做薺菜餡餃子，這一步必不可少，薺菜翠綠不發黃，鮮嫩又多汁

春天的野菜種類可真不少，去菜地裡看一看，見過的沒見過的，少說也有5、6樣。馬齒莧、蒲公英、薺菜、苜蓿等等，你更喜歡哪一種？說到我們全家人最愛吃的，那肯定就是鮮嫩的薺菜了。

不過為啥很多人包出來的薺菜餃子，薺菜的顏色發黃先不說，口感還會很澀、不鮮美、不好吃呢？其實咱們在做薺菜餡的時候，千萬不要直接拌餡，這裡有一個關鍵的步驟不能少。學會多做這1步，薺菜翠綠不發黃，鮮嫩又多汁。

【薺菜餡餃子】

用料：麵粉、清水、薺菜、肉餡、生薑、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、花椒水、食用油

1、往麵粉中加入適量的清水，將其不停攪拌，攪拌均勻後再揉成光滑的麵糰。把麵糰放置到一旁，醒發20分鐘左右，這個時候我們可以來調餡。

2、把薺菜處理好，因為在採摘的時候，很容易採摘上野草，所以一定挑揀乾淨。下面再將其清洗乾淨，接下來我們就有一個非常重要的步驟需要去做，這一步就是焯水。鍋裡燒一鍋開水，加上一勺鹽之後，再把薺菜放進去。

3、焯燙1、2分鐘之後，就可以取出來了，這樣可以去除其中的草酸，吃起來更鮮嫩還不會澀口。取出來瀝乾水分，然後切成碎末，放到一旁備用。

4、把肉餡做好之後，我們先來打水，把花椒水倒進去，不停攪拌直至攪打上勁為止。

5、把生薑切成薑末之後，放在肉餡內，然後來調餡。往裡面放上適量的鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油，順時針把肉餡攪拌均勻。下面我們就可以把薺菜放到肉餡裡，最後加上一點食用油，將其拌勻就好了。

注意事項：

做薺菜餡的時候，焯水這一步必不可少，因為如果薺菜不焯水的話，其中會含有一定量的草酸，吃起來味道很差。焯水之後，才能使草酸含量降低，吃起來更加鮮嫩。