上次做的全麥吐司內部組織我不是很滿意，今天繼續挑戰，我這倔脾氣上來了，不做個滿意的不收手哈哈！今天做的外觀還算滿意，內部組織也還不錯，吃的時候真的可以撕著吃，雖然含全麥麵粉，吃著並不粗糙，一邊撕一邊吃還是很享受的。

三個月前那陣我做啥吐司都不太長個，烤好的吐司能跟放進烤箱時一樣大就不錯了，於是我就開始瘋狂地擼吐司，做了得有幾十個了，也總結出了點心得體會，吐司要想長個，首先揉麵就得過關，必須揉出手套膜，然後發酵整形也都有關係，但是最基礎的還是揉麵要到位，如果揉麵不到位，下面都是白扯。

我的廚師機用了有五六年了，功率不是很大，揉麵時經常麵糰被粘在缸底，要很久很久至少十分鐘才能給甩上來，麵糰揉太久就會導致面溫升高，一般不要超過27度，不然一邊揉麵團都開始發酵了，鑑於前一陣吐司總失敗，我就打起了換廚師機的主意哈哈！

經過千挑萬選仔細對比，新敗了這款靜音的直流電機的廚師機，一收到我就立馬做了這款以前做過的全麥吐司，因為上次用舊機器揉這麵糰時，加完黃油我得揉了有15分鐘，導致面溫都28度了，所以收到新機器，先用它做一次這款含水量大的全麥吐司試試手。結果真的太驚喜了，首先真的好靜音，就算用六檔揉麵聲音也不大，再就是揉麵效率好高，加完黃油十一分半就出手套膜了，真的太高興了，後悔沒早點換機器，沒用過真的沒想到咱國產廚師機已經這麼給力了，這回有了這個給力的機器，我在做麵包的道路上又可以少走彎路啦！

所需食材：頂焙良品日式麵包粉150克，頂焙良品黑全麥粉100克，牛奶150克，雞蛋45克，白糖20克，老面30克，鮮酵母7克，黃油20克，鹽3克。

所用吐司模具：陽晨中國紅450克低糖吐司盒

所用工具：ACA廚師機EC820

1首先準備好所有食材，老面如果沒有可以不放，但是效果會差一點，我這老面就是上次做麵包留了一塊麵團。

2廚師機盆中先稱入150剋日式麵包粉再放入100克黑全麥粉。

3再把老面撕小塊放進去，把45克雞蛋液、150克牛奶。3克鹽。20克白糖和7克鮮酵母放進盆中，鮮酵母也可以用2.5克乾酵母代替。

4然後把廚師機揉麵盆放在ACA廚師機EC820底座上，先用1擋把所有材料揉均勻至沒幹粉顆粒，再換四檔揉三分鐘。

5這機器就是給力，只用了四分半就把麵糰揉至能拉出粗膜了，破洞還有些鋸齒，這樣就可以加黃油了。

6然後加入軟化好的20克黃油，也是先用一檔把黃油充分揉進麵糰裡。

7然後再換四檔、六檔繼續揉。

8揉到十分46秒時我停機，揪了一塊麵團撐開試了試，膜已經挺薄了，但是破洞鋸齒還比較明顯，繼續揉。

9越往後揉就要勤觀察了，別給麵糰揉過了，大概十一分半時我又試了試。

10這時已經是手套膜了，破洞接近於光滑了，因為含有全麥，所以不敢揉太薄。（這比我過去揉麵時間至少快了一倍，太厲害了。）

11把麵糰從盆中取出在手掌心裡把麵糰收攏至表面光滑，放入盆中，蓋塊溼布開始發酵，發酵溫度27度溼度百分之75。

12發酵到麵糰明顯長大兩倍，用手指蘸點乾麵粉在麵糰上戳個洞，洞口有輕微回彈但是不塌陷這就是發酵合適了。

13發酵好的麵糰倒在案板上拍扁排掉裡面的空氣。

14然後平分成三份。

15每一份都滾圓，把底部收攏，蓋上溼布鬆弛20分鐘。

16鬆弛好的麵糰拍扁用擀麵棍擀成長方形。

17然後把兩邊向中間折過來按按。

18翻個面，用擀麵棍把面片擀至40釐米左右，如果擀好的面片邊緣有小氣泡，就用掌根輕拍排氣。

19從上往下捲起來，這樣擀卷比過去的方法中間節約了20分鐘的鬆弛時間，更節約時間。

20把三個麵糰都卷好放入低糖吐司盒內，擺好以後再用拳頭往下按按麵糰，蓋上溼布開始二次發酵，二次發酵我一般用溫度29度溼度百分之八十五。

21二發到麵糰長高到模具的九分滿，在表面刷一層薄薄的蛋液。

22放入烤箱用風爐功能150度烤28分鐘，如果用平爐就180度烤30分鐘即可。

23烤好以後及時取出模具，在桌上輕摔一下模具震去內部的熱氣，然後把吐司倒出放烤網上晾涼密閉儲存。

小提示：

1我用的是ACA廚師機EC820，這款機器功率大揉麵用時短，還特別靜音，這款吐司含水量比較高，如果你用普通廚師機會很粘缸底不用著慌，延長揉麵時間就行，我用它輕鬆就把麵糰脫離缸底，效率很高，含水量這麼大我一共只用了不到12分就揉出手套膜了，真的好給力。

2這款吐司雖然含全麥麵粉，但是吃著一點也不粗糙，照樣能撕著吃，組織還是很不錯的哈！

3因為含老面所以密閉室溫儲存，放三四天依舊很軟很好吃，