茄子是我們餐桌上常見的蔬菜，茄子中的維生素E含量非常高，而維生素E能有效的防止出血和延緩衰老，經常吃茄子，血液中的膽固醇水平不會增太高。

黑木耳的蛋白質含量堪比動物食品，有“素中之葷”的美譽。其蛋白質中含有多種氨基酸，尤其是賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。今天我們用茄子跟黑木耳，做一道開胃的脆皮茄子，小朋友特別喜歡這種酸甜的口味。

準備食材：

茄子 3個、 黑木耳（幹） 50克、 胡蘿蔔 1個、 青椒 1個、 白芝麻 20克、 澱粉 50克、 番茄醬 50克、 白砂糖 30克、 白米醋 10ml。

烹飪方法：

1、首先教大家挑選茄子，嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆、重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，老茄子顏色光亮發滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，重量大，大家猜一猜這是老茄子還是嫩茄子。

2、用去皮器把茄子的外皮刮掉，清洗一下。

3、然後把茄子切成和拇指一樣寬一樣長的條，放入一個無水的盆裡，加入一勺食用鹽，搖晃均勻，醃製十分鐘。

4、另取一個小碗，在裡面多擠一些番茄醬，這個多少根據自己的喜好來就行，然後在裡面加入一勺白砂糖，半勺的白米醋。

5、再加入一勺清水把它化開，攪拌均勻就可以了。

6、這個時候茄子就好了，我們把裡面的水分擠出來了。

7、在裡面多倒一點玉米澱粉或者是土豆澱粉都可以，這個是保證茄子脆皮的關鍵，喜歡脆皮口感多一些的可以向裡面多加一點澱粉，讓每一個茄條滿滿的都裹上澱粉就可以了，這裡不需要調麵糊。

8、油溫七八成熱，下入切條開炸。

9、開中小火炸至表皮金黃酥脆就可以控油撈出了。

10、我們吃一個聽聽它的聲音到底是不是酥脆的，炸到酥脆為止。

11、鍋中油燒熱，下入蔥花爆香，倒入調好的番茄醬，炒至冒泡，再加入一勺的澱粉水，再次煮至番茄醬冒泡。

12、把炸好的茄丁放入，翻炒均勻。

13、把提前焯好的木耳、胡蘿蔔、青椒放入，翻炒均勻。

14、出鍋前可以加一點熟的白芝麻裝飾一下，這樣吃起來會更香。

15、一道香噴噴的糖醋脆皮茄子就做好了，是不是非常簡單，這個一定要趁熱吃，這樣才能夠保證它的口感是脆皮的哦。

小貼士：

1、黑木耳可以用涼水浸泡3-4個小時，誰慢慢滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明的狀態即為發好了，這樣泡出來的黑木耳，不但數量增多，而且品質好，如果是冬季，可以用溫水泡發。

2、木耳本身無毒，但泡時間長了會變質產生生物毒素，或滋生細菌，所以儘量不要超過5個小時。