之前上班的時候不管工作多忙，總有個週末或者節假日可以休息，休息的時候除了陪孩子，剩下的時間就喜歡呆在廚房裡做自己喜歡的美食。

自從經營自家的小店之後不光沒有節假日，更沒有周末，每天都是早出晚歸，根本抽不出時間做自己喜歡的美食。有時想給孩子做點蛋糕、麵包或餅乾解解饞饞也都是夜深人靜的時候才有空，偶爾做一兩次還可以，經常這樣熬夜身體也吃不消。所以這一年多時間裡給孩子做零食的次數屈指可數。

最近看孩子在外面買了幾次麵包和蛋糕（之前不吃外面賣的麵包和蛋糕），問其原因，說是因為我好久沒有做，他嘴饞了，所以才去外面買。聽孩子這麼一說，最近就抽空烤了幾次蛋糕和麵包。

相對面包而言，蛋糕製作起來更容易，同時耗時短，這不早上出門前就抽空烤了一盤滿屋飄香的椰香馬芬蛋糕。

這款蛋糕相對戚風蛋糕和海綿蛋糕而言，製作更加簡單、不需要打發、不用擔心消泡，非常適合新手朋友們學習。

參考分量：6個

烘烤時間：25分鐘

烘烤溫度：190度

準備食材：

低筋麵粉80g、蘭雀高鈣純牛奶100g、玉米油35g、糖粉30g、雞蛋1g(帶殼63g)、椰蓉30g、泡打粉4g

製作方法：

1、準備好所需的食材，分別稱好重量備用；

2、將糖粉倒入乾淨的大碗中，加入雞蛋。不建議用白砂糖替代糖粉，用糖粉做的蛋糕吃起來更細膩，用白砂糖做的蛋糕吃起來會有顆粒感；

3、用手動打蛋器順著一個方法攪拌均勻。家中沒有這個工具的朋友也可以用筷子攪拌；

4、加入玉米油，繼續攪拌，一直攪拌至玉米油和雞蛋液完全融合的狀態。玉米油可以替換成黃油，如果使用黃油，黃油需要提前軟化，然後用電動打蛋器打發至順滑的狀態，再分次加入糖粉和雞蛋液混合攪拌均勻；

5、加入牛奶，攪拌均勻。

6、等待攪拌均勻之後再往混合液體中加入椰蓉，再次攪拌均勻；

7、將低筋麵粉和泡打粉混合在一起，過篩後加入到拌好的麵糊中；

8、用刮刀採用劃Z字型的手法拌均勻，採用這種手法麵糊不容易起筋；

9、將攪拌好的蛋糕糊倒入提前準備好的紙杯中。這次選用的是小號紙杯，尺寸是55mm*44mm*35mm。和戚風蛋糕相比，馬芬蛋糕的熱量高，建議一次不要吃太多，所以選擇小號紙杯比較合適；

10、再將裝有蛋糕糊的紙杯依次放入到烤箱的烤盤中；

11、放入提前預熱好的烤箱中上層，採用上下火，190度烘烤25分鐘出爐。具體烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱的實際情況和紙杯的大小靈活掌握；

12、出爐後晾涼即可食用；