梅菜是備受大家喜愛的一種菜品，它的主要產地在廣東惠州。梅菜屬於醃製菜品，以新鮮的梅菜為原料，經醃製後再通過脫鹽等工藝製成產品。梅菜具有悠久的歷史，是嶺南三大名菜之一。有古詩描述稱:"苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花"，因歷史上曾作為宮廷食品而被賦予"惠州貢菜"的美譽。

梅菜的背後藏著一個美麗的故事

明末農民起義，兵荒馬亂，大批中原客籍人士為躲避戰亂紛紛舉家南遷。盧公是一名地方小吏，因不滿朝政腐敗，便攜帶著妻兒南遷定居於梅州地區。盧夫人何氏生有五子，五子尚幼，戰亂奔波，積蓄花銷殆盡，僅憑夫君一人耕作，溫飽自然成了問題。一日她在河邊洗衣，孩子們飢腸漉漉，哭著要吃飯，夫人不禁心酸落淚。忽然，一陣清風，飄來彩雲一朵，見一仙氣飄飄的姑娘立於眼前。姑娘將一包菜種贈予盧夫人，讓她回去種下，隨即便抽身離去。盧夫人趕忙拜謝，問姑娘姓名，日後好生報答，姑娘笑答：“廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。"隨即騰雲而去。盧夫人選定秋分時節在菜園中將種種種下，菜很快獲得了豐收。眼看豐收的菜無處存放，盧夫人心生一計，將菜拿去醃製，誰知成品色澤金黃，味道獨特，親朋好友問及此乃何物，盧夫人笑道，是梅仙姑送的菜種，就叫"梅菜"吧。這個故事便是梅菜名字的由來。

梅菜可以製作哪些美食？

梅菜的製作方法多樣，常見的做法是用來蒸肉餅，或者是做成梅菜扣肉，用梅菜搭配製作的菜餚具有獨特的風味和香氣，讓人一吃難忘。在眾多的梅菜菜餚中，我最喜歡的是梅菜肉餅。眼瞎天氣逐漸轉涼，這樣的天氣，最適合來一份熱乎乎的梅菜肉餅啦！剛出鍋的梅菜肉餅外酥裡軟，一口下去，獨具風味的梅菜肉餡在口中冒著熱氣，滋味迅速蔓延開來，真的太過癮啦！不僅適合當早餐，也非常適合外帶哦。

做好梅菜肉餅，這2點必須要注意

製作梅菜肉餅不難，但是要做得好吃還是得注意一些方法，只要操作方法對了，即使是廚房新手也能做出外酥裡軟，味道可口的梅菜肉餅。以下兩點在製作的過程中必須注意哦：

1.揉麵的時候需要使用熱水，燙麵的方法能讓餅的表皮更加柔軟，外酥裡軟的祕密就在這裡。

2.梅菜肉餡裡的梅菜要儘量剁細一些，這樣梅菜的味道才能和豬肉充分融合，吃起來口感才會更好。

如何製作梅菜肉餅？

【食材清單】

【操作步驟】

第一部分：揉麵

1.熱水分2次倒入中筋麵粉中，用筷子把麵粉攪拌成絮狀。

2.用手將絮狀的麵粉充分搓揉，直至麵粉變成光滑的麵糰，整個過程只要3分鐘左右就可以了，如果家裡有面包機或者廚師機也可以用機器直接完成揉麵。

3.把揉好的麵糰搓成長條，用刀切成8個劑子，劑子揉圓後放在案板上備用。在操作的過程中如果覺得麵粉粘的話可以在案板上撒上一些乾麵粉，這樣可以起到防粘的作用。

第二部分：製作梅菜肉餡

1.梅菜清洗幾遍，把表面的鹽粒清洗乾淨。提前一夜放入清水中浸泡，把梅菜裡的鹽分泡出來。第二天再衝洗一遍，擠乾梅菜中的水分。

2.豬肉剁成肉沫，梅菜也切成細末，將兩者放在一個碗裡，放入20g油、1勺生抽、1g鹽、1勺蠔油、3g白砂糖、少許雞精充分攪拌均勻，醃製半個小時。

第三部分：製作梅菜肉餅：

1.取一個劑子，用擀麵杖把劑子擀成巴掌大小，在麵皮中間放入2勺肉餡，像包包子一樣把肉餡包起來。

2.包好的麵皮收口朝下，用手掌輕輕按壓成餅狀，兩面刷少許清水，撒上白芝麻。

3.平底鍋倒入少許油，鍋熱後輕輕放入梅菜肉餅，約30秒給梅菜肉餅翻面一次，小火煎至兩面金黃即可。

剛出爐的梅菜肉餅風味絕佳，趁熱享用最好不過啦，趕快動手試試吧！