客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。

肉釀豆腐

材料：油豆腐，豬肉、蒜、姜

做法：

1、把瘦肉剁成肉泥。

2、將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁。

3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑末加在肉泥裡，加料酒、白胡椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡醃製五分鐘。

4、將油豆腐劃開小口，放入肉餡。

5、將油豆腐放入鍋中，加水燜煮即可。

糯米扣肉是一道菜品，製作原料主要有五花肉、糯米，汁鮮味美，肥而不膩。是老少咸宜的一道美食。

糯米扣肉

做法：

1、將五花肉650克放入蒸箱，蒸15分鐘取出，切成3釐米見方的塊；糯米200克泡清水1小時，梅乾菜150克清洗乾淨，裝入煲湯袋；

2、鍋內倒入色拉油15克，放入白砂糖40克炒成糖色，放入五花肉塊煸炒至微黃，烹料酒30克，加入醬油25克、鹽3克，倒入清水沒過五花肉，放入裝有梅乾菜的煲湯袋，八角15克，香葉5克，蔥段、薑片、幹辣椒各30克大火燒沸，改小火燒製50分鐘，自然收汁關火；

3、將梅乾菜取出，加入糯米、肉湯40克炒香，製成梅乾菜糯米飯；

4、取瓷碗，底部刷一層色拉油，五花肉皮朝下襬放整齊，空隙的地方填滿炒好的梅乾菜糯米飯，荷葉蓋在上面，用保鮮膜封好，放入蒸箱蒸制2小時取出，倒扣在盤內即可。

鐵板花樣排骨是由嫩仔排、溼豆豉、鮮野山椒作為主料，茶油、生粉作為輔料製作而成的一道美食。具有軟化血管、防乳腺癌等功效。

鐵板排骨

材料：

豬肋排500g，土豆2個，洋蔥1個，胡蘿蔔1根，蒜瓣8瓣，鯷魚高湯適量，生抽4勺，老抽1勺，蒜泥2勺，蔥花2勺，料酒2勺，薑末1勺，白糖1勺，芝麻醬1勺半，芝麻油1勺半

1、豬排骨洗淨，放涼水中泡30分鐘去血水。

2、土豆，洋蔥，胡蘿蔔切塊，蒜切絲備用。

3、取一隻碗，將生抽4勺，老抽1勺，蒜泥2勺，蔥花2勺，料酒2勺，薑末1勺，白糖1勺，芝麻醬1勺半，芝麻油1勺半加入碗內，調成醬汁。

4、取平底鍋，將排骨放置在鍋內，不放油，中火翻炒至排骨變金黃。

5、排骨炒好以後，放少量油，將土豆塊，胡蘿蔔塊，洋蔥塊，蒜絲倒入鍋內，翻炒均勻。

6、待洋蔥炒至透明，加入鯷魚高湯，以沒過排骨為宜。

7、大火煮沸，倒入醬汁，燉排骨至醬汁只剩三分之一即可。

糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜。

糖醋里脊

【材料】：豬裡脊205克、料酒1-2勺、蛋清適量、番茄醬1-2勺、鹽2克、生抽適量、澱粉適量、蔥2根

【製作步驟】

第一步，把準備好的材料都拿出來，分別放在容器裡面，把豬裡脊先洗乾淨，然後用刀背在豬裡脊上敲，兩面都要。

第二步，把豬裡脊肉質敲鬆，然敲好了之後就把裡脊肉切成條狀。

第三步，切好了就放在碗裡，在碗里加入生抽、鹽、料酒和蔥花。

第四步，用手把豬肉抓均勻，抓好了就可以放在一旁醃製15分鐘左右。

第五步，醃製好了之後就在裡脊肉裡面加入適量的蛋清和澱粉，再用手抓均勻。

第六步，鍋中放入適量的油，等油熱到5成的時候就可以放入裡脊肉，開小火炸。

第七步，把裡脊肉炸大金黃的時候就可以撈出來了，再放在一旁晾涼。

第九步，鍋中的油再燒熱，開大火，把裡脊肉再放進鍋中炸1分鐘，撈出。

第十步，拿出一個平底鍋，在鍋中放入少量的油，在鍋中加入番茄醬和清水，開小火加熱。

第十一步，把炸好的裡脊肉放進鍋中，翻炒均勻，讓裡脊肉均勻裹上醬汁，撒上點蔥花就可以出鍋了。

小貼士：裡脊肉用刀背敲的話是為了讓肉的口感變得更加嫩，放入的番茄醬和水的量要是一樣的。

口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴答的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

口水雞

做法

1.三黃雞處理乾淨，整雞冷水下鍋，加入薑片、料酒，大火不蓋蓋煮開後關火。

2.撈出雞清洗一遍。

3.冷水重新下鍋，放入一顆八角、花椒粒少許、薑片3片、蔥段1段、料酒適量，煮熟。

4.撈出雞，放入冰水中（涼水加很多的冰塊）浸泡。

5.鍋中熱油，放薑末、蒜末、蔥段炒香，關火後加入辣椒粉，攪拌均勻，濾出紅油。

6.找一個碗，加入生抽、花椒粉、少許白糖、小蔥末、薑末、蒜末、一點點醋攪拌均勻。

7.冰好的雞，剁成合適大小，倒入步驟5的紅油和步驟6的料汁。

8.最後切點芹菜沫、小米椒圈裝飾即可。

帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。

帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及面板乾燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益於提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。

啤酒蒸帶魚

材料：帶魚600g，啤酒1罐，油，鹽2g，蔥1段，姜1塊，糖8g，蒸魚豉油15g，蠔油10g，生抽10g，香油6g，紅椒絲，蔥絲

做法：

1.將魚肚子裡的黑色的東西洗掉

2.將帶魚洗淨

3.帶魚打上花刀

4.加入啤酒和糖浸泡10－15分鐘

5.將蒸魚豉油、蠔油、生抽調入碗中

6.蔥絲、紅椒絲泡入水中

7.撒上鹽調味，盤子上擺放蔥段和薑片

8.放上帶魚，水燒開後將魚放入蒸鍋中，料汁一起放入鍋中

9.大火蒸15分鐘左右，關火取出，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉

10.撒上蔥、紅椒絲，料汁中調入香油，放入蒸好的帶魚中即可食用