中華飲食文化博大精深，一魚百味，多種多樣的烹飪方式讓人垂涎欲滴，酸菜魚、水煮魚、清蒸魚、粉蒸魚、紅燒魚、烤魚……想想都讓人口水直流。

魚肉含有豐富的營養，肉質細嫩爽滑，是很多人都愛吃的一種水產品。小時候，父母常對我們說：多吃魚的孩子才會聰明。

即使這樣說，也沒幾個愛吃魚的。那時候魚的烹飪方法實在太單調了，不像現在這麼多五花八門的吃法。

重口味的吃法很多人都愛，香辣勁爽，不過怕長痘的我還是喜歡清淡一點的做法，偶爾才吃水煮魚酸菜魚解解饞。

魚不管是用蒸還是煮湯都很鮮美。可魚湯要怎麼樣做才能像飯店裡一樣的乳白色呢?下面就來教你幾個小技巧，一起來看看吧。

1、去腥是重點

魚腥味讓很多人對魚望之怯步，其實只要處理得當，一點也不會腥。

2、煮之前要先煎魚

很多人煮魚湯以為直接用水煮，加點姜蔥就行了。這樣煮出來的魚湯湯色渾濁，而且很腥，魚肉也不好吃。

煮之前要先煎魚，起鍋燒油，將魚煎至兩面金黃後，再加水煮魚湯，大火煮開，然後轉中小火慢燉。

煎魚如何不粘鍋？首先，魚身上的水要瀝乾或者用廚房紙擦乾，煎魚要熱鍋熱油，魚下鍋前撒點鹽，煎魚不要急，切忌胡亂翻動，等到魚的側邊金黃後，微微晃動鍋子，如果魚被移動了，那就可以翻面了。

3、加熱水煮魚

魚煎好後加水一定要加熱水，因為冷水會使蛋白質驟然收縮，魚肉口感很老，而且湯色也熬不出乳白色。

4、鹽要最後加

不管是魚湯還是燉煮其他的菜餚，鹽一定不要先加，最後出鍋前五分鐘加即可，提前加鹽會讓魚肉或者骨頭中的營養不能散發出來，而且肉質口感會很硬。

有一次燉紅燒肉鹽放早了，怎麼都煮不爛，口感太硬了，從此就記住一定不能太早放鹽。