新鮮茶葉做出的茶葉蛋,只屬於春天的悠香

把茶冷眼看紅塵,借茶靜心度春秋,又苦又甜的茶裡,領悟生活的本質與哲理。風雅的事留給詩人,現實才是我們當下的生活。

春天不只野菜冒頭,山上的老茶樹也紛紛展新芽,據說春天的天氣早晚氣溫落差較大,有利茶葉生長,經過冬天的休眠,蘊育出來的新芽更棒。

拜訪多年好友,散步於雲霧繚繞的山間,一排矮叢樹葉,經介紹才知它是古老的茶葉品種,細細的嫩芽,引起了我的好奇心,順手摘了回來。

茶葉對我們來說並不陌生,大紅袍或鐵觀音都能泡上一壺,而這些都是經過加工後的幹品茶葉,新鮮茶葉接觸不多。思來想去,怎麼能將它做出好菜來呢?

茶葉蛋,曾被嘲笑咱們吃不起,太小瞧吶,今天就為此洗刷,做一個讓他們吃不起的“茶葉蛋”

高蛋白的雞蛋再加上含鈣的銀魚是春天餐桌上最佳搭配,太適合大人與小孩子長個頭。

平時做銀魚烘蛋會加入蔥花來提香去腥,這下不按慣例加蔥花,就把剛採下的茶葉嫩芽放進去,借用茶葉的清香達到去腥。

一心兩葉或一心一葉,指的是採茶規格,這季節採摘確實夠嫩,用手輕輕一碰就斷了,這跟掐青菜似的爽脆。也只有這種鮮嫩度才好做“茶葉蛋”

單面烘蛋,可以把所有食材看得明明白白,上下兩面各有千秋,一邊酥脆,另一邊滑嫩。品茗是喝茶,茶葉入菜後,雖不能用品茗來形容,那用道理相通的“品鑑”

聞其香,新鮮茶葉的清香比干燥後來的淡雅,建議喝一杯白開水過後來嘗,這種有“出汙泥而不染”的茶香,才能被舌尖品出它的真諦。茶葉與雞蛋、銀魚一起細細咀嚼,又有另一層意境,不用擔心茶葉會有“粗茶”的口感,它超嫩,一起吃完全沒問題,相信很多人沒吃過這麼新鮮的“春之味”

茶葉蛋裡有銀魚

〔材料購買〕

新鮮的茶葉嫩芽、雞蛋3個、銀魚200克

*新鮮茶葉可遇不可求。據說網上有賣。

〔具體做法〕

步驟1

家裡有礦,哈哈,是有老友支援,最後挑選了一心一葉的茶葉嫩芽。

步驟2

有條件的話,挑土雞蛋更佳,腥味較少。

步驟3

銀魚洗淨,控幹水分,撒些鹽與胡椒粉,再拍上幹澱粉備用。

步驟4

蛋打入盆中,加入生抽,打成蛋液。

步驟5

鍋中下少許油,倒入銀魚,煎至雙面金黃。

*平時咱們會把銀魚直接加入蛋液中去烘,而改成先煎再加蛋液,銀魚的香氣更足。

步驟6

銀魚煎香後,淋入蛋液,從邊緣再加一些油。

步驟7

蛋液開始凝固,就可以放茶葉嫩芽了。

*新鮮茶葉嫩芽很容易熟,也易變色,不能太早放進來。

步驟8

輕輕搖晃鍋子,蛋餅可以晃動,就可以關火,蓋上蓋子,烘3分鐘。

步驟9

開蓋,蛋液基本全凝固,直接滑入成品盤中即可。不用刀切,筷子也很容易拆開。