北京餐飲老字號豐澤園有89年的歷史,因為小說中的勵志創業故事,讓90歲的姥爺特意來北京品嚐這家山東風味菜館。豐澤園之所以有名,要得益於建國初期豐澤園廚師在國宴上的出色表現。
北京老字號特別講究,不光是菜品,餐廳設計採用了老北京四合院式的設計理念和風格,講究形式也講究文化內涵。
姥爺來北京同升和買鞋,逛完了王府井、天安門、前門大街,溜達到珠市口大街的豐澤園飯店品嚐山東風味美食。老爺子是特意來品嚐傳統魯菜,蔥燒海蔘、糟溜三白、香酥雞王、海蔘過油肉、海蔘獅子頭、粉蒸肉、燴烏魚蛋湯、水煮肉片、香酥雞王。
豐澤園飯店是原中南海內的一所園林建築,建於公元1662年(清康熙元年),當時園門前有數畝稻田,清康熙、雍正、乾隆、光緒等皇帝都在此舉行過耕種儀式,以使"恩澤"遍及天下,祈祝農業生產豐收。這家飯莊開業時,借用豐澤園的美稱作店名,象徵菜餚豐富多彩和美味可口。此名一直沿用。
豐澤園做的做好的就是海蔘,蔥燒海蔘,海蔘過油肉,海蔘獅子頭等等,但是用的海蔘品種不同。蔥燒海蔘是一絕,用的都是海蔘中的精品刺蔘,海蔘彈性非常好,鮮鹹的口味,Q彈的口感,噴香的蔥油,讓人愛不釋口。蔥油汁排上白米飯那口感,那味道。
【海蔘過油肉】過油肉的醋香特別濃郁,肉片鮮嫩,海蔘是梅花參切片,兩種口感。
【蔥燒海蔘】海蔘柔軟滑嫩、光澤油亮、刺身烏黑刺完整,有濃郁的蔥香味,清鮮味濃,味汁呈醬褐色。凡事好吃的美食做起來都比較繁瑣浪費時間,特別是那些比較名貴的食材,本身的味道很輕,需要通過烹調來賦予食材味道。蔥燒海蔘是宮廷菜、官府菜裡的名菜,現在雖然海蔘普通人家也能吃的上,但是價格還是不菲。128元一條的小海蔘,蔥燒,拌上米飯,蔥香、海鮮的香、米飯的香融合到一起,很有饒舌香、滑爽。
【糟溜三白】北京魯菜餐廳裡的名菜,創作的靈感來自糟溜魚片。三白指的是魚片、雞片、筍片,用熘菜的烹調技法,加入香糟或者香糟酒調味的菜品。魚片最好選擇青魚、鱸魚、梭魚、鱖魚、黑魚,以黑魚魚片最好,色潔白,口感也嫩。
做糟溜三白最考驗廚師上漿的技術,魚片、雞片上漿要用手輕輕抓,順一個方向攪拌上勁。滑油時魚片、雞片要剛剛成熟就好,油溫遙控在100度左右,溫度高了魚片和雞片容易老。糟溜三白潔白素雅,軟嫩清鮮,甜中帶鹹口,糟香突出風味宜人。
【香酥雞王】皮酥肉爛,香醇味厚,蘸點椒鹽、辣椒油、番茄醬之類的醬汁都不錯。把骨頭去掉用荷葉餅捲起來吃沒準能吃出烤鴨的味道。餐廳的小酥餅是專門用來搭配香酥吃的主食,把雞肉脯塞到小餅裡,餅的酥香肉的椒鹽香特別濃郁。就是這炸雞的顏色比較黑,有點黑暗料理的感覺。
【燴烏魚蛋湯】燴烏魚蛋湯是傳統的山東名菜,烏魚蛋是墨斗魚的卵腺,呈橢圓形,外面裹著一層半透明的黑色脂皮,是經鹽醃製而成的一種海味幹品,產於中國山東青島等地,它含有大量蛋白質,一向被視為魚中珍品。清代大文學家袁枚在《隨園食單》中記錄了烏魚蛋湯的做法:"烏魚蛋最鮮,最難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯蘑菇偎爛。龔雲巖司馬(官名)家制最精。"可見,該菜是一款歷史悠久的傳統名菜。烏魚蛋呈乳白色,質地軟嫩,味道清鮮,湯色淺淡,微帶酸辣味。烹製前必須先將乾製品鳥魚蛋發透,並去除成腥味。烹製時用濃雞湯燴,才具有濃厚的鮮味。
粉蒸肉
海蔘獅子頭
來豐澤園除了山東風味菜就是那富有年代感的裝修,大大的宮燈高高懸掛在樓頂,特別有傳統氣息。豐澤園飯莊繼承了濟南、膠東兩地方菜的傳統特色,名廚輩出,品種繁多。主要名菜:清湯燕菜、紅扒熊掌、沙鍋魚翅、醋椒活魚、鳳尾大蝦、蔥燒海蔘、醬汁活魚、酥炸魚條、燴烏魚蛋、雞茸銀耳等。成為國家領導人宴請貴賓的場所之一,幾十年來所接待的貴賓遍及五大洲的90多個國家和地區。受到國內外賓客的廣泛好評。
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只休息一天的週末,約一場說走就走的老味道美食你會選擇哪裡?
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這一類的場所是社會當中最講究排場豪華,精細服務的地方,要的是名氣,貴就是貴在這方面。這種招待名流顯示身份的場合,吃飯倒在其次。中外都是一樣,餐飲業能做到頂級水平都是有歷史文化的傳承。有的地方要想吃一頓也不容易,還要提前很早訂座。
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作者靠譜!本人七十年代首先參觀過中南海,見到園內的豐澤 園,後老家來人就在珠市口豐澤園吃的飯,印象中青花瓷碗、盤太重,好像有烤饅頭。當時疑或是從中南海搬過來的?旁邊還有一個清華池澡堂。
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大約每十年吃一次豐澤園,最近的一次,有點兒肝兒顫,做工很地道,菜品真材實料,都不錯,就是太貴了。
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去過豐澤園,才知道有多瘋。
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可不是那些街頭小吃蒼蠅館子棒棒菜,高階魯菜都是宴席菜,一般人吃不起。
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豐澤園的海蔘做的的確不錯,但相比起前些年味道差遠了,不過還是可以吃的。海蔘過油肉我喜歡,那股竄鼻子的醋香,很喜歡。
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這姥爺,吃了多少錢,2000塊,大概差不多吧!
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早已不是那個味了,全變了。
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說的這麼熱鬧可不可以說一下價錢看看還要什麼去吃。
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土豪,俺們吃不起。只能做夢了
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去吃過一次,最近準備融點資金去拉動消費。
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一萬能下來嗎?都九十了能吃這麼多?真是好胃口!
姥爺來北京同升和買鞋,逛完了王府井、天安門、前門大街,溜達到珠市口大街的豐澤園飯店品嚐山東風味美食。老爺子是特意來品嚐傳統魯菜,蔥燒海蔘、糟溜三白、香酥雞王、海蔘過油肉、海蔘獅子頭、粉蒸肉、燴烏魚蛋湯、水煮肉片、香酥雞王。