大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天在這裡為大家分享的是10道家常小炒素菜，無論是宴請賓客，還是日常家宴，都少不了素菜的身影，日常飲食更是要懂得葷素搭配對身體好，今天為大家帶來這10道家常素菜，每一道都很美味，希望大家喜歡。

食素的朋友愈來愈多，一些美食街上也亮相了很多各式各樣的素食店，能把素菜做的比肉還好吃，那確實是應該令人讚歎！可是在飯店吃素菜的成本太高，在家中自己做只要幾塊錢的小事，今天為大家精選10道家常素菜的做法，大家在家自己開火可以試著做一做，味道保證不輸飯店的味道。

1.【麻辣豆腐】

食材準備：豆腐，花椒，火鍋底料，食用油，鹽，蔥姜，花椒油，雞精，水澱粉。

豆腐切麻將塊後焯水去除豆腥味，焯水的時候可以在水裡加一點食鹽以增加豆腐的低味。鍋中燒油下入花椒，蔥姜爆香，然後再加入一小塊火鍋底料炒出紅油，然後加入適量的清水，有高湯更好，加入鹽和雞精調味。水開後倒入豆腐燉2分鐘，最後水澱粉勾芡，讓湯汁均勻的裹在豆腐上即可。

2.【黃豆芽炒粉絲】

食材準備：黃豆芽，粉絲，蔥薑蒜，老抽，鹽，食用油，雞精，幹辣椒，胡椒粉。

黃豆芽洗淨撇去豆皮待用，如果豆皮不出來，可以加一點食鹽浸泡；粉絲提前用溫水泡軟，然後用刀切短待用。鍋中燒油，加入蔥薑蒜末和幹辣椒爆鍋，然後倒入黃豆芽加鹽，雞精，老抽調味調色，然後大火快速的翻炒。鍋中烹入少量的清水，然後加入粉條翻炒均勻，待鍋中湯汁收乾粉條基本也就熟了，撒上蔥花就可以出鍋了，如果家中有料油或者熟油，可以在出鍋之前淋上一點，這樣出鍋的豆芽粉絲色澤更加明亮。

3.【地三鮮】

食材準備：茄子，土豆，青椒，鹽，生抽，蠔油，水澱粉，蔥薑蒜，食用油。

茄子，土豆和青椒都切滾刀塊，豆瓣醬剁碎，然後茄子中撒上食鹽醃製十分鐘，攥幹醃製出的水分待用，這樣做的目的是為了炸茄子的時候不吸油。鍋中加油，油量要稍微的多一點，下入土豆塊炸至土豆金黃微焦即撈出控油；油溫升高後再下入茄子炸至顏色變深即撈出控油；同時也可以將青椒過一下油，時間不要太長3至5秒鐘即可。鍋中留少量的底油，加入蔥薑蒜和豆瓣醬爆鍋爆鍋，然後倒入茄子，土豆和青椒，加鹽，蠔油，生抽大火翻炒均勻，最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋。

4.【茄汁燒腐竹】

食材準備：腐竹，木耳，番茄一個，雞蛋，番茄醬，蔥薑蒜，食鹽，青紅椒，胡椒粉，老抽，水澱粉。

腐竹涼水泡軟，木耳泡發，番茄開水燙一下去除外皮切丁待用，青紅椒切塊待用，蔥薑蒜切片待用。泡軟的腐竹切小段，打入一個雞蛋後抓勻，然後撒入幹玉米澱粉拌勻備用。鍋中燒熱油至五成熱時改中小火，抓如入竹炸至金黃色，外表起小泡剛好，然後撈出控油待用；這裡炸的時候會有一些澱粉疙瘩會浮在油的表面，要將其撇去。鍋中留少量的底油，加入蔥薑蒜片爆香鍋底，然後加入番茄丁和番茄醬炒出汁水，再加入青紅椒和木耳大火翻炒片刻。鍋中加入高湯或者清水適量，加鹽，雞精，胡椒粉，生抽和老抽調味調色。燒開後加入水澱粉勾芡，待湯汁燒至濃稠即加入炸好的腐竹快速的翻炒幾下既可以出鍋了。

