宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。

做法一：

主料：雞胸脯肉

輔料：炸熟的花生米

調料：蔥、姜、蒜、醬油、白醋、乾紅辣椒、花椒、鹽、味精、料酒、水澱粉、食用油

做法：1、把雞胸脯肉拍鬆切成丁，裝在碗裡，放水澱粉、鹽上漿；2、 蔥切成丁，姜、蒜切成片，放在碗裡做成碗芡，加入醬油、白醋、味精攪勻；3、坐鍋，油熱後放乾紅辣椒炒一下，加入花椒炸出紅油，將雞肉倒入鍋內爆炒至白色，再放入蔥、姜、蒜，最後用水澱粉勾薄芡，加入花生米、料酒出鍋。

做法二：

原料：嫩仔雞脯肉

調料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。

製法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽醬油、溼澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。

做法三：

主料：雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)

副料：花生米、油、幹辣椒、花椒、鹽、黃酒、味精、生粉、豆□醬、糖、醋、蒜泥、薑末、蔥節

製作方法：1、將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精、鹽、酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬最好醒置兩小時)。2、花生米用開水泡發後，剝去皮，下大油鍋拉熟，撈出吹冷。3、糖、醋、酒、醬油、味精、水生粉兌成芡。4、炒鍋坐大，燒熱湯滑。加油燒至四成熱時，雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋記憶體低油燒熱，花椒下鍋爆香棄去。幹辣椒下鍋炒轉色。蒜泥、薑末炒香，豆瓣醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋翻，噴汁，放花生米，撒蔥節，淋醋起鍋裝盆。

注意：此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆瓣醬可用紅油代替。但豆瓣醬一定要少加。蒜泥粗些，象蒼蠅頭一樣大小。醬末像半粒米大小。