以“世界三大美食王國之一”聞名的土耳其，絕不只是尋常人以為的土耳其烤肉那麼簡單。豐富多樣的美食型別，源遠流長的美食文化，讓土耳其菜系和中餐、法餐共同齊名世界，吸引著無數“吃貨”前赴後繼來打卡。

伊斯坦布林

提起土耳其，可能有人不知道首都安卡拉，但一定不會有人不知道伊斯坦布林。這座位於亞歐大陸交界之處的城市，有著悠久的歷史，有著輝煌的過去，也有著璀璨的文明。而拿破崙的那句名言“如果全世界是一個國家，那麼他的首都一定是伊斯坦布林”，更是這座城市地位的絕佳背書。

踏上伊斯坦布林的土地，第一站通常要去獨立大街。獨立大街之於伊斯坦布林，相當於王府井之於北京，或者香榭麗舍大街之於巴黎。它起始於加拉塔橋塔附近的中世紀熱那亞社群，結束於塔克辛廣場(Taksim Meydani)，沿街都是教堂，使館，商鋪和餐廳，非常繁華。更引人注目的是中間的紅色有軌鐺鐺車，和紅色的土耳其國旗交相輝映。在這裡，輕易就可構建對土耳其美食的第一印象。

街頭隨處可見賣饢餅的小販，花1塊多里拉就可以買到一個好吃的餅。隨處可見的羊奶冰激凌攤販，著裝豔麗，吆喝熱情，如果看你長著一張外國人的面孔，會拿出看家的本領給你獻上一套“冰激凌調戲”的耍寶。印象深刻的是鋪天蓋地的“甜”，空氣中到處都是甜蜜的味道。

土耳其是一個如此嗜甜的國度，街上的商店有相當數量都是販賣各種各樣的甜品為主。走進著名的1864甜品店，放眼望去幾乎要被糖包圍起來了。最受歡迎的當然是開心果口味的，買一些作為手信，送給愛吃甜食的朋友，友情大概會變得更加堅固。

當然，在這裡你也很容易就能看到在國內常見的“土耳其烤肉”，只是在土耳其，它有著更多選擇。肉質發白並且帶著醃製醬汁的，是雞肉串，肉質發紅紋理清晰的，則是牛羊肉的混合。根據自己的喜好選擇麵包或者餅，把烤好的肉往裡一夾，就是一個簡單又好吃的烤肉漢堡或者烤肉卷，最適合一邊逛街一邊充飢。

△香料是生活中不能缺少的組成

香料市場是無論遊客還是本地人都很喜歡的去處。還未走近，遠遠地就能聞到多種香料混合在一起的味道。走近一看更是驚人。每個攤位前，都擺滿了五顏六色的天然香料。除了極少數，大部分都普通人都很難叫得出名字，但這一點兒都不妨礙你覺得它充滿了吸引力。

隱身在香料市場門口的Pandeli 餐廳已經擁有超過100年的歷史。這裡被許多名人探訪過的，牆上的赫本照片已經說明了一切。餐廳供應的都是土耳其最為傳統的食物，根據老闆的介紹，絕大多數的菜品，都保留了百年前餐廳剛開業時候的製作方法，因此也是很多本地人從小吃到大的“老味道”。

想要了解土耳其的美食歷史，託普卡帕皇宮可不能不去。作為1465年至1853年之間奧斯曼帝國蘇丹在城內的官邸和主要居所，這裡經常舉行各種儀式和宴會，可以說見證了古老帝國皇室的飲食歷史，也被稱作是伊斯坦布林最古老的飯店。現在已經是博物館的託普卡帕皇宮，集中展示了土耳其歷史上各個時期飲食的變遷。超過一萬件來自中國的各種瓷器，也印證了不同文明之間的深度交流。

參觀完託普卡帕皇宮，就不妨直接前往Asitane 餐廳品嚐奧斯曼帝國時代的復古宮廷菜。作為即便在土耳其也為數不多可以製作復古宮廷菜的餐廳，Asitane 餐廳吸引了大量對土耳其傳統美食感興趣的食客。選單上的每道菜下面都寫了參照的菜譜和年份，彷彿品嚐的就是一道道鮮活的歷史。古法菜餚運用了大量的香料，對於追求食材本味的現代人而言，接受起來確實有一定的難度。但美食常有，歷史難覓，也算是別緻的體驗。

更多推薦：聖索菲亞大教堂

位於著名的藍色清真寺對面的聖索菲亞大教堂，其實更值得一去。聖索菲亞教堂在希臘語中是“上帝聖智教堂”的意思。充滿了拜占庭風格的建築，以巨大的圓頂聞名於世。它最初是作為教堂被修建的，奧斯曼土耳其人征服了君士坦丁堡後，這裡並沒有被損毀，而是改作清真寺，大量的石膏覆蓋掉了教堂內壁原有的精美畫像和馬賽克，直至1935年，成為博物館後，才得以修復，露出真身。現在，在聖索菲亞大教堂內，能夠同時看到教堂與清真寺兩種體系並存，頗為壯觀。

哈塔伊

在土耳其的美食構成中，哈塔伊有著重要的地位。幾乎沒有被開發過的小城，最大限度保留著傳統美食的風貌。據說這座只有120萬人口的小城，有著多達600道不同的主菜，也因此躋身世界最好吃的26個城市之一。

Sultan Sofrasi 餐廳在當地非常有名，同時也是難得能在tripadvisor 上查詢到的推薦餐廳。在這裡，你有機會見識到土耳其人豐富的日常飲食。新鮮的薄荷和香菜切碎，擠上檸檬汁，就是爽口又開胃的小菜。鷹嘴豆泥、茄子泥、堅果辣醬……全都可以用來與各種烤肉和烤餅搭配，沒有很複雜，但卻能夠感受到家常的味道。有一款名叫Salgam 的飲料，遇到了一定要大膽嘗試一下，比起黑松沙士來，更令人印象深刻。

