【魚片炒制不碎法】

選擇質地新鮮的黃魚、青魚或娼魚，順魚刺批下魚片。用適量的鹽、蛋清和生粉拌勻上漿。當油燒至3一4成熱時下鍋，待魚片色洋泛白時即撈起

留少許油，煸炒一下調料，用水澱粉勾芡後，倒入魚片輕輕翻動幾下即可裝盆。炒魚片不碎的小技巧大家學會了嗎？來看看其它菜品的烹製技巧吧！

【米酒炒雞蛋法】

炒蛋時加米酒，炒出的雞蛋鮮嫩鬆軟、光澤鮮豔。

【油煎食品法】

油煎食品時，先要將空鍋燒熱，然後將油倒入用文火烹調，煎制過程中要經常加熟油，儘量少將食品翻身，實樣煎出的食品色香味俱佳。

【油炸食品保持香脆法】

炸製品先放入盤中，再製芡淋入盤裡，不要隨鍋勾芡，這樣的話可以保持油炸食品的酥香脆。

【青菜烹調法】

用旺火，熱鍋燒油到冒青煙，先放鹽，再加入青菜迅速炒，炒透後馬上出鍋，能使青菜碧綠可口。

【炒菜防變黃法】

烹調綠葉蔬菜必須用旺火，先燒熱炒鍋，放油燒至冒煙，將菜投人，旺火炒幾分鐘，加鹽、味精等調料，不加蓋，炒透即起鍋，可避免菜色變黃。

【麵粉助煎魚法】

煎魚前，將少許麵粉撒在魚身上，可使魚下鍋時油不外濺，且能保證魚皮不破，魚肉酥爛。

【麵粉助煎蛋法】

煎蛋時，可先向熱油中撤入少許麵粉，可使煎出的蛋既黃又亮，油也不易外濺。

【麵粉助炒洋蔥法】

洋蔥切好後蘸點乾麵粉再炒，菜餚可變得色澤金黃，脆嫩可口。

【茶葉巧煮牛肉法】

用紗布袋裝入泡過的茶葉，與牛肉同意，牛肉可煮得又香又爛。

【食品蒸製法】

蒸制食品的七字快是火大、水多、時間短。只有蒸蛋適宜用文火，才能細嫩。

【豬肝烹調法】

將豬肝去筋，切成3釐米長的薄片，加黃酒、醬油及澱粉拌和上漿，可再加些白醋使下滲血水，經熱油鍋煮至肝片挺起時撈出，再加蔥及調品，這樣顏色金黃、光滑。

【豬排油炸防縮法】

炸豬排前、在有筋的地方切兩三個切口，就可防縮

【葡萄酒助炒洋蔥法】

炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，就不易妙焦，可保持鮮美

【蛤蜊烤製法】

烤蛤蜊時，應將連線兩個貝殼的韌帶切斷，便可防止始蛤蜊跳離烤盤。