陽春3月，是大量春季蔬菜上市的時節，但屬春筍最鮮嫩好吃。春筍有春天的“菜王”的美譽，一場春雨過後，破土而出，這時候的筍也是非常嫩的，個頭肥大、潔白如玉、肉質爽口，營養也十分豐富，春筍富含水分以及豐富的維生素和礦物質，特別是膳食纖維含量高，無論是燉湯還是炒都好吃，所以不管它多貴，人們都會買上一點嚐鮮。

不過去市場選購春筍時，大家會發現筍的種類還各不相同，有些人覺得春筍就該買粗的，有人又覺得應該買長的，其實這些都是錯誤的理念，不懂得挑選的話，不好吃還浪費錢，那到底應該買什麼樣的好呢？彆著急，小編接下來就跟大家說說，買春筍時，教你3個小妙招，更容易地挑到最鮮嫩的春筍，怎麼做都美味！一起來看看吧。

1、看筍殼

我們在購買竹筍的時候，首先要看下竹筍外殼。外殼完整，顏色黃而不豔，富有光澤，這樣的竹筍更加鮮嫩。為什麼竹筍外殼顏色是黃色的，因為竹筍生長在土地中，當它沒有長出來的時候，裡面就是黃色的，如果生長出地面了，長出地面的那部分會進行光合作用，從而導致變綠，所以黃色殼比綠色殼竹筍要鮮嫩很多。如果筍殼已經開裂，還伴有刺鼻的味道，很可能是經過硫黃等有害物質燻蒸的，千萬不要購買。

2、看筍肉

在挑選竹筍的時候，也要看一下竹筍裡面的筍肉，筍肉呈現的顏色越白嫩，飽滿結實，吃起來的口感就越鮮嫩，如果筍肉的顏色偏黃色，則說明質量一般，如果筍肉呈白綠色的，這樣的竹筍不僅口感不好，營養也流失嚴重，已經不新鮮了，不適合人食用。

3、看筍節

我們還要仔細觀察下竹筍的節，這裡也能看出來竹筍的鮮嫩程度。一般筍節緊密的，間隔較小的，筍肉裡面水分會比較多，它的口感越嫩，吃起來很美味，反之，節與節之間的距離比較遠，那說明春筍較老，口感也會差很多，不宜購買。

總之，挑選竹筍，不是看長的還是粗的那麼簡單，優質的竹筍筍殼黃而不豔，筍節間距離越近越鮮嫩，筍肉越白嫩越好。現在知道了如何挑選春筍，下面就分享一下筍燜五花肉的做法，希望大家喜歡。

筍燜五花肉

【材料】：竹筍 適量、五花肉 300克、冰糖 20克、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、香料（花椒 八角）姜蒜 適量、

【做法】：

1、竹筍去殼，筍剝好後對半切開，切滾刀塊；竹筍熱水加鹽，焯水約5分鐘，衝冷水至涼透備用。

2、五花肉也要焯一下，冷水下鍋，放入薑片和蔥，煮到五花肉用筷子輕鬆戳透即可，煮好的五花肉切成塊；

3、鍋中加入少許油，加入冰糖炒糖色，小火炒到剛剛融化即可，然後倒入五花肉炒到上色；

4、五花肉都上色後，加入姜蒜、香料、生抽、老抽和熱水，水要沒過五花肉，水開後轉小火燜30分鐘；

5、倒入竹筍翻炒均勻繼續燜煮15分鐘後即可，開蓋收汁，調鹽味出鍋！