俗話說：民以食為天。說到食物，不得不想到鍋具，炒鍋在烹飪中是不可或缺的產品，是每個家庭必備的工具。好菜還得需好鍋，選擇一口好鍋，做出來的菜會更香，即使順手炒個青菜都會美味可口。在炒菜的過程中，由於鍋與食材的親密接觸，會間接地影響到我們的健康。所以買鍋時要注意挑選，現在市面上比較常見的炒鍋有不粘鍋、鐵鍋和不鏽鋼鍋。買鍋最好買鐵鍋，不要買那種有塗層的不粘鍋，因為不粘鍋表面的化學塗層，遇到乾燒或者別利器刮到容易脫落，可能會分解出有害物質，長期使用會對身體產生危害。
而鐵鍋是中國的傳統廚具，主要成分是鐵，祖祖輩輩都是用鐵鍋多。因為鐵鍋的鍋體薄，導熱快，受熱均勻，炒菜時不會出現部分燒焦、部分不熟的情況；在炒菜的過程中，會有少量的鐵元素隨著高溫釋放出來，並與菜融合一起，食用對身體並沒有多大的危害，反而可以補充我們身體所需的鐵元素。鐵鍋炒菜雖然好處多，但是鐵鍋容易生鏽，愛粘鍋，這讓很多家庭主婦們頭疼不已，對它簡直就是又愛又恨。
那麼，鐵鍋炒菜怎麼做到不沾呢？
方法一：熱鍋冷油，是飯店廚師的常用手法，首先把鐵鍋放在火上烤一下，鍋熱到一定程度後再倒入少量油，手持鍋柄上下左右搖晃鐵鍋，確保鍋的表面都沾到油，然後再往鍋中倒入冷油，這時可以發現之前的熱油在鍋底形成了油層，這樣就變成不粘鍋了，煎魚或者煎蛋都不粘鍋啦。
方法二：擦生薑，把鍋燒熱後用生薑片塗抹一下鍋底，薑汁能在鍋面形成保護膜，然後倒油就不沾了。這個方法很有效，小編親自驗證過的，每次煎魚前，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，再煎魚沒有破皮哦，還能去掉魚的腥味。而且薑片擦鍋幾乎煎炒什麼都不粘鍋，不僅僅是煎魚。
如何避免鐵鍋生鏽？
鐵鍋生鏽是很常見的一種現象，鐵鍋會出現生鏽，其實這是因為鐵在空氣中，會跟空氣中的水和氧氣發生化學反應，生成氧化鐵，也就是我們常說的鐵鏽，但是，人體吸收過多氧化鐵，會對肝臟產生危害。因此，人們在使用鐵鍋時，一定要儘量避免生鏽，才能有益健康。為了使用鐵鍋後避免生鏽，我們要注意的是：
1、 新買回來的鐵鍋不能直接使用，一般都要先開鍋。因為新鐵鍋表面有防鏽塗層，用起來會十分粘鍋。鐵鍋買回來後先用洗潔精洗淨、用紙擦乾，然後往鍋裡多放點油熱鍋，或者炸點什麼，比如煎肥豬肉，豬皮等東西，開完鍋後的鐵鍋內壁變細膩光滑，也不會那麼容易粘鍋和生鏽了。
2、每次用完鍋清洗過後，一定要將鍋擦乾，如果水沒幹就容易生鏽，但是用抹布擦乾感覺不太衛生，用紙巾擦又浪費紙，我們可以放到火上烤乾就行了，然後再往鍋內倒少許食用油，進一步隔絕空氣中的氧從而防鏽，我每次就這樣做的，基本上不會生鏽了。
3、儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果用鐵鍋燒湯，燒開水後，要抹點油。
4、長久不用的。可以在鐵鍋上抹點油。再將其懸掛於陰涼通風的地方，避免Sunny直射。
如何去除鐵鏽？
方法一：往鐵鍋裡倒入一些白醋，倒入白醋之後，不斷的搖晃鐵鍋，讓白醋與鐵鍋鏽跡接觸到即可。接著用洗碗布擦拭一下鐵鍋內的鏽跡就能輕鬆去除了。最後倒掉鐵鍋內的鏽水，再用洗潔精和自來水清洗一遍就可以了。如果鏽跡很厚的話多重複幾次上面的步驟直到清除乾淨即可。
方法二：切幾片檸檬片，將檸檬片均勻的鋪在鍋內。然後在鍋裡倒入清水，開火將水燒開可有效去除鐵鏽。
使用鐵鍋的禁忌：
1、洗鍋的時候儘量少用洗滌劑，用洗滌劑洗鐵鍋會傷鍋。洗滌劑中的化學物質容易和鐵發生反應，損害鍋身，刷鍋的時候應該儘量少用清潔劑。
2、避免用鋼絲球等堅硬的東西大力刷鍋，以免損害鍋身。
3、不宜用鐵鍋煮綠豆。因為綠豆中含有一種叫單寧的物質，在加熱的過程中會和鐵鍋發生反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響其味道及人體的消化吸收。
4、鐵鍋也不宜用來熬中藥，中藥中含有大量的生物鹼，高溫條件下與鐵鍋發生反應會使其藥性喪失，或者產生別的副作用，熬中藥最好用砂鍋。
5、不要留菜在鐵鍋裡太長時間，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
6、對於生鏽嚴重、掉黑渣、甚至起黑皮的鐵鍋，最好不要再繼續使用。
小貼士：炒完菜別馬上用水衝鐵鍋
相信大多數人，用完鍋之後，習慣把燙燙的鐵鍋放到水龍頭下衝洗，這是個不好的習慣，因為剛炒完菜的時候，鐵鍋溫度高，鍋內壁有食物殘渣和液體，鐵鍋外壁還處於高溫狀態，當水一落下，一方面水會形成高溫蒸汽，人容易被灼傷，其道理和燒乾的鐵鍋加水形似。另一方面，當冷水碰到熱鍋時，會產生煙霧，此時空氣中的懸浮顆粒劇增，如果吸入容易危害人體健康，要避開。應將鐵鍋放冷再用涼水沖洗，或者直接用熱水更好。
現在大家對飲食的安全越來越重視了，相信以後鐵鍋會越來越受大家的歡迎，畢竟鐵鍋沒有化學塗層，所以不用擔心塗層會脫落，做出來的美食才能保證我們的健康，吃得也放心。另外，提醒大家，在買鍋的時候，並不是越貴的鍋就越好，而是適合的鍋才是最好的，有些鐵鍋也塗上塗層，對人體的傷害還是比較大的，大家在選擇的時候，一定要慎重。