粉條一炒就成團？焯水後切忌直接炒，多加1步，粉條不坨不粘鍋

冬天家裡就喜歡多囤一些東西，粉條當然少不了，拿來燉肉燉白菜，別提多香了。又滑又嫩的口感，而且還十分入味，很下飯。

粉條也是一種不容易壞的東西，平時放到家裡陰涼的地方儲存著，隨吃隨拿就可以。

但是有個問題，為啥飯店裡的炒粉條那麼好吃，自己在家做的就容易成團呢？質地也黏糊糊的，沒有根根分明、爽滑筋道的口感。

到底是因為粉條的種類不一樣，還是因為放的調料不一樣，又或者是做法不同呢？

其實我個人認為最大的原因，就是你的做法做錯了。炒粉條的時候，最忌諱焯水之後，直接下鍋去炒，這樣大錯特錯，難怪會粘在一塊。焯水之後，還需要多加1步，炒粉條的時候才不容易成坨、粘連、粘鍋。

【焯水後多加1步】

咱們把粉條放到開水中煮熟，撈出來之後，不要直接下鍋去炒，而是應該多做一步，這一步就是放食用油。

往煮熟的粉條中，加上少許食用油，攪拌均勻，放置一會。然後下面再開始下鍋炒，這樣就可以有效避免粉條結塊、成團的現象。

【肉末炒粉條】

用料：豬肉、紅薯粉條、蔥蒜、小米椒、生抽、料酒、鹽、白糖、雞精、生粉、食用油

1、我們先準備一小塊豬肉，將其剁碎成肉末之後，加上生抽、料酒、生粉、白糖，攪拌一下醃製一會。

2、然後再把蔥切段、蒜切碎、小米椒切小段，放一旁備用。接下來就是紅薯粉條的處理了，往鍋中倒上清水，將其燒開。等水燒開之後，我們準備一把紅薯粉條，放到開水中煮，煮開煮熟之後撈出來，瀝乾水分。

3、接下來我們需要往粉條中加上一些食用油，不停翻拌，將其翻拌均勻，呈現根根分明的狀態就可以了。這樣下面再下鍋炒的話，就不容易出現成坨的現象了，方法很簡單，大家可以試一試。

4、鍋內倒油，燒熱至6成熱時，把小米椒、蔥蒜放進去炒香，然後加上醃製好的肉末開始煸炒，炒到肉末變色為止。

5、接下來加入一定量的生抽、料酒、鹽、白糖，翻炒均勻，接著加上紅薯粉條，開始不停翻炒。炒製片刻後，等到肉末和粉條混合均勻，入味之後就可以盛出來了。