說到餃子，對於北方人來說肯定不會陌生，幾乎每隔一段時間都會吃上一頓，不然就會感到嘴饞了。正好前兩天看美食綜藝節目《中餐廳3》時，趕上了關於煮餃子的片段：有外國客人想要來學做餃子，出身在北方的秦海璐，就承擔了“餃子專家”的重擔，為客人們講解如何包餃子，如何煮餃子。

秦海璐的現場教學，突然讓我茅塞頓開，原來煮餃子還有這麼多的學問在裡面，肉餡和素餡的餃子煮法是不一樣的。肉餡的餃子在煮的過程中，需要過一次涼水，而素餡的餃子則不需要過涼水，一直沸水煮熟即可。作為一名純正的北方人，小喵真是感到有些羞愧呀，這些年只學會吃餃子了，如何做餃子煮餃子卻是不那麼精通。

所以看了這期的《中餐廳》，小喵暗暗立下誓言，這兩天一定要把餃子給學會，經過幾天的鑽研和跟家人們的求教，終於讓我學會了，並且還發現了一種好吃的素餡餃子，味道十分鮮美，今天就為大家來展示小喵自創水餃的製作過程。

【準備食材】：韭菜一小把、紫菜2片、木耳100g、香油10g、香菇50g、生抽20g、五香粉10g、食用鹽10g、餃子皮40個。

【第一步】：把韭菜洗淨切成丁、紫菜用手撕成小塊狀、香菇洗淨切丁、木耳泡開洗淨切丁，分別裝碗中備用。

【第二步】：依次吧香菇、木耳、紫菜倒入裝有韭菜的大碗中，然後再依次倒入食用鹽、生抽、五香粉、香油，用筷子攪拌勻均。

【第三步】：把攪拌好的餡料放在桌子上靜置10分鐘左右，讓餡料的味道充分融合，在這期間從冰箱取出餃子皮，在常溫下同樣放10分鐘左右，這樣能讓餃子皮變軟一些，方便一會包。

【第四步】：取一個餃子皮，在餃子皮的邊緣稍微抹一些水，然後包入餡料，如何捏餃子的形狀這個可以自己隨意，小喵是捏的是兩邊花褶形，比較小巧可愛。

【第五步】：鍋中倒入適量清水，開大火煮沸，然後把餃子倒入鍋中，用勺子攪均勻，因為是素餡的餃子，所以不用過涼水，等到餃子都漂上來的時候，就可以出鍋啦。

【第六步】：在蒸籠中平鋪好蒸籠布，然後把剩下的餃子依次整齊地放在上面，注意餃子之間不要捱得太近，大火蒸10分鐘左右即可出鍋。

【第七步】：最後取一個小盤，在盤中倒入辣椒油、陳醋、蔥花、蒜末、醬油攪拌均勻，一盤餃子蘸料就做好了，用餃子蘸著吃一口一個，太香了。

【小貼士】：

1、因為紫菜遇水容易結團，所以最好撕的小塊一些，並且在碗中攪拌勻均，避免紫菜都黏在一起。

2、餃子皮如果放置在冰箱裡，一般都會變硬，包起來會不黏合，所以最好拿出冰箱後，能放置幾分鐘，並且在包的時候，邊緣抹點水，避免露餡。

3、素餡的餃子比較容易熟，所以在煮的期間不用過涼水，等餃子都浮在表面後，就可以出鍋了。