『 昨天晚上開啟菜譜，讓老婆“點菜”，結果被姑娘喵到了以前做過的“豉油皇鴨腿”，所以，今天一大早就去買鴨子了，運氣不錯，菜場裡拎回來一隻接近3斤的小麻鴨，早晨現宰的白條鴨，新鮮度很不錯，才40塊錢。吃完早餐喝泡茶，馬上開始動手收拾，思路也相當清晰：兩大塊鴨腿卸下來做豉油皇鴨腿，其它的部分繼續整啤酒鴨。正好挺久沒整一鴨兩吃了，就當複習功課了。 』

▼ 豉油皇鴨腿出爐。 這是剛做出來，等待自然攤涼的狀態，等它涼透了，皮會自然縮緊，變得更脆，肉質也更加緊實、更香。還有一點，冷透之後再來斬件，肉不容易剁散掉。這道菜屬於經典的粵式美食，以前寫過詳細做法的，可以說看起來很有挑戰性，但操作起來特別簡單，大家可以參考菜譜，抽空試試看。

斬好件之後，擺盤。這個環節全憑經驗和技巧，一定要下刀準，不能割，要用適當的力氣斬下去，把鴨骨一刀斬斷。擺盤的形狀可以靈活發揮，隨心所欲。

通常餐廳裡上菜的時候，還會在鴨皮上刷薄薄一層油，那個亮度和油潤度會更令人增加食慾，這也是小祕訣之一。

我就不多自誇了，好友們請欣賞照片，如果您被誘惑到了，建議認真閱讀菜譜，抽空玩玩看，真的不難！

鴨掌和鴨胗都是好東西，我老婆愛吃鴨掌，姑娘偏愛鴨胗，所以這兩個部位基本沒我的份了。

豉油皇鴨腿，做法來啦！

看見沒，一定要用新鮮的鴨腿來做，鴨腿相對肉質都比較結實，所以去菜場買養殖土鴨（新鮮白條鴨也行）就是不錯的選擇，不建議買超市那種凍貨，除去鴨腿，其它部位可以留著燒啤酒鴨，或是煲點湯，都行。

鴨腿需要提前醃製。醃製的配料很有講究，先看來看看缺一不可的有哪些？這可都是潮爸的私房經驗噢，下圖非常直觀了。

OK，把薑末、洋蔥片蔥段都放進去，再加適量的鹽···

用手來抓勻，這樣對入味兒有好處，抓勻後靜置一小時左右。如果家裡氣溫太高，建議蓋保鮮膜，入冰箱冷藏半小時或一小時均可。一小時後，用廚房紙巾輕輕把表面的醃料抹去，不要用力擦，輕輕地抹掉。

看見沒，下面這就是醃製好的鴨腿，表面的醃製調料也基本處理乾淨了，看起來清清爽爽。

接下來又是一個重中之重：洗一大塊姜，保留姜皮，用刀拍成塊狀，不要切。

萬事俱備，開始烹飪。

先把鍋燒到足夠熱，一定要足夠熱，哪怕微微冒煙都行，然後轉成小火，倒適量油，把剛才拍的姜塊冷油入鍋、將其兩面都要慢慢煸香，待香味非常濃郁時，把鴨腿入鍋，煎，慢慢地煎···，注意，先把鴨皮這一面煎到位，略有微焦感時，再翻面。潮爸的經驗是，每一面都要煎個三四分鐘。

哈哈，重點又來了，注意看，高度白酒沿鍋邊淋一點，這對去腥增香大有好處啊。潮爸做美食從來不吝惜成本，今天用的白酒可是茅臺鎮的優質醬香基酒噢，那叫一個香氣撲鼻。大家在這個環節，一定要用度數高一點的白酒，來個幾滴就行。

烹香白酒後，把準備好的豉油汁倒進去。這個豉油汁，跟以前潮爸做豉油雞那個是一模一樣的：白糖、生抽為主，再加少許老抽調色。如果忘記的好友，直接點藍色字回顧：豉油汁調配祕方。

入豉油汁後，馬上轉成大火燒開，然後迅速加水，冷水或開水都行，沒啥講究，注意水量，以淹沒鴨腿4/5為宜，大火燒開，蓋上鍋蓋中小火煮10分鐘左右。

10分鐘後再來翻面，翻面後繼續大火煮開，然後蓋上鍋蓋，中小火煮約15分鐘。

約15分鐘後，用筷子扎一下鴨腿肉厚的部分，如果能輕鬆穿透，並且沒有血水滲出，表示已經熟透了。根據鴨的肉質不同，這個時間只是一個參考值，略有三兩分鐘的左右調節，需要大家靈活掌握噢。

OK，接著上面的步驟，15分鐘後確認鴨腿已熟透，再次翻面過來，大火燒開，然後蓋上鍋蓋，馬上關火，關火之後浸泡5-10分鐘，這一步又是關鍵環節噢。

浸泡10分鐘後，掀開鍋蓋，嘿嘿，鴨腿肉明顯自然縮緊不少，肯定入味兒啦。

撈出來，放到盤子裡自然攤涼。鍋中湯汁兒還有用途，建議先盛到碗裡放起來。

別急，雖然面對如此誘人的鴨腿，誰都有馬上擼掉的衝動，但真正的享受還不是此刻，相信我！再忍忍，忍到它自然攤涼。

嗯，攤涼之後就是見證美味、享受美味的時刻啦，把它斬斬斬，斬成下面這種塊狀，注意下手要快、準、穩，一刀下去就確保斬斷一塊，保持鴨腿，特別是鴨皮的完整性噢···

此刻，應當有美酒和掌聲，哈哈！！！

之前提到的，這肉質又香、又嫩，並且絕無油膩，以下這張圖，是不是很有說服力呢？嘻嘻！

▼ 另一半燒啤酒鴨。 這個就不多介紹了，以前也寫過詳細菜譜的，大家想學嗎？

▼ 三文魚腩刺身。 昨晚賣家現切的三文魚腩，今天一早就到手了，我每次固定選購肥魚腩，口感最好的部位。本來要買帝王鮭的，賣家說不是天天有，得，等他下次切的時候再買。

▼ 清炒本地莧菜。 半捆就可以炒一大盤，夏天的時令青菜一定要多吃，對健康大有好處。

『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』