這幾天我的美食群，每天都有群友分享吃餃子，都是春天的野菜餃子，薺菜的、春筍的等等，看得我饞得不行，我可是愛吃餃子愛包餃子的，自從過完年就沒包過餃子，還是吃的過年凍餃子，很想吃春天時令的野菜餃子啊。可惜我這裡這幾天都在下雪，就是冬天，根本沒有野菜的影子，無法吃到薺菜了。包牛肉餃子，要記九種比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多！

我家的牛肉還是過年買的，一直凍在冰箱裡，無法吃到野菜，就用大蔥和牛肉包餃子了，雖然牛肉不是現去買的，不是特別的新鮮，但是自己買的時候特別的新鮮，自己凍的，屬於冷鮮牛肉了，吃起來也是很放心的。牛肉現在可不便宜，過年去批發市場買的還是一公斤76元，我們這裡可是產牛肉的地方，價格都居高不下，其它地方牛肉貴就能理解了。用2根大蔥幾百克牛肉包餃子，一家人都吃不完了。

牛肉在美國 、巴西和中國是世界消費前三的國家。可見貴有它的道理啊，誰讓我們愛吃牛肉呢！有的小夥伴們說，用牛肉包餃子有點柴，而且還有腥味，那是沒把餡料搭配好，我的牛肉餃子配方，包出來的餃子又鮮嫩又汁多，一點腥味都沒有，這個方法調出來的肉餡兒，包包子，包餃子，餛飩。餡餅都很適合，湯汁多，肉餡鮮嫩。小夥伴們，不信可以去試試喲！

主料：新鮮大蔥300克，麵粉500克、牛肉500克輔料：熟菜籽油適量、鹽、生抽、蠔油（可選）姜、雞精、花椒粒、花椒粉2克

做法：1、麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘以上，麵糰在多次揉揉，這樣餃子皮勁道好吃。

2、把大蔥去掉外皮洗淨瀝乾水分，姜去皮，一起加料理機打成末，花椒粒洗洗用涼水泡10分鐘

一起加料理機打成末，花椒粒洗洗用涼水泡10分鐘

3、把牛肉用菜刀分切塊，加絞肉機裡，啟動打成牛肉末，我家人喜歡吃有口感的餃子餡，不喜歡打成肉泥，這個德爾瑪絞肉機可以任意絞成你喜歡的肉泥，看你的口味

4、牛肉有點腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停地攪拌上勁

5、把大蔥末和薑末加進去拌均勻

6、加花椒粉和生抽、蠔油、雞精攪拌均勻以後，朝一個方向攪拌上勁以後，覆蓋上保鮮膜冷藏或者放置幾分鐘入味備用

7、加鹽、熟菜籽油拌均勻，靜置一會入味，這樣牛肉餡比較好吃，很入味

8、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁

9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡

10、包成餃子形狀

11、鍋里加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去

12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

小貼士1、大蔥一定要用新鮮鮮嫩的的，這種味道濃郁好吃2、由於大蔥特殊的香味，不用加過多的調味品了，保持原汁原味的比較好3、用花椒水打水牛肉餡，這樣可以去掉牛肉的腥味，而且還鮮嫩。4、牛肉500克，花椒水140克，生抽50克，蠔油10克，花生油30克，花椒粉1克，雞粉3克，高湯(骨頭湯)10一20克可選），大蔥300克，薑末30克，香油適量（可選，主要是提味，看具體的肉類新增）一共九種調味料，調出來的牛肉餡，太鮮美好吃，一點都不柴。

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