導語：用薺菜調餡時，記住“3不放”，餃子做好特別鮮香，不澀口味道好

春天來了，天氣忽冷忽熱，時不時還會下點小雨，正是因為這樣的天氣變化，野外的一些花花草草長勢很好，只要天一放晴，就能看到人們挎著籃子分散在野外的各處，尋找著各種美味的野菜，若遇到薺菜了人們從不放過，它可是人們的心頭好，最是鮮美，用它做餡包餃子，鮮香撲鼻，非常好吃。

有人調餡料時，不懂得怎麼做，只是簡單地認為多多益善，調味料放得越多餡料越好吃，其實對於薺菜餡餃子來說，卻恰恰相反，有些調料放了會遮蓋住薺菜原有的鮮美，那麼究竟怎麼用薺菜調餡呢？

薺菜和豬肉很搭，做出來的餃子餡非常好吃，完美地融合在了一起，餃子做好噴香，吃多少次都吃不厭。而用薺菜調餡時，記住“3不放”，餃子做好特別鮮香，不澀口味道好！

下面我來給大家分享一下調薺菜餡時有哪3不放，並分享詳細做法，愛吃薺菜的朋友不妨這麼做嚐嚐，保準你會發現這樣調餡更好吃。

3不放：

1、不放料酒。

有人覺得薺菜搭配豬肉了，或多或少帶有腥味，那麼就要用料酒去腥。雖然想法沒錯，但是一旦給餡料里加了料酒後，會讓做好的餃子出現怪味，特別難吃。

這是因為料酒被包進餃子皮後，經過受熱後根本無法衝破餃子皮，酒精味揮發不掉，以至於殘留於餃子中，所以餃子就不好吃，調餡料時不要放料酒，其實不光調薺菜餡不能放料酒，只要包餃子調餡都別放料酒，這是大忌，今後不要再弄錯。

給肉餡去腥，可以用蔥姜，它們不僅能去腥，還能增香，讓肉餡不再有怪味。

2、不放五香粉等香料粉

平常做菜，可以放一些香料粉增香提味，這類調料很多，像五香粉、十三香、芝麻香、十八鮮等等，這些都屬於味道很濃重的調味料，炒菜時選擇一種放一點還很不錯，但用薺菜調餡時，就不能放這類料了。

這是因為它們過於濃郁，一旦給餃子餡裡放了，會遮蓋住薺菜的鮮香，呈現出很濃的餡料粉味兒，那麼這樣的餃子自然很不好吃，所以香料粉和薺菜不搭，不要放。

3、不放香油

平常拌冷盤，或者做湯時，我們都愛最後放一點香油，提香效果很好，從這裡可以看出香油的香味非常濃郁，那麼給薺菜餡裡放香油也會遮蓋薺菜的味道，因此調薺菜餡時，也不建議放香油。

給薺菜餡里加熟油就好了，選擇無味的最合適，只起到潤滑和鎖水的作用，不改變餃子餡的味道。

調薺菜肉餡的步驟：

薺菜不管是做餡料，還是炒著吃，都建議先焯水處理，因為它是一種野菜，透過焯水可以去掉草酸、農藥、蟲卵等，這樣吃起來更安全，而且焯水後薺菜的口感也更好一些。

把薺菜摘淨洗淨焯水，放涼水裡浸泡一會兒，涼下來後把水分擠幹待用。

肉餡里加食鹽、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、生薑末、 蔥花，攪拌均勻，再加入少許清水攪拌，讓肉餡變得更加鮮嫩不幹，打三兩水就差不多了。

然後給肉餡里加適量熟油攪拌，接著把薺菜切碎，放進肉餡中，攪拌均勻，這樣薺菜肉餡就調好了，聞起來就很香，餃子做好後香氣撲鼻，吃著不澀口味道好。

結語：用薺菜調餡時，記住“3不放”，餃子做好特別鮮香，不澀口味道好！你都明白了嗎？薺菜是一種很鮮嫩的食材，調餡時有講究，按照以上方法來做，餃子好吃得不得了，不容易出錯，有機會包薺菜餃子記得試試這麼做。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。