炒花生米，是最簡單也最實用的家常菜，尤其是夏天天氣熱，不想下廚時，家裡常備些炒花生米，既可以佐粥，又可以當成下酒菜，酥脆可口越嚼越香。

記得前些天聊天時，朋友說自己炒花生米時，總是掌握不好方法，不是炒糊看著沒食慾，就是炒得不酥脆，放一天就回潮。聽完她炒制花生米的製作方法，一下子就找到了原因，原來她炒花生米好時，先放油就錯了！難怪不酥脆還容易糊，教你正確方法和製作技巧，炒花生米時，別直接下油鍋，掌握小妙招，多加這1步，保準出鍋花生米更酥更脆，放7天也不回潮，嘎嘣脆，入口越嚼越香。

【炒花生米】

---準備食材---

花生米250克、鹽1克、白酒5毫升、花生油20毫升

【製作步驟和方法】

1、首先把花生米放在瀝水盆中，流水沖洗10秒鐘左右瀝乾水分，很多人把這第1步給忽略了，不論是買來的花生米還是自己手工剝的花生米，或多或少都會沾有少許灰塵，流水沖洗後更清潔也更健康，吃著也更放心。

2、把瀝乾水分的花生米放在廚房紙巾或者乾淨的廚房用毛巾中沾幹水分備用。

3、敲敲小黑板，重點來了！炒鍋中放入花生米，倒入適量的花生油後，然後開小火翻炒。

炒花生沾幹水分後直接放入鍋中，保持“冷鍋”然後倒入“涼油”，之後再來開小火翻炒，溫馨提示：使用花生油來炒制會更香。

4、剷刀採用畫圈的方式不停地翻炒，使花生米均勻受熱。隨著炒鍋溫度的升高花生米會發出噼噼啪啪的爆裂聲。

5、當花生米噼噼啪啪的爆裂聲逐漸減少時，沿著鍋邊淋入5毫升左右的白酒，繼續用剷刀以畫圈的方式翻炒均勻，花生米的爆裂聲漸漸聽不見了，直接關火。

6、盛出裝盤。如果此時您不怕燙，嘗上一顆花生米，會有花生米沒熟的錯誤判斷，這時候盛出火候剛剛好，等花生米自然晾涼之後就會又酥又脆了。

7、趁熱撒上少許鹽快速拌勻調味，鹽也可以起到一定的吸水作用，趁著高溫正好把殘留的水分蒸發殆盡，等花生米晾涼後更酥更脆，如果一次性吃不完，放在保鮮袋或者保鮮盒裡，放上7天也不回潮，入口嘎嘣脆~

【總結炒花生米的訣竅】

1、花生米表皮會殘留少許灰塵，用流水快速沖洗乾淨後，沾幹水分，這一步不可少。但是不可長時間浸泡花生米，避免花生米吸水過多表皮發皺。

2、炒制花生米採用“冷鍋涼油”，並且一直保持小火，以剷刀畫圈的方式翻炒，使每一粒花生米都均勻受熱，這樣炒制花生米不易糊，顏色更好看，花生油炒花生米也會更香。

3、炒花生米時，等花生米的噼噼啪啪爆裂聲減少時，沿著鍋邊淋入少許高度白酒，隨著白酒的快速蒸發可以帶走花生米中殘留的水分，既能保持花生米的油亮不易糊，還能使炒出來的花生米更酥更脆，口感更香，而且也可以延長儲存時間不回潮。

炒花生米時，先放油就錯了！難怪不酥脆還容易糊，教你正確方法，多加這1步，花生更酥更脆，7天不回潮。好方法簡單又實用，歡迎朋友們轉發、收藏備用，找時間也來實踐一下~