以下內容均為個人經驗分享，如有雷同，說明真他媽的對！！

既然選擇了自己開始做飯，那就說說自己日常用的一些調料香料了。

都要自己做飯了，第一個自然是油，我呢是廣東人，日常用油是花生油，當然各地區用油習慣不一樣這個木有啥好說，而且超市選擇那麼多，菜油，玉米油，橄欖油，葵花籽油，調和油，那各自喜歡。

花生油的香還是適合廣東人的胃，特別是小時候家裡種了花生，在油坊榨油哎喲，那香，撿一塊榨完油的花生渣吃著都特別香。

那一般炒菜用油以前有這樣的一個說法：植物油炒肉，動物油炒菜。以前可能吃不起肉，但是豬油炒素菜確實香。

其次便是醬油，基於還是比較多不太熟悉廚房調料的新手，這裡可以說一下，一般用的醬油就分兩種生抽和老抽，之前看一些做飯的視訊看彈幕分不出生抽老抽，其實分辨最簡單，你看貼牌，人家有寫。

現在的醬油細分類也比以前更多了，小時候打醬油，拿個瓶就去，哪有分的那麼細，生抽就生抽，老抽就老抽。

生抽一般做菜用於調味，調鮮，日常用的也是隨便買的，不限牌子，反正自己吃嘛，味道差別的話，根據自己喜好，喜歡的醬油就好了。

蒸魚要味道更鮮，突出魚鮮味，可以買魚露。

想要日常做菜味道更鮮美，用的生抽好一點的，現在也有售頭抽醬油，價格略貴，它是屬於釀造醬油時候，第一道出的醬油。

老抽的話真要說作用，還是上色，搖晃一下醬油瓶看的它壁掛現象，沾在瓶子表面久久才下得去。我一般用的是草菇老抽，因為受小時候的影響，買醬油家裡都是買草菇老抽，至於為什麼我也不知道。

除了這些，鹽，白砂糖，冰糖，生粉，料酒這個自然不用說肯定常備著。

生粉這一塊的話，種類又比較多了，玉米澱粉，土豆澱粉，紅薯澱粉等等都有。。。

我一般日常用的話就是玉米澱粉，容易攪開，用來醃肉啊，可以保持肉的鮮嫩口感，勾芡讓食物掛一層汁更入味。

之後的話廣東比較特色的調料就是耗油，鮑魚汁，柱候醬，南乳，XO醬。

我一般只用耗油，XO醬。

別的調味料像雞精，味精，醋啊，豆豉這些用的極少。雞精，白醋倒是有一個。

除了這些調料，日常常備的一些香辛料，像我一般這裡備著的有，生薑，大蒜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，黑白胡椒，孜然，五香粉，椒鹽，酸梅粉，陳皮粉。

煲湯我這裡備著有的幹香菇，幹茶樹菇，靈芝，黨蔘，黃芪，當歸，紅棗，枸杞。廣東日常煲湯的話，還有蟲草花，霸王花，沙蔘，玉竹，蓮子，百合，幹淮山，五指毛桃，土茯苓，無花果，等等一大堆。

沒辦法養生嘛，這些東西的話各有搭配，以後的話也會有更多。