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上次做的全麥吐司內部組織我不是很滿意,今天繼續挑戰,我這倔脾氣上來了,不做個滿意的不收手哈哈!今天做的外觀還算滿意,內部組織也還不錯,吃的時候真的可以撕著吃,雖然含全麥麵粉,吃著並不粗糙,一邊撕一邊吃還是很享受的。

三個月前那陣我做啥吐司都不太長個,烤好的吐司能跟放進烤箱時一樣大就不錯了,於是我就開始瘋狂地擼吐司,做了得有幾十個了,也總結出了點心得體會,吐司要想長個,首先揉麵就得過關,必須揉出手套膜,然後發酵整形也都有關係,但是最基礎的還是揉麵要到位,如果揉麵不到位,下面都是白扯。

我的廚師機用了有五六年了,功率不是很大,揉麵時經常麵糰被粘在缸底,要很久很久至少十分鐘才能給甩上來,麵糰揉太久就會導致面溫升高,一般不要超過27度,不然一邊揉麵團都開始發酵了,鑑於前一陣吐司總失敗,我就打起了換廚師機的主意哈哈!

經過千挑萬選仔細對比,新敗了這款靜音的直流電機的廚師機,一收到我就立馬做了這款以前做過的全麥吐司,因為上次用舊機器揉這麵糰時,加完黃油我得揉了有15分鐘,導致面溫都28度了,所以收到新機器,先用它做一次這款含水量大的全麥吐司試試手。結果真的太驚喜了,首先真的好靜音,就算用六檔揉麵聲音也不大,再就是揉麵效率好高,加完黃油十一分半就出手套膜了,真的太高興了,後悔沒早點換機器,沒用過真的沒想到咱國產廚師機已經這麼給力了,這回有了這個給力的機器,我在做麵包的道路上又可以少走彎路啦!

所需食材:頂焙良品日式麵包粉150克,頂焙良品黑全麥粉100克,牛奶150克,雞蛋45克,白糖20克,老面30克,鮮酵母7克,黃油20克,鹽3克。

所用吐司模具:陽晨中國紅450克低糖吐司盒

所用工具:ACA廚師機EC820

1首先準備好所有食材,老面如果沒有可以不放,但是效果會差一點,我這老面就是上次做麵包留了一塊麵團。

2廚師機盆中先稱入150剋日式麵包粉再放入100克黑全麥粉。

3再把老面撕小塊放進去,把45克雞蛋液、150克牛奶。3克鹽。20克白糖和7克鮮酵母放進盆中,鮮酵母也可以用2.5克乾酵母代替。

4然後把廚師機揉麵盆放在ACA廚師機EC820底座上,先用1擋把所有材料揉均勻至沒幹粉顆粒,再換四檔揉三分鐘。

5這機器就是給力,只用了四分半就把麵糰揉至能拉出粗膜了,破洞還有些鋸齒,這樣就可以加黃油了。

6然後加入軟化好的20克黃油,也是先用一檔把黃油充分揉進麵糰裡。

7然後再換四檔、六檔繼續揉。

8揉到十分46秒時我停機,揪了一塊麵團撐開試了試,膜已經挺薄了,但是破洞鋸齒還比較明顯,繼續揉。

9越往後揉就要勤觀察了,別給麵糰揉過了,大概十一分半時我又試了試。

10這時已經是手套膜了,破洞接近於光滑了,因為含有全麥,所以不敢揉太薄。(這比我過去揉麵時間至少快了一倍,太厲害了。)

11把麵糰從盆中取出在手掌心裡把麵糰收攏至表面光滑,放入盆中,蓋塊溼布開始發酵,發酵溫度27度溼度百分之75。

12發酵到麵糰明顯長大兩倍,用手指蘸點乾麵粉在麵糰上戳個洞,洞口有輕微回彈但是不塌陷這就是發酵合適了。

13發酵好的麵糰倒在案板上拍扁排掉裡面的空氣。

14然後平分成三份。

15每一份都滾圓,把底部收攏,蓋上溼布鬆弛20分鐘。

16鬆弛好的麵糰拍扁用擀麵棍擀成長方形。

17然後把兩邊向中間折過來按按。

18翻個面,用擀麵棍把面片擀至40釐米左右,如果擀好的面片邊緣有小氣泡,就用掌根輕拍排氣。

19從上往下捲起來,這樣擀卷比過去的方法中間節約了20分鐘的鬆弛時間,更節約時間。

20把三個麵糰都卷好放入低糖吐司盒內,擺好以後再用拳頭往下按按麵糰,蓋上溼布開始二次發酵,二次發酵我一般用溫度29度溼度百分之八十五。

21二發到麵糰長高到模具的九分滿,在表面刷一層薄薄的蛋液。

22放入烤箱用風爐功能150度烤28分鐘,如果用平爐就180度烤30分鐘即可。

23烤好以後及時取出模具,在桌上輕摔一下模具震去內部的熱氣,然後把吐司倒出放烤網上晾涼密閉儲存。

小提示:

1我用的是ACA廚師機EC820,這款機器功率大揉麵用時短,還特別靜音,這款吐司含水量比較高,如果你用普通廚師機會很粘缸底不用著慌,延長揉麵時間就行,我用它輕鬆就把麵糰脫離缸底,效率很高,含水量這麼大我一共只用了不到12分就揉出手套膜了,真的好給力。

2這款吐司雖然含全麥麵粉,但是吃著一點也不粗糙,照樣能撕著吃,組織還是很不錯的哈!

3因為含老面所以密閉室溫儲存,放三四天依舊很軟很好吃,

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  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 市場買花蛤,一定要跟老闆要點它,花蛤伸長嘴巴吐沙子,簡單省事