早起去菜場買了一塊老豆腐,中午回家給家人做了一份脆嫩多汁的茄汁豆腐。就連一向只愛吃肉的兒子都豎起了大拇指,說這盤豆腐給肉也不換。這盤茄汁豆腐醬汁好吃的關鍵在於兩點:醬汁酸甜適中,外殼香酥脆爽。只要做到這兩點,這盤菜想失敗都難。
我從小就愛吃豆腐。豆腐品種很多,有南豆腐、北豆腐、水豆腐等等。豆腐風味清淡,適用於各種烹飪方式。但我尤其偏愛老豆腐,這是小時候最常見的。用油煎一煎,裹上糖醋汁,就是記憶中的美味了。
【食材】老豆腐、番茄、雞蛋、澱粉、小蔥、番茄醬、老抽、生抽、鹽、糖
【做法】1、 豆腐切成2釐米見方的小塊備用。
2、 取一隻小碗,放入2勺番茄醬、1勺生抽、半勺老抽、半勺鹽、1勺糖、1勺澱粉,再倒入半碗清水,攪拌均勻備用。糖醋汁就做好了。這碗糖醋汁決定了茄汁豆腐是否入味,按照這個比例做出的醬汁鹹淡適宜,酸甜可口。
3、 取一隻金屬材質的小勺子,輕輕刮番茄的外皮,使它皮肉分離,然後把外皮揭掉,這樣就能輕鬆得到一個完整的脫皮番茄。切丁備用,切的越小塊越好。
4、雞蛋打散,再準備一盤澱粉,把切好的豆腐均勻地裹上一層幹澱粉。鍋內放油燒熱,油熱以後,把裹了麵粉的豆腐放入蛋液中粘勻,放入油鍋煎至雙面金黃。豆腐表層的麵粉和蛋液遇到熱油就迅速形成一層酥脆的外殼,十分好吃。
5、 鍋內留少許底油,放入蒜片大火爆香後,倒入番茄丁炒至軟爛出汁。
6、 倒入調好的糖醋汁,大火煮開,放入炸過的豆腐,翻拌均勻即可出鍋。
7、 出鍋後放少許蔥花點綴,並且增添風味。
【小貼士】煎豆腐的時候不需要放過多的油,中小火即可。
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