。

毛血旺

主料：鴨血（豆腐大小）1塊、黃豆芽300克、午餐方火腿半個、黃喉200克、黑百葉200克

輔料：重慶火鍋底料1塊，郫縣豆瓣2湯匙，幹小紅辣椒10個，花椒1茶匙，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清水適量，薑片少許。

做法：

1.鴨血和午餐方火腿切成約5釐米厚的大片。百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。

2.鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘，撈出備用。

3.炒鍋油燒5成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽翻炒盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。　

4.炒鍋裡放一點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水）。燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮4分鐘後放入百葉絲，再煮1分鐘關火，連湯帶水倒入容器裡。

5.炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。

香菇燒白菜

原料：白菜200克，幹香菇3克，鹽5克，豬油10克。

做法：

1.用溫水泡冬菇，去蒂洗淨；白菜洗淨切成3.5釐米段。

2.將油熬熱，放入白菜炒至半熟，再將鹽、冬菇放入，加點肉湯或水，蓋上鍋蓋燒爛即成。

醬燜雞爪

食材：雞爪、生薑、生抽、老抽、食用油、幹辣椒。

做法：

1、將雞爪對半切開，目的是便於更好入味，然後放入一個大盤中，加入生抽75克、老抽10克、食用油適量，然後翻拌均勻，醃製入味30分鐘。

2、生薑去皮洗淨後切成薄片，幹辣椒洗淨後切成小段。

3、將醃製好的雞爪連醬汁一起倒入鍋中，加入切好的薑片、幹辣椒段，蓋上鍋蓋，大火煮開後，翻拌一下，蓋上蓋子，轉小火再煮10分鐘。10分鐘後撈出裝盤。

茄汁山藥排骨

材料：排骨、山藥、番茄醬、姜醋料酒、鹽糖澱粉

做法

1、山藥去皮洗淨切段，泡在清水裡備用，姜去皮洗淨切片

2、排骨洗淨，煮鍋加水燒開，放入排骨焯燙出血水撈出，沖洗去浮末和骨渣，放入炒鍋，加水沒過排骨，放姜、料酒、醋(約1湯碗)，

3.上蓋大火燒開轉中火煮20分鐘左右，放入山藥、番茄醬(約1湯碗)、適量鹽翻炒均勻，上蓋中火續煮20分鐘左右，放糖(約1湯匙)、澱粉勾芡，大火收汁即可

啤酒燒帶魚

食材:帶魚2條、油1湯勺、味極鮮2勺、紅燒醬油1勺、啤酒1罐、料酒1勺、醋2勺、蒜1頭、蔥段適量、姜2片、清水適量、雞蛋2個、麵粉半碗、鹽少許、豬皮適量。

做法

1、先來做準備工作，麵粉中打入2個雞蛋，加入少許鹽攪勻，做成比較稠的麵糊備用，帶魚去頭去尾清理乾淨，加料酒醃製半小時。

2、帶魚從料酒中取出後直接裹麵糊，鍋中倒入較多食用油，油溫5成熱轉中火，將帶魚下鍋炸，並不時翻面，炸至表面金黃撈出控油備用注意：麵糊越稠，裹在帶魚上就越厚，所以麵糊的濃稠程度可以根據自己的口味來決定。