5.【魚香菇絲】

食材準備：杏鮑菇450克，青椒一個，木耳50克，胡蘿蔔半個，食鹽，蔥姜適量，白糖3湯匙，米醋3湯匙，醬油1湯匙，澱粉一湯匙，紅泡椒15克。

杏鮑菇洗淨切成筷子粗的絲，青椒切絲，木耳泡發後切絲，胡蘿蔔去皮切絲待用，紅泡椒切碎；然後鍋中燒水將胡蘿蔔，木耳和杏鮑菇絲焯水兩分鐘撈出控水待用。空碗中加入小半碗清水，再另加入蔥白碎適量，白糖和米醋分別3勺，醬油1勺，幹澱粉1勺攪勻備用。鍋中燒油加入蔥姜爆鍋，再加入紅泡椒炒香，然後倒入杏鮑菇絲，胡蘿蔔絲，木耳絲和青椒絲，加入調好的料汁和食鹽適量大火翻炒一分鐘即可出鍋了。

6.【白灼菜心】

食材準備：菜心300克，蒸魚豉油適量，鹽，食用油，蔥姜，紅椒。

菜心洗淨備用，蔥白破開切細絲待用，姜切細絲待用，紅椒剖開去籽切細絲待用。鍋中燒開水加入少量食鹽和食用油，燒開後加入菜心焯燙一分鐘撈出控水擺盤，在菜心上撒上蔥姜和紅椒絲待用。沿著盛有菜心的盤子邊倒入適量的蒸魚豉油，然後在蔥姜和紅椒絲上淋上熱油激發出香味即可。

7.【紅燒素雞】

食材準備：素雞兩個，八角兩個，香葉兩片，花椒一小把，生抽，老抽，鹽，白糖，幹辣椒，雞精。

素雞切厚片，放入油鍋中炸至兩面金黃，起小泡為好。鍋中留少量底油，加入幹辣椒，花椒，八角和香葉炒出香味，然後加入適量的清水或者高湯，燒開後加入鹽，雞精，白糖，生抽和老抽調味調色。倒入炸好的素雞燒3分鐘即可。

8.【少油版魚香茄子】

食材準備：嫩茄子500克，紅泡椒切末30克，白醋，蔥薑蒜末，食鹽，味精，白糖20克，生抽10克，香醋6克，幹澱粉一湯匙。

嫩茄子洗淨後切塊或者茄條都可以，茄子根部發白證明茄子很嫩，反之則老，加入少許的白醋盒幹澱粉拌勻，這樣可以防止茄子顏色氧化變黑，將茄子上蒸籠開大火蒸15分鐘。下面準備魚香料汁，在空碗里加入白糖20克，生抽10克，香醋6克，食鹽和味精分別1克，一湯匙的幹澱粉，再加入清水50克攪勻備用。鍋中燒熱油，下入姜蒜末爆香鍋底，然後下入紅泡椒沫炒香，再加入調好的魚香料汁燒至湯汁濃稠。倒入蒸熟的茄子開大火快速的翻炒1分鐘，讓湯汁均勻的裹在茄子表面為好。出鍋之前淋上少許的明油即可，最後撒上蔥花既可以吃了。

9.【上湯娃娃菜】

​食材準備：娃娃菜，粉絲，皮蛋，蝦皮，薑絲，鹽，雞精，高湯（沒有高湯可以用排骨粉或者濃湯寶兌水或者直接清水代替）。

娃娃菜掰開後洗淨待用，皮蛋切小塊待用，姜切絲，粉絲泡軟待用。鍋中燒熱油加入薑絲皮蛋和蝦皮炒至皮蛋微微發黃，然後加入高湯燒開。加入娃娃菜煮到發軟，最後加鹽，雞精調味即可出鍋倒在鋪有粉絲的湯盆內，這樣上湯娃娃菜就做好了。

10.【宮爆藕丁】

食材準備：藕一節，胡蘿蔔小半個，青椒一個，油炸花生米，幹辣椒，大蔥，白糖，生抽，米醋，幹澱粉。

藕去皮切粒，胡蘿蔔切粒，青椒去籽切塊，大蔥白切粒待用；然後將藕丁和胡蘿蔔丁焯水3分鐘撈出待用。下面開始調宮保料汁：兩勺的生抽，白糖兩勺，米醋一勺，幹澱粉一勺，清水50克，鹽一克，雞精一克，攪勻備用即可。鍋中燒油下蔥粒和幹辣椒爆香鍋底，然後加入所有的配菜翻炒一分鐘，加入調好的料汁翻炒均勻，最後加入油炸花生米翻炒幾下就可以出鍋了。

今天的10道家常素菜就介紹完了，日常飲食都少不了素菜的加入，希望大家能夠喜歡這幾道小菜的做法，如果你有什麼更好的做法可以關注和留言給我，讓我們在美食的大路上一塊成長進步。