大家肯定對遍佈街邊、小賣店或學校門口的烤香腸不陌生吧？特別是天氣轉涼，買上一根熱氣騰騰、外焦裡嫩、香氣撲鼻的烤香腸確實是一種美味。

不過，大家在享受烤腸美味的同時，有沒有考慮過：2塊錢能買多少牛肉、豬肉、雞肉呢？這些香腸裡面都是什麼肉？為什麼那麼香？

烤香腸都是什麼肉？據在火腿腸公司工作過的員工介紹，正規些的廠家會用雞肉，一般主料是鴨皮、雞大胸、雞皮和填充劑——澱粉，然後配上增香的物質——豬肉香精，紅曲紅色素，防腐劑。還有的廠家可能會用狐狸肉、貂肉等。這些狐狸、貂都是養殖場人工養殖的，因為這些養殖場只要這些動物的毛皮，肉一般是免費的。所以一些黑心廠家為了降低成本，會使用這些肉。可能有些人會問了，這些肉跟家禽、家畜的肉味道肯定不一樣，吃的時候能區分出來。但實際上，只要往裡面加上豬肉香精，就很難分辨出來。也有些香腸中根本沒有任何肉類成分，是用一些植物蛋白及色素、香精等製成的。

烤腸為啥色香味俱全？

街邊烤腸香氣特濃的，它都是會加香料、香精，味道都是人造香料、香精的味道。同時也會加入紅曲紅色素來增色，這樣就製成了色香味俱全的烤香腸，而我們在家裡燒肉、燉肉的時候，永遠都不會放香精和紅曲紅色素這類物質。

吃多了烤香腸對身體有害？

危害一：香腸屬於加工肉製品。透過大量的流行病學調查發現，經常吃加工肉製品會增加患結直腸癌的風險，患胰腺癌、前列腺癌等的風險也會增大。食用過量的加工肉製品，會使死於心臟病的風險增加72%，死於癌症的風險增加11%。部分研究還提示，加工肉製品可能與乳腺癌的風險相關。

危害二：另外，街邊的烤腸機往往一開就是一天，烤腸中一些營養成分在持續高溫加熱過程中就被破壞掉了，同時，煎烤也會使肉製品中的致癌物增加。

危害三：香腸中還有一種物質不得不提，那就是亞硝酸鹽。在香腸的加工過程中，亞硝酸鹽是一種不得不新增的物質，一方面會使肉製品顯得鮮嫩；另一方面作為防腐劑，防止肉毒梭菌產肉毒素，延長肉製品的保質期。可是，大量的資料表明食用過量的亞硝酸鹽確確實實能對人體造成傷害。

亞硝酸鹽（NaNO?）能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧，使人產生缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時甚至會危及生命。 不僅如此，亞硝酸鹽在人體內外可與與仲胺類作用形成亞硝胺類，它在人體內達到一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質，可嚴重危害人體健康。

到目前為止使用亞硝酸鹽還是最有效的防腐物質。按照國家標準新增亞硝酸鹽一般不會對人體造成危害，但是卻防不住小作坊過量使用。有研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定為“過量食用”。