3、另起鍋熱油，放入蔥姜炒出香味兒。

4、放入切塊後的豬皮翻炒一下（不喜歡吃豬皮可以不放），加入味極鮮醬油及紅燒醬油，醬油經過油炸後馬上飄出香味兒。

5、立即加入啤酒，加入醋，帶魚可以不加水，完全用啤酒燉，啤酒經過加熱酒精揮發掉，孩子也可以吃。

6、將炸好的帶魚倒入鍋中，加鹽，大火燒開後轉中火燉10分鐘。

7、加入蒜瓣，此時湯汁已經收掉一半了，如果覺得湯不夠，此時可以加少許水，個人很喜歡吃熟蒜，所以加的比較多，如果不喜歡吃也可以不加或者少加。

8、給帶魚翻個身，再燉約20分鐘，湯汁收的差不多就可以出鍋啦。

竹筍炒肉片

所需食材：竹筍300克 胡蘿蔔60克 尖椒60克 生抽2勺 料酒1勺 蠔油1勺 玉米澱粉1勺 大蒜2瓣 鹽適量 蔥1根 姜1片 食用油適量

烹飪步驟：

1.將豬肉切成薄片放進碗中，加入一勺生抽、料酒、適量鹽和玉米澱粉抓勻。

2.再淋入一勺食用油，抓勻醃製十分鐘入味兒。

3.我用的是切好的竹筍，放入沸水中焯燙2-3分鐘，撈出過涼水備用。

4.胡蘿蔔去皮、辣椒去籽，分別切成菱形片，切蔥花和姜蒜末備用。

5.鍋中倒適量食用油燒熱，放入醃製好的肉片炒至變色斷生盛出。

6.就鍋中底油放入蔥花和姜蒜末炒出香味，接著放入竹筍大火快速翻炒均勻。

7.調入一勺生抽、蠔油和少許鹽翻炒上色。

8.再將胡蘿蔔和尖椒放進去翻炒斷生。

9.最後把炒好的肉片倒回鍋中，混合翻炒均勻關火即可。

萵筍炒蝦仁

做法：

備用食材：萵筍1根，大蒜2瓣，蝦幾隻，醬油1勺，蠔油1勺，食鹽少許，食用油少許；

製作過程：第一步，新鮮萵筍一根，去掉葉子，削去萵筍的皮，將萵筍切成片，稍微薄一點的片，萵筍片儘量大小和薄厚一致，同時準備幾隻大蝦；

第二步，將大蝦處理乾淨，去頭、殼，不要扔掉，將其清洗乾淨，控幹水，同時將蝦線也去掉，大蒜剝皮後切成片，準備好食材便可開始炒菜；

第三步，炒鍋置於火上先燒熱，加上點食用油，涼油放入蝦頭和蝦殼，小火煸炒，慢慢將蝦油炒出，待看到蝦油出來，顏色變發紅的時候；

第四步，將蝦頭和蝦殼先撈出，蝦油中放入蒜片，小火煸香，將蝦仁放入在鍋中，大火快炒，一看到蝦仁微微變色，立刻放入萵筍片，大火炒；

第五步，加上點食鹽調味，翻炒均勻，加上點蠔油和少許的醬油，大火炒均勻，將鍋中的汁收幹，這道菜就做好了，出鍋。

蔥燜帶魚

材料：帶魚、小蔥、香菇、幹辣椒、青辣椒、蒜瓣、清水、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、香油、姜

做法：

1.帶魚洗淨切段，在帶魚身上劃花刀。

2.準備一小碗清水，在水中加入15克生抽，5克老抽，5克香醋，10克糖，3克胡椒粉，15克料酒，2克鹽攪拌均勻成為料汁備用。

3.不粘鍋倒油把洗淨的小蔥均勻地排在鍋中，把帶魚均勻的排放在小蔥上，蓋上蓋子中小火燜至10分鐘。

4.蒜，姜瓣切片，青紅辣椒切片，香菇泡發好切小塊。

5.燜至好的帶魚把蒜片，青紅椒，香菇放入帶魚上，再把調好的料汁加入。

6.蓋上蓋子繼續燜至15分鐘，燜至7-8分鐘的時候把帶魚翻面一次，然後再繼續燜至，最後淋入少許香油即好。

醬香魷魚

食材：魷魚一條；油一勺鹽一撮青紅椒幾個薑絲一撮豆醬一勺剁辣椒一勺；

做法：

1、魷魚洗乾淨，處理好，配料準備好；魷魚切割成一整片，斜切出密密的紋路；

2、換個方向，將魷魚切成菱形花紋；切出花紋的魷魚切成片；魷魚須也切好；

3、燒開一鍋水，將魷魚片和魷魚須倒進去汆燙，魷魚片微微變卷就行；撈出瀝乾水備用；油鍋燒熱，炒香薑絲；倒入青紅椒翻炒片刻；

4、倒入豆醬、淋入少許水；將魷魚須倒進去，翻炒至均勻粘上醬汁；倒入剁辣椒，翻拌均勻即可出鍋；

春筍炒木耳

材料：春筍、木耳、蔥薑蒜、小米辣、生抽、水澱粉、香油、鹽、油。

做法：

1、 蒜薑切片，小米辣切成小圈，春筍剝好改刀切成小條，加入沸水中糴燙一下撈出瀝水。木耳提前用溫水泡好洗淨撕成小朵，同樣加入沸水中糴燙一下撈出瀝水。

2、起鍋燒熱倒油，加入蔥薑蒜和小米辣圈小火炒香後，倒入焯好的春筍和木耳大火快速翻炒至斷生；

3、 調入適量生抽和鹽調味拌勻，淋入少許水澱粉勾芡，撒上少許蔥段炒勻，滴幾滴香油略炒一下即可出鍋

滷豬蹄

主料

豬前蹄半個、香葉幾片、八角2個、桂皮2片、豆蔻適量、小茴適量、香菜籽適量、沙姜1塊、陳皮適量、花椒適量、草果適量、甘草1片、姜1塊、蒜頭1個、幹辣椒2個、調料水1000ml、醬油1000ml、老抽2勺、料酒2勺、冰糖10g、胡椒粉2匙、雞精少許

