如果你常吃橄欖菜，此文請一劃而過；如果你沒有吃過橄欖菜，此文你須認真看看，否則，你就虧大了。

橄欖菜是什麼

橄欖菜（kale borecole）是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。

橄欖的功效作用

橄欖有如下功效作用：

橄欖性平，味甘、酸澀。歸肺、胃經。清熱，利咽，生津，解毒。用於咽喉腫痛、咳嗽、煩渴、魚蟹中毒。

第一、橄欖中含有大量的抗菌的成分，可以起到抗炎消腫，可以治療咽喉的腫痛。

第二、橄欖含有大量的水分和多種的營養物質，可以起到生津止渴的作用。

第三，橄欖含鈣比較多，可以起到補鈣和促進骨骼生長的作用。兒童經常的食用對於長高有很大的好處。

橄欖中含有橄欖的食用油，這種油分可以很好的降低體內有害的低密度膽固醇，可以起到預防心腦血管疾病的作用。

對於人體來說，橄欖還可以預防膽結石，並且對胃炎及胃潰瘍有很好的療效。

橄欖菜的製作

橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜製作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛。

清嘉慶《澄海縣誌》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收後田野種植甚多，收穫後用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜精工煮製成烏橄欖菜，食之開胃消食，助消化。

”清代中期，澄海縣外砂鄉有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊，可見橄欖菜製作之盛行。

主要食材

芥菜（俗稱酸鹹菜葉），橄欖，食用油 ， 醬油，鹽

分類

粵菜，潮州菜系

口味

素色澤烏豔，油香濃郁

特點

清、鮮、爽、嫩、滑

菜品特點

下筷品嚐，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味；食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。

早點要吃橄欖菜

橄欖菜的做法

做法一

製作食材

芥菜（俗稱酸鹹菜葉），橄欖，食用油 ， 醬油，鹽。

製作流程

1、將橄欖清洗乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。

2、再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，新增花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。

製法講究

須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆翻炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。

做法二

製作流程

1、刀豆切粒，用油炸熟。

2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。

製作要領

1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠

2、橄欖菜鹹鮮，要留意調味用量；選用汕頭出產的橄欖菜為佳。

做法三

製作食材

橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

製作流程

橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷後改刀，整齊裝盆。[3]

做法四

將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裡兩天，讓澀汁瀝乾後，在鍋裡用油和鹽反覆翻炒，中間再加進鹹菜葉（要老鹹菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇裡的水不能混上生水，才不發黴，可以儲存幾個月。

早點要吃橄欖菜

如何吃上橄欖菜

橄欖菜，你可以按照以上方法自己動手製作。如果說，你嫌麻煩，或者你那裡根本就沒有薺菜和橄欖，怎麼辦呢？好辦。

有心人按照傳統工藝精心製作的成品橄欖菜，你直接在下方去看看，購買就可以了。根據我的經驗，向你推薦小盒包裝的橄欖菜，它的特點是：1盒橄欖菜，剛好適合1-3人的家庭1次或者1天吃完，不存在吃不完放冰箱冷藏的情況。

橄欖菜營養可口，食用方便，搭配上一碗清甜的白粥或者白饅頭，味道極佳，特別適合在家吃早點哦。

早點要吃橄欖菜

早點要吃橄欖菜