“生在青山一碟碟，有杆杆無葉葉”，打一鮮味美食！不知道大家猜出來沒有，這種美食就是菌子。小時候，每年夏秋季節，家裡隔三差五就會做上一頓菌子，鮮美又滑嫩，明明不是肉，卻一口一塊吃得停不下來，就連湯汁也不能放過。而今，野生菌不常有，但是人工種植的菌類卻不少，口感多樣又鮮美，依舊讓人愛不釋口。

就說杏鮑菇，自帶“葷”香，口感肥厚又鮮甜，每一口，都有鮑魚的香美，又有牛肝菌般的醇厚。杏鮑菇中的營養成分很豐富，其中有一種寡糖的物質，含量超過了所有的菌類，比金針菇高3.5倍，可以和腸胃中的雙岐菌共同作用，起到促進消化吸收、健脾和胃、通便潤腸的作用。可以說，它是我們生活中的天然“消食片”，才5元一斤，我家每月要吃十幾斤，孩子常吃消化好。

研究說，甜能讓人感覺幸福，所以我常把杏鮑菇和同樣鮮甜的食材一起搭配，鮮上加鮮，甜甜的還很香，孩子很愛吃。胡蘿蔔就是這樣鮮甜的食材，甜中帶脆，還有含有豐富的β胡蘿蔔素和維生素A，可以保護眼睛促生長，還能增強免疫力，強壯身體。10月深秋，寧可不吃肉，孩子也要天天吃此菜，清甜又爽滑，常吃防感冒少生病。

【紅胡蘿蔔手撕杏鮑菇】

【食材】：杏鮑菇1根、紅胡蘿蔔1個、大蒜1個（家裡的大蒜快沒了）。

調料：蠔油、鹽、油。

【菜譜】

步驟1，新鮮的杏鮑菇，放入清水中沖洗乾淨，用擀麵杖先拍扁，接著用手撕成絲。大蒜拍扁，撕去外皮，切碎。

步驟2，選擇顏色最深的紅胡蘿蔔，沖洗乾淨，切去兩頭，放在砧板上切成細絲。懶得自己切，擦絲也行，但是口感會偏軟，不脆嫩。

步驟3，鐵鍋中，加入半鍋的清水，大火煮沸，倒入手撕好的杏鮑菇絲，淋入1勺料酒拌勻焯煮2~3分鐘。中間將杏鮑菇絲翻個身，充分煮軟。加入料酒的目的是，去除杏鮑菇身上的菌腥味。

步驟4，將焯煮好的杏鮑菇絲撈出來，用涼水沖洗2遍，擠幹多餘的水分，放入乾淨的碗中。沖洗的目的，也是進一步去除杏鮑菇的菌腥味兒。

步驟5，幹鍋倒油，燒熱，放入蒜末爆香，倒入杏鮑菇絲，快速拌炒香。

步驟6，倒入紅胡蘿蔔絲，掂鍋拌炒均勻，將胡蘿蔔炒得顏色加深、斷生為止。

步驟7，開始調味，加入1勺蠔油、適量鹽，拌勻，味道合適後，出鍋裝盤！

【小煮叨叨】

我們老家有2種胡蘿蔔，一種是常見的橘紅色，另一種是這樣紅色的。顏色不同，甜度也不大一樣，顏色越深營養越高，大家挑選胡蘿蔔的時候也要記得調顏色深點的喲~

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