步驟

1.豬前腳半個，店家老闆已經將豬腳的骨頭剁軟，方便制好後切塊 。

2.水開後，豬腳入鍋焯水 。兩面焯至變色，煮出血沫 。用涼水中清洗乾淨 ，多洗幾遍 。

3.準備大料，這麼配熬的滷汁特別香。將所有大料放入紗布袋內，繫個結。

4.鍋中倒入水、醬油、老抽。將大料包、姜、蒜放入滷鍋內。倒入料酒。

5.放入黃冰糖，後面再加入胡椒粉。煮開後，熬20分鐘，熬出香味。

6.將豬蹄放入熬香的滷鍋內。蓋蓋，中小火燉煮30~40分鐘 。

7.中間須開蓋翻面 ，讓兩面滲透入味，滷到筷子直接可穿過肉塊即熟了，放點雞精調味後出鍋 。盛出放涼。切成小塊後即可品嚐。

三鮮餡餅

食材：花椒粉，醬油，海米，白菜餡，豬肉，香油，糖，鹽，料酒，麵粉，調和油，姜粉

做法：

1、餡餅的做法之前都有過介紹，豬肉、海米、白菜餡，調料有醬油，料酒，花椒粉，姜粉，調和油，鹽，糖，香油，具體做法就不羅嗦了。

2、採取水煎包的做法，不過是把澱粉水換成了麵粉水。

3、油煎時用快速度把兩面都粘上油然後再加麵粉水，水乾後翻面再加第二次（少點許即可），效果還真不錯的。

可樂豆腐

食材：老豆腐、可樂、生薑、小蔥、鹽、老抽、小辣椒、雞精

做法：

1、豆腐切方塊，撒上鹽和黑胡椒，醃15分鐘左右，生薑切絲，小蔥白切段，蔥葉切蔥花；

2、鍋中倒入油，晃動鍋子，讓鍋都裡都均勻沾上油，將豆腐放入鍋中，中小火煎；

3、邊煎邊用筷子翻動豆腐，讓豆腐四面都煎成金黃色，下入蔥段，薑絲，煎出蔥姜味；

4、倒入可樂、1匙老抽和熱水，水和豆腐齊平，放入小辣椒粒；

5、大火煮開後，再小火煮，至湯汁還剩小半時，開大火收汁，撒入蔥花即可。

幹豇豆扣肉

材料：幹豇豆、五花肉、老抽、醬油、生抽、料酒、鹽、白糖、八角、桂皮、香葉、大蔥、姜、大蒜

做法：

1、幹豇豆一大把用涼水或者溫水泡軟，帶皮五花肉一塊，刮掉表皮上的小細毛毛，清洗乾淨，五花肉同蔥段、薑片同入涼水鍋中，大火煮開後轉中火煮15分鐘。

2、煮好的五花肉晾至溫熱時，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍，再用粗針或者牙籤在肉皮上扎洞，再刷老抽，這樣利於上色。

3、待表皮晾乾後，炒鍋中倒少許油，油溫6成左右時，將肉皮這面炸成琥珀色，這時候多多少少還會崩油，所以可以小火蓋蓋子炸1分鐘。將肉塊翻面，煎一煎瘦肉這面，再倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片、大蒜瓣，熱水，待水開後倒少許料酒；蓋蓋燉15分鐘，然後將肉塊撈出。

4、幹豇豆清洗兩遍後，用溫水泡軟；將泡軟的幹豇豆放入肉湯中，再根據口味撒鹽、倒醬油，蓋蓋子燉一會兒。

5、肉塊切成薄薄的大片，取一個大碗，將肉片碼放在碗底一圈，一片壓一片，這樣倒扣出來後就很有層次感了。

6、再將吸了肉湯的幹豇豆加入碗中，蔥段薑片蒜瓣也很好吃，將肉湯也一塊倒入碗裡。再將剩下的肉片均勻地碼放在表面。

7、將大碗入蒸鍋中蒸1小時左右，取一個大碗扣在小碗上，然後迅速倒扣，漂亮又好吃的幹豇豆扣肉做好了，表面撒點香蔥末即可。