花蛤是一種肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富的食材。吃花蛤最頭疼的就是吐沙不乾淨，做出來的花蛤吃著牙磣，令人掃興。

這麼鮮美的花蛤非常愛吃，如果能有一些讓花蛤吐沙乾淨的技巧，是非常不錯的。去除泥沙方法有很多。把生鏽菜刀放到水中和花蛤一起泡著，可以去除泥沙。我試過這個方法，效果不佳。況且現在很多家庭都使用不鏽鋼菜刀，哪有生鏽的菜刀呢。

今天我和大家分享常用去沙方法：香油鹽水去沙和焯水去沙。香油鹽水去沙需要時間要久，但是吐沙乾淨，而且能保持花蛤鮮味。焯水去沙是最直接徹底的，但是花蛤鮮味會流失一些。

還有一種去沙方法可以了解下，這個我也試過但是不推薦大家用，因為效果沒有上面兩種方法好。找個大點帶蓋子容器，放入花蛤，加少許水，用手搖晃（力度要均勻，太用力花蛤容易破碎）把花蛤晃暈，會吐出一些沙，反覆幾次。

今天我在超市買的花蛤，準備做辣炒花蛤吃。因為時間問題，用單純香油鹽水去沙，時間上來不及。所以今天我把兩種方法都用上了。我個人覺得還是焯水去沙乾淨，很多人說鮮味會流失。我覺得焯水不要太久，鮮味流失不會太多的。

【所用食材】：花蛤600克，蔥半根，大蒜4瓣，生薑1小塊，幹辣椒2個，花椒粒20粒，八角2個

【配料】：黃酒1勺，蠔油半勺，白糖1勺，生抽1勺，食鹽少許，食用油適量

【詳細操作步驟】：

步驟一：買來的花蛤放在清水中，放入1勺鹽，半勺香油，可以促進花蛤吐沙。這種做法需要時間比較久，我上次做辣炒花蛤早上買的，泡到晚上做，吐沙就很乾淨。（這裡要注意，清水溫度要20度左右，也就是溫水，不然溫度太低，花蛤不吐沙。還有買花蛤一定要新鮮的，死的不開口。）

步驟二：花蛤吐沙時間，我們處理下食材。蔥切斜段，蒜切片，幹辣椒切段，姜切粗絲備用。

步驟三：把幹辣椒段，花椒，八角用溫水泡下。（這個之前說過，炒香時候更出味，也不容易炒糊。）

步驟四：處理這些食材的時候，隔一會也別忘了用手反覆揉搓花蛤，讓它多吐沙。（揉搓時候，注意力度，太用力容易把花蛤弄破，殘渣清洗不淨會牙磣。）

步驟五：香油鹽水吐沙1小時後，因為趕時間做晚飯。時間太短，肯定吐沙不乾淨，我再把它焯水下。水燒開，把花蛤下鍋，開口即可撈出。（注意，千萬不要焯水太久了，不然鮮味就真的流失掉了。）

步驟六：焯水後的花蛤都開口了，用清水多衝洗幾遍，這是沖洗乾淨的花蛤。

步驟七：鍋中放少許油，先下蔥薑蒜炒香。（小火慢慢煸香，不要開大火）

步驟八：放入泡過水的幹辣椒段，花椒，八角，開大火炒香。（這時候開大火不會炒糊，讓辣椒，花椒，八角更出味。）

步驟九：倒入花蛤翻炒，讓其他食材和花蛤混合。（翻炒半分鐘分鐘，花蛤慢慢開始入味了。）

步驟十：放生抽（不要太多，因為還要放食鹽和蠔油。）

步驟十一：放黃酒，加少許鹽（去除花蛤中的腥味和其他雜味）

步驟十二：放半勺蠔油和1勺白糖，翻炒幾下關火，出鍋裝盤。（蠔油增加鹹味，白糖可以提鮮，關火之後也可以蓋鍋蓋燜30秒。）

步驟十三：撒香菜點綴，增加味道。

步驟十四：這是成品，非常誘人感覺。

1.第五步中焯水花蛤可以過下涼水，泥沙會沉底。去上面的水再清洗，不用換清水，這樣可以保持花蛤鮮味。

2.花蛤焯水不能太久，我焯水30秒開口就撈出過涼水了。焯水太久肯定會去掉很多鮮味，也會變老。

3.很多人覺得焯水不鮮了，如果時間充足，香油鹽水吐沙也是很乾淨的。

4.花蛤下鍋到關火我覺得不能超過2分鐘。炒久了，花蛤裡面水分減少，肉質變老，吃起來會覺得不鮮嫩了。

5.關於放八角的問題，可以不放，但是放了味道真的很不錯，湯汁口感會提升很多。