轉眼間就進入了十月，這個季節特別適合喝點湯，暖暖身體，在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，其中蓮藕排骨湯被譽為湯中佳品，待客上選。

秋天的蓮藕正是一年中最好的採摘季節，這時候的蓮藕既爽脆又粉嫩，特別適合燉湯。但很多人做出來的蓮藕排骨湯，都是清湯，上面飄著一層油花，看著沒什麼食慾。這就是做湯的時候缺少經驗，今天就和大家分享一下蓮藕排骨湯的做法，湯色是濃白的，色香味俱全，進入秋冬季節，禦寒保暖，隔三差五做上一碗喝，胃裡都是暖暖的。

蓮藕排骨湯做法繁多，儘量少用調味料，這樣才能最大限度地發揮排骨的鮮、蓮藕的甘甜口感。所需食材：排骨半斤、蓮藕一個、蔥白一根、姜一塊、蒜三瓣、八角兩個、幹辣椒兩個、鹽適量、白胡椒粉半勺、料酒適量。

烹飪步驟：

一、排骨焯水，排骨用水洗過以後，鍋中加水，冷水將排骨放入，冷水會更有助於血水的析出，放入薑片，倒入三勺料酒，大火煮開，中火煮3分鐘後撈出瀝水備用。

二、準備食材，蓮藕去皮後一劈兩半，切成滾刀塊備用。姜切絲，蒜拍碎，蔥切段備用。

三、炒排骨，直接上砂鍋，砂鍋內加入少量的油，放入蔥薑蒜，幹辣椒、八角炒香後，加入排骨炒制肉收緊變色。很多人忽略的就是這一步，燉排骨的時候想出白湯，最簡單的做法就是進行高溫炒制，這樣可以讓脂肪和油溶解，湯隨便一熬就會變白，變濃。

四、排骨炒3分鐘左右變色後，加入淹沒排骨的開水，水要一次加夠，不要中途再加水和加冷水了。

五、加蓮藕，砂鍋中的水燒開以後，加入切好的蓮藕，蓋上鍋蓋，中火慢燉1個小時，煲湯儘量用砂鍋，剩燃料溫度還均勻。如果追求湯色純白，這時候可以把八角、蔥等調味品撈出，否則會略微發黃。

六、經過一個小時的燉煮，鍋內的湯汁已經收汁並變得濃白，這時候加入適量的鹽調味，加入半勺白胡椒粉，攪拌均勻後，再煮上1分鐘即可出鍋裝盤了。

市井說：蓮藕排骨湯最簡單的做法就是一起放鍋裡一鍋燉，最後加點鹽出鍋，我們老家很多地方都是這樣做的，一般都是清湯，不過很多人喜歡這樣喝，不過這樣做的口感很大程度上取決於排骨的品質，口感上比較難把控，有時候還會比較腥，還是按照上述方法做比較好，口感穩定，色澤也好看。

小竅門：如果喜歡吃粉一點的藕，煮的時候可以先煮藕，不僅能讓湯味道更濃，也能讓藕更軟糯。另外，少許花椒加入使得湯頭更美味，不喜歡花椒或不願意嘗試的可以不放；加一根棒子骨一起熬煮，味道更濃。