小米在我們日常生活中是經常接觸的糧食，除了味道香濃獨特，它的營養價值也是很高的。常聽老人講小米是養人的，你看坐月子的人都要喝小米粥而不是喝大米粥的。

通常情況下，小米的吃法主要有：熬粥（純小米粥或海蔘粥）、煮飯（小米飯或二米飯）、磨成小米麵製作成糕點（小米糕），小米還可用來釀酒，再有就是用它來做菜，如小米蒸排骨等。今天我要與大家分享的就是碎小米蒸的發糕，金黃細膩、Q彈無油、暄軟微甜，外觀似杯子蛋糕，但食材裡面沒放油。吃起來真不比蛋糕差哦。讓我們一起來看看是如何製作的吧。

[杯子小米發糕]

主要食材：

小米碎360克、雞蛋1個、白糖20克、酵母2克、牛奶100毫升、普通麵粉100克、蔓越莓幹15克、黑芝麻適量、蛋糕紙杯6個

製作過程：

1、昨天製作小米涼皮，剩下過篩後的碎小米有360克，用它為主料蒸個杯子發糕。

2、將打碎小米放在一個小盆裡，分別放入1個雞蛋、2勺白糖、2克酵母粉。用筷子攪拌均勻。

3、將100毫升的鮮牛奶倒入盆中，攪拌均勻；再把100克的麵粉倒入盆裡。

4、用矽膠鏟翻拌無顆粒後，蓋上鍋蓋或是保鮮膜，餳發40分鐘。

5、餳發好後，攪拌均勻，看一下它的黏稠度是呈流線型。

6、將每一個蛋糕紙杯裡面，刷上一層薄油。鍋中做水，屜上擺好紙杯。

7、把麵糊分別裝入杯中，大約有7、8分滿的樣子。

8、蔓越莓乾洗淨，撒在麵糊的上面；黑芝麻也撒在上面。

9、撒好後蓋上鍋蓋，開大火，蒸上13分鐘，燜2分鐘。

10、揭開鍋蓋時，要小心熱氣，別燙著，將杯子發糕全部拿出鍋。

11、慢慢撕開紙杯，發糕真的好細膩，一股股的米香味飄過來了......

12、成品圖。色澤金黃細膩的發糕，Q彈無油暄軟微甜，比蛋糕好吃還健康。

13、看看今日的早餐，有杯子發糕、涼拌黃瓜紫甘藍、牛奶燕麥粥、油桃。雖說不上有多麼的豐盛，但基本保證了粗細糧均衡，還有牛奶燕麥、蔬菜水果的營養保證。

友情提示：

1、小米清洗乾淨後，用清水浸泡4個小時以上或泡一個晚上。

2、用家中的料理機攪拌至細碎，麵漿製作涼皮用；過篩的細碎小米制作杯子發糕，一舉兩得。

3、用這碎小米，還可以烙出好吃的小餅子，有機會我自己先試試與大家再分享。

如何選購好的小米呢？

首先要選擇大的超市或是有信譽商家，在網購前要看看買家的點評內容。一定要選優質新鮮的小米，因為只有新鮮，它的營養價值才會更高。在超市購買時，要檢視小米的米粒大小、顏色是否均勻，無有碎米；自己去超市或是農展會時，要通過看、聞、嘗的方法來挑選。憑藉多年購糧的經驗積累，選擇無異味，有光澤的；要無蟲，無雜質的。一般的小米是呈乳白色、黃色或是金黃色的。看著顏色不正的自己要多加小心，做出正確判斷。

有位老同事教給我一個小方法，取一點小米放在柔軟的白紙上，用嘴哈口氣使小米變得溼潤，再用紙捻搓幾下小米，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，就說明染有黃色素。不知大家有這方面的技巧嗎？平時你喜歡買什麼顏色的小米，煮出來的粥是又黏又香的那種。歡迎大家交流暢談。