怎麼炒肉才能嫩滑不老呢？大廚教你1個妙招，鮮嫩爽滑不老不柴

肉，平時最常吃的東西，在很多家庭中，甚至比蔬菜還要更受歡迎。畢竟隨著現在生活水平的提高，越來越多人愛上了吃肉，變成肉食主義者。不管是豬肉還是牛肉，甚至是羊肉，都是比較常見、常吃的肉類。

但是有一個問題，總是困擾著不少人，有的到現在都沒有找到一個很好的解決方法。這個問題就是，怎麼炒肉才能嫩滑不老呢？

因為平時在炒肉的時候，超級多人都會把肉炒得非常老非常柴，口感差極了。

其實要想肉炒得好吃，肯定是不能切完了直接下鍋炒的，是不是很多人犯了這個錯誤？今天大廚教大家1個妙招，多做這1步，不管炒什麼肉都好吃，鮮嫩爽滑不老不柴。小夥伴們感興趣的話，趕緊跟我一塊做起來吧。

【炒肉技巧】

怎樣炒肉，才能嫩滑不老呢？這裡就有一個非常重要的小技巧，它就是醃製。我們把肉洗淨、切好之後，需要放上適量的調料去醃製。

醃製時，加上蛋清、食用油，醃製出來的肉就會非常嫩滑、非常美味。但是要注意，醃製時一定不要放澱粉哦，不然不好吃。

【小炒肉】

用料：尖椒、五花肉、大蒜、豆瓣醬、鹽、雞精、蛋清、食用油

1、首先需要把五花肉清洗乾淨，然後切成片狀，之後放上1個蛋清、少許食用油，再加上一點點鹽，把肉抓勻之後再將其醃製一下。

2、醃製的這個時候，我們可以來處理一下尖椒，或者用其他的配菜也可以，根據自己的喜好來選。尖椒洗淨，切成滾刀塊，放到旁邊備用。

3、把肉醃製10分鐘左右，差不多就行了，然後我們再把鍋準備好，燒熱以後往裡面倒上油。

4、接下來把五花肉放進去，開始爆炒，翻炒2、3分鐘之後，肉差不多就斷生了。這個時候，我們再往裡面加上1勺郫縣豆瓣醬，把豆瓣醬炒香、炒勻。接著加上大蒜、尖椒，一起翻炒，等尖椒炒至斷生後，我們往裡面加上鹽、雞精，將其炒勻就可以出鍋了。

這樣一盤小炒肉，我們端上餐桌之後，就能受到全家人的一致認可。畢竟鮮嫩好吃的五花肉，誰會不喜歡呢？

用上醃製這一步，炒出來的肉別提有多香了，又嫩又好吃，特別下飯。以後大家在炒肉的時候，也要記得加上這1步哦。