【白菜餃子家常做法】：

1.白菜洗淨剁細，然後擠出白菜汁（包餃子最好用白菜葉子，不要白菜幫），菠菜一把焯水去掉草酸後打成汁，然後用白菜汁和菠菜汁分別調兩塊面，揉光滑後放一邊醒發15分鐘。

2.肉餡剁細，每次包餃子最愁的就是剁肉餡，剁半天還剁不細，特意買了個小絞肉機，這下可是方便了很多，肉餡最好自己在家絞或剁，不要買現成絞好了的，因為你不知道它是用什麼肉絞出來的。剁好後加入適量的薑末、蔥花、1勺鹽、料酒去腥、生抽、蠔油、順一個方向攪拌均勻後，再分少量多次加入剩餘的白菜汁，充分攪拌至肉餡吸收，這樣調出的肉餡特別滑嫩，而且還有白菜的清香。

3.肉餡攪拌至聽到“嘩嘩”響的時候就好了，再加入擠幹水分的白菜，調入適量的植物油，攪拌均勻，餃子餡就調好了。

4.麵糰醒好了，取出綠色的菠菜汁麵糰擀成薄餅，白色的白菜汁麵糰揉成長條，用綠色薄餅把白色長條完全包起來，再揉長揉細，切成大小均勻的小劑子，擀成中間稍厚，四周薄點的餃子皮。

5.取一個餃子皮，中間放上多一點的餡，兩手一擠，一個漂亮的大白菜形狀的餃子就包出來了，這真的是表裡如一：餡是白菜餡，皮是白菜汁調的，就連形狀都是白菜的樣子。

6.鍋中加多一點的水，燒至冒泡開鍋時下入餃子，再用漏勺貼著鍋邊推一推，防止粘鍋，蓋上鍋蓋燒開以後，加入小半碗的清水（俗稱“點水”）點2次水，滾3個開，看著餃子全部漂浮起來了就熟了，即可裝盤享用美味啦。

包白菜餃子時，白菜焯水是大錯特錯，這才是最好吃做法，太香了！記住，包白菜餃子千萬不要焯水，那樣白菜的營養就會流失，味道也就不鮮美了，這樣做，營養不流失，味道更鮮美，聰明的你學會了嗎？