Kule 餐廳則是本地另一家獨具特色的美食打卡地點。據說餐廳老闆擁有一整個山頭，是實實在在的“壕”。比起小店裡通常會從外面買烤餅，這裡的烤餅都是餐廳現烤的，吃起來果然要美味更上一個臺階。用肉餅包裹肉餡做成的“肉夾肉”，著實讓大家大開眼界。在這裡，我們也充分見識到了土耳其人到底有多麼喜歡檸檬，點一杯檸檬汁，服務員會直接從樹上摘一顆下來現榨，這是真正的從農場到餐桌，即得即食。

吃飽肚子，便要去哈塔伊考古博物館消消食。鎮館之寶Hittites 國王Suppiluliumas 雕像看起來有種格外的萌感。

這裡珍藏著大量羅馬和拜占庭時期的馬賽克出土文物，但最令人印象深刻的卻是一幅小小的黑白主色調的作品。用古希臘語寫著：喝酒使我快樂，盡情享受生活！真是酒鬼的心聲，恨不能摳下來帶回家自勉。

更多推薦：洞穴教堂

說是教堂，其實更準確地說，這裡就是個洞穴。聖經城市安塔基亞（安提俄克）是羅馬帝國的第三大城市，耶穌的追隨者被稱為“基督徒”。Paul 和Barnabas 就是從這個洞穴教堂出發（從塞琉西亞Peria 起航）開始他們第一次傳教之旅。因此這裡雖然沒有美輪美奐的建築，甚至沒有稍微像樣點兒的修葺。洞穴內的一切，早已隨著時間的推移，慢慢刻上了歲月的痕跡。但對所有基督教徒而言，這裡有著非同一般的神聖意義。

加濟安泰普

加濟安泰普是土耳其南部最大的城市，也是土耳其境內第六大城市。2015年，加濟安泰普被聯合國教科文組織評為“創意城市網路美食之都”，可見是土耳其美食中頗具代表性的城市。更有人說，當地流傳著一句話“如果世界是一個家，加濟安泰普就是廚房”。

這裡是土耳其境內最大的開心果產地，能夠品嚐到各種各樣的開心果做成的甜品。當然，這樣的甜品也被認為是最高規格的禮遇，往往用來招待最尊貴的客人。

在加濟安泰普，會完全顛覆你對土耳其烤肉的印象。當地人最愛的USTABAŞI DÖNER 餐廳，經營的食物主要就是“旋轉烤肉”。碩大的鐵架上，油花嗞啦。菜式很簡單，烤肉配饢餅或者米飯，和簡單的小菜飲料一起組成套餐，摺合成人民幣只要25塊左右。若是遇到愛吃肉的，絕對一次過足癮。當然，這裡也是本地人最愛光顧的餐廳之一，每天大概能夠賣出170公斤的肉，令人咋舌。

加濟安泰普人重視早餐，Orkide 餐廳是這裡最古老的的麵包店之一，也以豐盛的早餐成為整個城市的招牌餐廳之一。乳酪、雞蛋、肉、餅、番茄、黃瓜、果醬、蜂蜜……一起擺滿了整個餐桌，其中以自制的果醬最為出色。而夾著滿滿開心果的餡餅，則可以讓所有嚷嚷著怕胖的姑娘們，把熱量這事兒徹底拋諸腦後。

更多推薦：卡里耶博物館

加濟安泰普的卡里耶博物館是世界上最大的馬賽克博物館。從2011年開放起，展出的都是當今世上傑出的馬賽克作品。這些作品生動再現了拜占庭時期的審美情趣與藝術成就。

此外，這裡還有類似錢幣博物館、玩具博物館、土耳其浴博物館等各種小型博物館，可以慢慢玩耍到盡興。

烏爾法

說到烏爾法最為著名的所在，便是“聖魚池”。準確地說，這裡叫做亞伯拉罕水池，是紀念先知亞伯拉罕·易卜拉欣有關奇蹟的地方。

傳說公元前2000年，國王尼姆·魯特想燒死先知亞伯拉罕，將他投入烈火中，沒想到火堆突然被水熄滅，亞拉伯罕被安拉所救，脫險逃走。火堆變成了池塘，木柴變成了魚，聖魚池便因此而得名，也是伊斯蘭教的聖地之一。

在烏爾法，最為珍貴的是哈爾費蒂黑玫瑰，憑藉著特殊的土壤環境與地下水PH 值，這裡出產全球獨一無二的黑色玫瑰。Penhaligon's Halfeti 也是以它命名的香水，稀有又神祕。不過相比之下，一瓶只要60塊左右人民幣的黑玫瑰酒就划算多了。Sunny鋪灑，樹影斑駁，喝它兩瓶，加倍開心。

烏爾法的Cevahir han餐廳，很適合作為旅程的happy ending。優美的環境，好吃的食物，愉快的吉他表演，加在一起，被當地人形容為“彷彿到了天堂”，是對疲憊最好的慰藉。

更多推薦：哥貝克力石陣

位於烏爾法市區東北方向22公里左右的哥貝克力遺址，也叫哥貝克力石陣，距今有大約12000年曆史，比英國的巨石陣和金字塔的歷史都要悠久，算得上是世界上第一座寺廟。儘管坍塌損毀嚴重，但從殘留的石陣規模，與石刻上各種圖騰和日月星辰的對應關係，仍然可以窺得當年神殿的神聖與莊嚴之一二。

文丨Yuki

圖丨衣魚、王二媛

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