用料

花椒大料3克

肉蔻2克

白芷2克

草果2克

羅漢果2克

川姜2克

香果2克

當歸2克

香葉1克

香茅草1克

草寇1克

香草1克

白寇1克

丁香1克

桂皮2克

魔鬼辣椒100克

麻椒20克

1.將上述調料用水泡40分鐘；泡製過程中我們來調製滷水，所有調料均精確的克，需準備白鋼桶一個，接入15斤水，蔥50克，姜50克，香菜50克，芹菜100克，胡蘿蔔半根。大火燒開40分鐘，撈出桶內雜質，加入以上泡好的藥料，煮30分鐘。加入全能炒料300克，味精50克，雞精50克，去腥回香粉20克，老母雞增鮮精10克，紅曲滷水2包，白湯滷水2包，乙基麥芽酚2克，鹽60克，白酒10克，肉香粉10克，糖色200克(後期會講到)麻油100克，色拉油100克，增鮮骨膏20克攪拌均勻就行了。

2.熬製糖色：白糖250克，水100克，倒入鍋中，點火，用勺子不停攪拌至深紅色，加入一勺清水，50克純大豆油，小火攪拌熬製出焦香味倒入料缸。

3.老湯的儲存以及保養:保持滷汁口味的準確不變，滷汁每使用一次其中的調料會相應的減少，為了使滷汁的口味長久不變。需要不斷的對滷汁進行補充湯汁及調料。每次滷製成品前向滷湯里加入原湯五分之一的開水，補充三分之一的調料，糖色根據色澤填加。老湯儲存，每天不用之後大火開就行。