每到做客的宴席之上，看到上的菜品當中有著“鮑魚”這麼一道菜，就會感覺這次的宴席沒白來。在大多數人的心中，感覺鮑魚十分的昂貴，而鮑魚也在我們的文化長河當中，一直伴隨至今。

鮑魚與其他的軟體動物一樣，擁有著堅硬的外殼，在外殼上還有許多的小孔，供鮑魚進行呼吸與外界進行物質交換。

被神話了的“鮑魚”

我們常常說的“山珍海味”，這海味指的就是“鮑參翅肚”這四種珍貴海味，分別是鮑魚、海蔘、魚翅、魚肚（魚鰾）等，不僅味道十分的鮮美，營養價值也是十分的高。由於古代的海洋養殖行業並不發達，所以這些海味一般都是通過捕撈的方式才能夠獲得。鮑魚很嬌氣，養殖難度大，稍有不慎就會"全軍覆沒"，而鮑魚離開了海洋也是極其的難以運輸到大內朝廷之上給予皇帝享用，物以稀為貴，所以鮑魚就有了“海洋軟黃金”的稱呼。

在古代沒有發達的運輸能力，這些“海味”從打撈上來到運輸到朝廷之中難免都已經發臭了，於是海邊的漁民就發明了一種貯藏鮑魚的方式，除內臟、剪裙邊、泡鹽水、下水煮制、層層加熱、串起、2-3個月晾晒，製成幹鮑魚，待到需要使用之時再進行泡發。

幹鮑魚也是需要有經驗的廚師處理才能變為一道美食，否則就是浪費了這珍貴的食材，在古代時除了皇族之外，一般的官員家都難以請到有經驗的廚師。正是因為珍貴，鮑魚也成為了大臣們上貢時身份的象徵，一品大臣就要獻上一隻“一頭鮑”來證明自己的身份，五品大臣則需要獻上一隻“五頭鮑”。

在古代因為運輸條件的限制，將鮑魚製作為幹鮑，而到了當今的社會當中，被冠以情懷，工藝匠心等頭銜再加上號稱“不外傳”的製作幹鮑的祕訣，使得幹鮑被炒作得身價高起，將幹鮑彷彿變為了藝術品。

世界上所謂最昂貴的鮑魚——日本幹鮑

正是因為這樣的“炒”鮑魚，即使是同一批養殖到產出的鮑魚，經過不同的“整容”身價也變得不同，按照幹鮑＞鮮鮑＞冷凍鮑魚＞鮑魚罐頭排列。

其實，無論大小無論製作方法，鮑魚的營養價值都是一樣的。即使你去到餐廳吃到了一隻上萬元的鮑魚，其實和市場上賣的10元3只的鮑魚殼+“普通海鮮”是一樣的，只是口感的不同罷了，花了那麼多錢不過是交智商稅。（那些想要體驗大廚精湛廚藝的人，請無視我）

可能也正是因為鮑魚被過度的“神化”了，無論攤販怎麼扯破喉嚨叫賣，價格甚至低至10元三隻，大媽們依舊對市場裡的鮑魚看不上眼，也絲毫沒有將其列入家常菜的打算。

其實自從70年代時，中國研製出鮑魚的養殖技術之後，身為吃貨大國的我們迅速成為了鮑魚的養殖大國，養殖出口了世界上90%的鮑魚。甚至許多國外人吃的鮑魚都來自於中國。鮑魚現在的價格也十分的便宜，想嚐嚐鮑魚的小夥伴可以買幾隻嚐嚐。

鮑魚“幾頭身”之謎

有的時候，我們去到餐館點鮑魚，服務員會問我們是點“幾頭身”的鮑魚。而這裡的幾頭身指的其實是鮑魚的大小，越是體型大的鮑魚越是珍貴，價格也越高。

所謂“頭”意思就是一司馬斤能容納大小均勻的鮑魚多少隻，“頭”越大體型就越大，也越稀有，所以就有這麼一句話“千金難買兩頭鮑”，因為一頭、兩頭鮑魚都是極其少見的極品鮑魚。（小提示：一司馬斤等於598.846g）

而這個司馬斤是香港地區用來稱重貴重值錢物品時使用的單位，足以可見鮑魚的“地位”。

結語

要說這鮑魚，自己買的話還是要處理一番，在烹飪方法上還是需要學習學習，才能充分的發揮出這“海味”的美妙！要說這最美味的鮑魚，要數福建的“佛跳牆”了，有道是“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。當然不想破費的話，那麼就來了最簡單的鮑魚燉罐，豈不美滋滋！