素燒鵝是一道淮揚菜系的特色美食，常用豆腐皮做素滷冷盤，清鮮素味，營養豐富。最初製作以蒸後煙燻而成，後改為素油煎炸而成，其色澤黃亮鮮甜香軟，切塊後食用，因其形似燒鵝，故得名“素燒鵝”。

當你吃過正宗的素燒鵝後，不難發現，原來素食也能如此美味。用它來做下酒菜，或者配上一碗白粥，清淡鮮香，回味無窮。

【素燒鵝】

主料：豆皮200g

輔料：料酒1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、蠔油1大匙、醋1小匙、白糖1大匙、蔥1棵、姜1塊、花椒1小匙、八角1個、食用油適量

豆皮提前泡軟

碗中放入料酒、生抽、老抽、蠔油、醋和白糖，加入半碗清水，調勻製成料汁

泡好的豆皮瀝乾水分，平鋪在案板上，一面刷上料汁，再一層層疊放，有零散的豆皮鋪在中間

沿豆皮一邊緊密捲起，收口處可以撒點幹澱粉幫助粘合

將卷好的豆皮切成段，介面處朝下放入煎鍋，用少量食用油煎至兩面金黃盛出

將料汁倒入鍋中，再新增適量水，加入蔥姜花椒八角煮開

放入煎好的豆皮卷，加蓋小火燜30分鐘左右，中間要小心翻動一次，以免粘底

待湯汁所剩不多時，可以用勺子將湯汁淋在豆皮上，以便均勻入味

最後大火將湯汁再收一下即可出鍋，切段擺盤

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~