說到滷肉，大家腦海裡第一想到的也許就是豬頭肉，想想那種肥而不膩的味道，吃起來別提多爽口了，甚至出鍋老遠都能聞到那獨有的香味。今天我就給大家分享滷肉的全過程，也就是如何做滷肉的滷汁，接下來我給分享的滷汁，無論滷什麼肉都會特香，而且只要儲存的好，後期可以一直使用，那是越用越香，非常的醇。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷汁的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：豬頭肉兩斤
輔料：生薑蔥少許、八角兩個、桂皮少許、香葉三片、豆蔻五個、肉蔻五個、醬油三兩滴、冰糖一把、鹽五克、雞精味精各三克、幹辣椒一小把
——【滷肉之步驟】——1、首先準備豬頭肉去除裡面髒物（豬頭肉裡邊比較髒多清洗幾遍），然後清洗乾淨（豬頭肉表面乳毛比較多，要清洗乾淨，否則上桌十分影響食慾）
2、接著鍋內加入清水，水開放入豬頭肉焯水兩分鐘後倒出（在焯水的過程中，不斷的去除水中浮沫，這樣出鍋的豬頭肉更乾淨），用冷水沖洗乾淨
3、然後開始熬糖色，鍋內刷洗乾淨，放入一勺清水和冰糖，順著一個方向不斷的把冰糖熬製融化，見大泡變小泡，小泡變沒泡，慢慢變成棗紅色，加入一勺清水讓其融合降溫倒出備用
4、另起鍋燒乾水分，放入底油下入生薑蔥不斷的煸炒，煸炒到生薑成焦黃（這時候蔥還未黑），下入各種香料繼續煸炒到微微變色，再放入幹辣椒
5、最後一步加入清水開始調口，依次放入鹽、醬油、雞精味精等（口味要重一些，這樣滷出來的豬頭肉才有味道），接著放入豬頭肉滷熟、滷透、滷入味就可以食用啦
——【滷肉之步驟】——總結一、也許有人會奇怪，為什麼自己滷出來的食材不好看，而且滷出來也沒有香味呢？滷出來不好看那就是糖色沒有熬製好，至於滷出來沒有香味，可以分為兩點，第一點鹽分沒有放到位，一道菜的基礎就是鹽分，沒有鹽很難激發食材香味；第二點就是底料沒有煸炒好，煸炒底料這一步一定要炒出底料中該有的味道才行，而且香料一定要煸炒，這樣才能更好激發香料本身味道
總結二、至於如何儲存滷汁，也是非常的簡單，一般很久才用一次那就放在冰箱冷凍起來，如果三天兩頭都會用，那就每天晚上燒開一次，遇到天氣熱每天要燒兩次才行。而在燒的過程中，注意燒開就要關火，否則鍋內經常翻滾會讓湯汁減少，而減少湯汁之後口味就會越來越重